Esta receta es del capítulo 'Villa en Toscana' de nuestro próximo libro, The Fire Island Cookbook, en las tiendas en abril y disponible para pre-pedido en Barnes & Noble. Es una colección de 14 menús originales para cenas, uno para cada fin de semana del verano. Esta receta es un favorito simple y elegante. Nos encontramos por primera vez con este clásico plato florentino cuando alquilamos una villa en Toscana con amigos y nos turnamos para preparar la cena. La villa tenía limoneros, romeros gigantes y una gran parrilla de piedra en la terraza, por lo que la Bistecca era la elección natural cuando era nuestra noche para cocinar. El plato en el libro de cocina es parte de un menú, que incluye penne servido con prosciutto y guisantes y ensalada de hinojo raspado, pero este bistec es tan bueno que lo comemos solo.

Para el bistec:
2 filetes porterhouse, de 3 a 3 y frac12 libras cada uno *
Sal y pimienta negra molida
& frac14 taza de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 3 limones
8 ramitas pequeñas de romero fresco, para decorar

Para cocinar la bistecca:
Precaliente la parrilla a fuego alto (o brasas encendidas si usa carbón). Sazone ambos lados de los filetes con sal y pimienta. Ase durante 8 a 10 minutos por el primer lado, dé vuelta y cocine durante otros 8 a 10 minutos. Verifique que esté cocido: para el medio crudo, un termómetro para carne insertado en el centro marca 135 ° F. Transfiera a una tabla de cortar de madera grande y deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla y servirla. Cuando la carne haya reposado, corte ambos lados del porterhouse, el filete y el solomillo, lejos del hueso, y luego córtelo en rodajas de ½ pulgada de espesor con un cuchillo muy afilado.

Servir:
Coloque una porción del bistec en cada plato (asegurándose de que cada invitado reciba una porción justa de solomillo y filete). Mezcle el aceite y el jugo de limón y rocíe una pequeña cantidad sobre cada porción. Cubra cada uno con una ramita de romero. Sirve 8.

* Cuando compre filetes porterhouse, asegúrese de tener un buen equilibrio entre filete y solomillo. El solomillo será la porción más larga y más grande en un lado del hueso, y el filete será la pieza más corta y redonda en el otro lado. No se avergüence de pedirle al carnicero que le muestre unos filetes para elegir los mejores posibles.

Recomendación de vino:
Los ricos sabores de cereza, frambuesa, regaliz y especias para hornear reinan en el Taurasi de Feudi di San Gregorio. Los vinos Taurasi, de Campania, Italia, son un gran complemento para el bistec a la parrilla. O pruebe un Chianti con cuerpo como el Chianti Classico Riserva de Toscana de Carpineto, que ofrece sabores equilibrados de frambuesa y vainilla y lo recompensa con un final aterciopelado.

---

Prueba esto adicional Libro de cocina de Fire Island (Atria / Emily Bestler Books, 2012) receta:

Ñoquis caramelizados con canela

La tradición de la familia DeSimone dice que la bisabuela de Mike, Vita Gennaro DeSimone, sirvió esto (o una versión) en la cena de Navidad durante la Gran Depresión. Algunos relatos de la historia la muestran usando ravioles o tortellini, pero la ricotta probablemente fue un poco exagerada en un año que casi no tenía postre.

2 paquetes (1 libra cada uno) de ñoquis frescos de papa o sémola
12 libras (2 barras) de mantequilla
& frac12 taza de azúcar morena
& frac12 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de canela molida
3 onzas de chocolate blanco, rallado grueso

En una olla grande de fondo grueso, llene & frac12 a 2/3 con agua, cubra y deje hervir a fuego alto. Agregue los ñoquis y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Los ñoquis flotan cuando estén bien cocidos con una espumadera, retire los ñoquis y colóquelos en un plato.

Mientras tanto, en una sartén de lados altos, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y agregue los azúcares, revolviendo constantemente. Cuando los azúcares se hayan derretido, agregue la canela. A continuación, agregue los ñoquis, revolviendo con una cuchara de madera hasta que estén bien cubiertos con la mezcla de mantequilla caramelizada y azúcar.

Para servir, divida los ñoquis calientes entre 8 tazones de sopa o pasta y cubra cada uno con una pequeña cantidad de chocolate blanco. Sirve 8.
Recomendación de vino: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italia
Hecho 100% de uvas Brachetto, este rojo dulce y brillante tiene un sabor a bayas mezcladas con pétalos de rosa y flores de almendro.

Extraído del próximo libro The Fire Island Cookbook de Jeff Jenssen y Mike DeSimone. Será publicado por Emily Bestler Books, una división de Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 por The World Wine Guys, LLC. Impreso con permiso.