Los mejores métodos y cuánto tiempo marinar el pollo para obtener comidas sabrosas
La mayoría del pollo, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, son conocidos por ser 'alimentos dietéticos' secos y aburridos. Pero una vez que domine las técnicas básicas para marinar y cuánto tiempo marinar el pollo, se dará cuenta de que esta proteína magra, versátil y asequible puede ser tan suculenta y apetecible como sus contrapartes más ricas, como el bistec y las chuletas de cerdo.
BHG / Sonia Bozzo
Si está buscando las mejores opciones sobre cómo marinar pollo, nuestros profesionales de Test Kitchen confían en estas dos opciones:
- Una marinada seca
- Una marinada húmeda
Esta guía sobre cómo marinar pollo explica cuándo elegir uno u otro y cómo hacer ambos. Además, compartimos algunos elementos esenciales Seguridad alimenticia Consejos que le ayudarán a mantenerse a usted y a su familia seguros.
Advertencia
Si estás lavando tu pollo crudo, ¡deja de hacerlo! Lavar el pollo crudo no es necesario ni higiénico.
Los consejos de seguridad alimentaria que todo cocinero casero debe memorizar
Carson Downing
Cómo marinar pollo
Como mencionamos, una marinada básica de pollo se puede preparar de dos maneras: seca o húmeda. Ambos funcionan maravillosamente para ablandar e infundir sabor a la carne. El método de cocción que desee le ayudará a decidir cuál elegir.
Cómo marinar pollo con adobo húmedo
Los adobos húmedos generalmente consisten en:
- Aceite de cocina para humedecer y agregar sabor.
- Un líquido ácido, como el vinagre, vino , tomate, yogur o jugo de cítricos (o una enzima natural como el jengibre o la piña), descomponen la proteína densa para ablandarla.
- Diversos condimentos y/o edulcorantes, incluidos ajo, melaza, miel, frescos o hierbas secas y especias para realzar el sabor.
Los adobos de pollo húmedos deben tener una consistencia fina para penetrar la carne y darle sabor. La marinada se infunde aproximadamente ¼ de pulgada en la superficie de la carne, por lo que no llegará al interior de la carne, pero la superficie quedará súper sabrosa. Este concepto está en juego en estas rebanadas de pollo marinado con cúrcuma y jengibre a continuación.
Andy Lyons
Para marinar pollo en una marinada húmeda:
- Coloque el pollo en un plato poco profundo o en una bolsa con cierre de un galón. Agregue su adobo casero (como adobo de pimiento rojo asado, adobo de aguacate y suero de leche o adobo de ajo y soja) encima. Si usa una bolsa, colóquela dentro de un plato poco profundo o un plato grande para recoger las gotas. Sella la bolsa, si la usas, y coloca el pollo en el refrigerador.
- Voltee la bolsa de vez en cuando para que la marinada se distribuya uniformemente por todos los lados de la comida, o si usa un plato, use pinzas para voltear el pollo varias veces durante el tiempo de marinado (teniendo cuidado de no gotear el jugo del pollo crudo en la cocina). .
- Utilice pinzas para retirar los alimentos de la marinada. Parte de la marinada se adherirá a la comida. Deseche la marinada restante.
Pruebe el consejo de cocina
Nunca marines el pollo directamente dentro de un recipiente de metal, ya que la mezcla ácida puede reaccionar con el metal.
Cómo marinar pollo con un aderezo seco
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Un frote seco es similar a una marinada húmeda sin el líquido. La mezcla de hierbas y especias crea una costra en el pollo, que sella la humedad y amplifica su sabor. Pimienta de cayena, hojuelas de chile rojo, polvo de ajo La cebolla en polvo, el comino, el pimentón, la salvia, el tomillo, el romero, la albahaca y el azúcar moreno son estrellas habituales.
Para marinar pollo en un aderezo seco:
- En un tazón o plato poco profundo, combine los ingredientes para frotar en seco. (¿Necesita inspiración en cuanto a sabores? Pruebe nuestro Smoky Rub, Lavender Rub o Double Pepper Barbecue Rub).
- Use toallas de papel para secar bien la superficie del pollo y luego cubra el exterior del pollo con la masa seca.
- Use sus dedos limpios para masajear el pollo con la mezcla de especias y luego lávese bien las manos.
¿Cuánto tiempo se debe marinar el pollo?
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Para adobos secos, de 30 minutos a 2 horas es el tiempo para marinar el pollo para permitir que los sabores penetren lo suficiente en el pollo para agregar sabor.
En el caso de los adobos húmedos, sabemos que puede resultar tentador dejarlos nadar un poco; si un poco de remojo es bueno para obtener una carne tierna y sabrosa, más debe ser mejor, ¿verdad? Al decidir durante cuánto tiempo marinar el pollo, esta es una situación en la que realmente poder exagerar; dejar marinar el pollo deshuesado durante más de 2 horas o el pollo con hueso marinar durante más de 12 horas dejará la carne blanda. (Los ingredientes ácidos pueden comenzar a 'cocinar' el pollo y también endurecerlo).
Como regla general, siga estos cronogramas mientras perfecciona sus habilidades sobre cuánto tiempo marinar el pollo:
- ¿Cuánto tiempo es demasiado para marinar el pollo?
Como regla general, puede marinar el pollo entre 15 minutos y 12 horas para el pollo con hueso o 2 horas para el pollo sin hueso. Pasadas las 12 horas, corre el riesgo de que los ingredientes de la marinada (como el azúcar, el ácido y la sal) rompan las fibras musculares de la carne, provocando que quede demasiado blanda o blanda.
- ¿Es necesario hacer agujeros en el pollo al marinarlo?
Si bien puede ser útil hacer agujeros en el pollo mientras lo marinas, no es obligatorio. Principalmente, este método ayuda si no tiene varias horas libres para marinar las aves. Hacer agujeros en el pollo puede permitir que la marinada penetre mejor en un período más corto.
- ¿Cómo se puede marinar el pollo rápidamente?
Los adobos pueden ser efectivos en tan solo 15 minutos. Si tienes poco tiempo y necesitas marinar el pollo rápidamente, puedes hacerle agujeros o cortarlo en rodajas finas para ayudar a que la marinada penetre en el menor tiempo posible.
Los alimentos deben cocinarse inmediatamente después de marinarlos. Marinar no se extiende vida útil de los alimentos , incluido el día de compra y el tiempo de descongelación. Si estás buscando cómo marinar pollo para otro día, prueba una de nuestras infalibles recetas de pollo congelado.
Pruebe el consejo de cocina
Si olvidó marinar antes de preparar su cena de pollo, ¡aún no es demasiado tarde! Considere una 'marina inversa'. Después de cocinar los muslos o las pechugas de pollo como lo haría normalmente (asar, asar, dorar, etc.), remójelos en una marinada de pollo durante unos 5 minutos, justo después de que la carne haya alcanzado la temperatura. (Recordatorio: la temperatura interna segura para cocinar el pollo es 165°F).
Cómo marinar pollo de forma segura
Evite la contaminación cruzada siguiendo estos importantes pasos.
