Por cuánto gastamos en utensilios de cocina, desde deshidratadores hasta freidoras, varillas de sous vide y licuadoras con la potencia de un automóvil pequeño, a menudo se presta relativamente poca atención a una piedra angular de la cocina: el mantenimiento de los cuchillos. Desafortunadamente, es muy común entrar en la casa de alguien y ver cuchillos de primera de marcas poderosas como Global o mellizo , con bordes equivalentes a cuchillos de mantequilla.

Afortunadamente, no es difícil retocar los cubiertos de tu casa. Estas son algunas de nuestras herramientas favoritas para mantener los cuchillos afilados, abarcando una sección transversal de conveniencia y utilidad.

Old-School: piedra de afilar premium Sharp Pebble

Los seres humanos han estado afilando cosas en las rocas desde que se inventaron las herramientas, y muchos milenios después, esta técnica básica todavía se encarna a través de la humilde piedra de afilar. Desafortunadamente, lo que muchos chefs argumentan es la mejor manera de afilar una hoja, también requiere el más alto nivel de habilidad. Aún así, si desea tener el máximo control sobre el ángulo y el bisel de sus hojas, o simplemente disfrutar de la tranquila práctica de afilar meticulosamente su cuchillo a la antigua, no puede vencer a una buena piedra de afilar.

Recomendamos la piedra de afilar Sharp Pebble Premium como una opción asequible que lo ayudará a aprovechar al máximo sus cuchillos. La piedra de doble cara incluye dos niveles de grano: una opción n. ° 1000 para trabajos de afilado difíciles, como esmerilar virutas, imperfecciones estructurales o remodelar una hoja muy desafilada, y un lado de grano n. ° 6000 más fino para afilar y terminar bordes. Si bien no es tan fácil de configurar y olvidar como un afilador eléctrico, la recompensa de una cuchilla afilada con piedra se sentirá en cada rodaja de tomate. $39.99 Amazonas

Lo tradicional se une a la conveniencia: afilador de tres ángulos Spyderco

Si está buscando el mejor término medio entre facilidad de uso, asequibilidad y calidad, nuestra recomendación inequívoca es Tri-Angle Sharpmaker de Spyderco. La base sostiene varillas abrasivas en posiciones precisas para garantizar biseles uniformes y brinda opciones para múltiples ángulos de cuchilla.

Fácil de configurar, el Spyderco bloquea dos varillas en su posición, lo que permite un rápido deslizamiento vertical de la cuchilla a lo largo de cada una para un afilado rápido. La mayoría de los cuchillos de cocina de estilo occidental funcionan bien con un ángulo básico de 40 grados (20 grados en cada lado), mientras que aquellos que buscan un borde más afilado pueden ajustarse a 30 grados, aunque vale la pena señalar que estos se desafilan más rápidamente. Dos niveles de grano permiten un amolado más pesado y más fino, y los bordes redondeados le permiten retocar incluso las hojas dentadas que de otro modo podrían requerir un afilado profesional. Durable y fácil de almacenar, esta inversión lo mantendrá a usted y a sus cuchillos felices durante las próximas décadas. $73.50 Amazonas

Eléctrico: Chef'sChoice Diamond Hone Angle Seleccione el afilador modelo 1520

Los afiladores de cuchillos eléctricos son una mezcla. Si bien brindan una conveniencia y uniformidad que no siempre se encuentran en los dispositivos manuales, el impacto en su cuchilla varía según lo que pague. Los afiladores eléctricos baratos pueden afilar rápidamente la cuchilla y, a menudo, dejan rebabas en el metal que harán que el filo se desafile rápidamente. Esto requiere un afilado aún más agresivo, continuando el ciclo de abuso a medida que la hoja de su chef se convierte lentamente en un cuchillo de cocina.

Sin embargo, si está dispuesto a invertir, el modelo 1520 de Chef’sChoice AngleSelect es una de las mejores opciones disponibles. Las cuchillas pueden recuperarse por completo del borde de la destrucción en menos de un minuto, y los retoques de rutina pueden tomar tan solo 10 segundos. Si bien Chef'sChoice ofrece otros modelos con ángulos establecidos, en particular el popular Trizor XV que cambia la forma de las hojas a un bisel estático de 15 grados en cada lado, si se está volviendo eléctrico, creemos que vale la pena invertir en el AngleSelect que le brinda la opción de marcar en su hoja a 15 o 20 grados. $195 Elección del chef

Dispositivo portátil: Sacapuntas de bolsillo Lansky Blademedic

¿Por qué incluimos un afilador de mano de $ 11 para navajas de bolsillo? Para esos momentos en que te encuentras en la casa de un familiar o amigo, intentando ayudar en la cocina solo para encontrar cuchillos sin filo, casi inútiles que hacen imposible ni siquiera picar una cebolla. Si bien no recomendamos Blademedic para trabajos de afilado serios y a largo plazo, si arroja uno en su bolso antes de ir a una comida compartida, picnic o cena familiar puede permitirle un retoque rápido sobre la marcha y ayudarlo a evitar un dolor de cabeza. . $10.98 Amazonas

Acero para bruñir: Varilla de afilado de cerámica negra Korin Mac

Incluimos un acero para bruñir como una de las principales opciones que verá en las cocinas domésticas, pero también una de las más incomprendidas. A pesar del error popular, estas varillas generalmente no afilan los cuchillos, sino que afilan las hojas.

¿Cual es la diferencia? Cuando afila un cuchillo o lo usa repetidamente en una tabla de cortar, se forma una rebaba casi microscópica. Sea como sea, suele terminar con una pequeña cantidad de acero que se dobla sobre el borde y desafila el cuchillo.

El uso de un acero pulido eliminará esta rebaba del metal, dejándote con un borde limpio. También puede realinear las microabrasiones en la hoja (piense: mini dentaduras que son casi invisibles en un cuchillo de cocina pero que funcionan de maravilla cuando está cortando) y le brinda un mejor filo. Es invaluable tenerlos en su cocina y son excelentes para usar antes / después de cualquier tarea para mantener sus cuchillos en la mejor forma. Sin embargo, lo único que no harán es cortar suficiente metal para reemplazar un afilado adecuado.

Si bien hay innumerables opciones y todas servirán para retocar un cuchillo antes de usarlo, recomendamos la varilla de afilado de cerámica Mac Black de Korin. Supuestamente hecho de un compuesto más duro que la cerámica blanca tradicional, el Mac Black funciona en una variedad de tipos de acero, independientemente de la resistencia del metal. Además, Korin incorpora dos lados ranurados para pulir agresivamente y remodelar microabrasiones, y dos lados lisos de grano # 2000 para pulir. También es más ligero que una varilla de bruñido de acero tradicional, lo que ayuda a prevenir la fatiga del brazo. $49.95 Amazonas