Recientemente, champán dio marcha atrás en su promesa de reducir el uso de herbicidas, lo que dejó a los consumidores indignados y sedientos de productores de vino espumoso dispuestos a predicar con su palabra hacia la responsabilidad social y ambiental.

Afortunadamente, algunos fabricantes de burbujas biodinámicas ya hacen precisamente eso: han eliminado el uso de todos los herbicidas, pesticidas y otros productos químicos nocivos y se centran en la salud y la longevidad de sus tierras. El resultado: bengalas vibrantes y transparentes, expresivas de lugar y vintage.

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Trabajando en armonía

'Siempre nos hemos dedicado a hacer todo lo posible para trabajar en armonía con el entorno en el que cultivamos nuestras uvas', dice Jim Bernau, cofundador de la bodega espumosa biodinámica de Oregón. Domaine Willamette con su esposa Jan. “La biodinámica es realmente una extensión de ese deseo”.

Bernau también fundó Viñedo del valle de Willamette (WVV) en 1983, donde demostró ser uno de los primeros en adoptar la estrategia sostenible de Oregón. Certificación LIVE (Viticultura y Enología de Bajos Insumos) y Prácticas de viñedos seguras para el salmón .

Igualmente importante, agricultura biodinámica permite a los enólogos la oportunidad de trabajar en armonía con sus equipos. 'Es necesario enfatizar que la biodinámica también trata sobre las personas: su capacidad para trabajar como un gran equipo bajo valores compartidos como la honestidad, el compromiso, el respeto a la naturaleza y a ellos mismos', dice Ton Mata, director ejecutivo, enólogo y propietario de tercera generación. del productor de cava español Recaredo . Ubicado en el Penedès región, Recaredo logró la primera certificación biodinámica de la región en 2010. Fundada en 1924, la finca goza de fama por su madera brut natural de larga data. Vinos espumosos .

Desafíos del cambio climático

Pero la agricultura biodinámica presenta algunas dificultades. “Estamos muy preocupados por cambio climático y la mala situación a la que nos enfrentamos estos días”, dice Anna Nardi, directora y embajadora de marca de tercera generación de perlado , la primera bodega orgánica de Prosecco DOCG. 'Y esa es la razón de todas nuestras decisiones'.

La familia Nardi fundó Perlage en 1985 y presentó su primer Prosecco biodinámico en 2004. Profundamente comprometido con la sostenibilidad, Perlage obtuvo posteriormente la certificación VIVA (Evaluación del impacto de la viticultura en el medio ambiente) en 2022, la certificación vegana en 2015 y el estatus de B-Corp en 2016.

Perlage obtiene todas las uvas para su buque insignia biodinámico Col di Manza Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Prosecco Millesimato de un viñedo biodinámico de 12,35 acres en lo alto de las colinas de Farra di Soligo.

En España, Recaredo combate el cambio climático mediante métodos tanto proactivos como adaptativos. Estas incluyen reducir los rendimientos y cultivar variedades locales capaces de soportar temperaturas y altitudes más altas, como la nativa. Xarel-lo . Hoy en día, el xarel·lo representa el 60% del total de las plantaciones de Recaredo, derivadas de la selección masiva (esquejes de sus cepas más antiguas), aumentando así la biodiversidad y la resiliencia del viñedo.

Costos ecológicos versus económicos

Los costos representan otro desafío. 'Es una inversión sustancial al principio, porque la tierra debe prepararse utilizando métodos biodinámicos', dice Terry Culton, director de elaboración de vino y viñedos de Willamette Valley Vineyards y Domaine Willamette. “Requiere más mano de obra. No se pueden fumigar herbicidas, por lo que tenemos que utilizar mano de obra y animales para controlar [las plantas invasoras].

Inaugurado en 2022, el viñedo Bernau Estate de la bodega (que solicitó la certificación biodinámica Demeter el mismo año) cultiva 9 acres de Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier plantado en 2019 y otros 15 acres de Pinot Noir plantados en 1994.

Culton estima que los costos de la agricultura biodinámica son aproximadamente un 15% más altos que los de sus otros viñedos certificados LIVE. Sin embargo, la economía de escala ayuda. 'Ya estamos invirtiendo en prácticas agrícolas sostenibles en todos nuestros sitios; de lo contrario, los costos adicionales serían aún mayores'.

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En última instancia, los creadores de burbujas biodinámicas creen que los beneficios sociales y ecológicos superan con creces los costos económicos. “Es obvio que hay un coste mayor”, subraya Mata, “pero ¿cuál es el coste para el planeta de crecer con una concepción únicamente productiva y basada en el volumen?”

'Hay un valor y un retorno de la inversión que creemos que se reflejará en la botella', concluye Culton. “Ya estamos comprometidos con la agricultura sostenible en todos nuestros viñedos. Esta es nuestra oportunidad de dar un paso más. Creemos que este esfuerzo extra será recompensado con una increíble botella de vino espumoso”.

Este artículo apareció originalmente en el 2023 Lo mejor del año cuestión de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!

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