¿No necesitas un manojo de albahaca fresca para esa receta de salsa marinara? No es necesario preocuparse por ello ni ir a la tienda solo por un ingrediente. Si bien muchas recetas especifican el uso de hierbas frescas, a veces no están disponibles o no es práctico comprar un montón cuando solo se necesita una cantidad mínima. En tales casos, normalmente se pueden sustituir por hierbas secas. Ya sea que las uses secas o frescas, las hierbas realzan el sabor y los aromas de todo lo que cocines con ellas. Utilice nuestra sencilla guía de proporciones de hierbas secas y frescas para obtener un sabor delicioso.

BHG / Mira Norian

Su guía completa para la conversión de hierbas frescas a secas

Las hierbas frescas suelen contener al menos un 80 % de agua, por lo que una vez secas tienen un sabor más concentrado que las hierbas frescas. Por esta razón, generalmente se necesita menos cantidad al sustituir las hierbas secas por otras frescas. Para obtener mejores resultados de sabor al sustituir hierbas frescas por hierbas secas, agregue la hierba seca a una receta al comienzo del tiempo de cocción; esto permite que sus sabores se filtren en el plato.

Fosos de Blaine

Sustituir hierbas secas por frescas

Una regla general para la proporción de hierbas secas y frescas: use un tercio de la cantidad de hierba seca para la hierba fresca que se indica en la receta.

Por ejemplo, si estás convirtiendo salvia fresca en salvia seca en una receta que requiere 1 cucharada. de salvia fresca, use 1 cucharadita. de salvia seca en su lugar. (Consulta esta práctica guía para convertir medidas para cantidades como cucharadas, cucharaditas y tazas).

Tenga en cuenta que cuando convierte hierbas frescas en hierbas secas, siempre es más fácil agregar más que quitar (de hecho, es prácticamente imposible eliminar el romero seco de esa receta de pavo una vez que lo ha mezclado y aplicado a su pájaro). Así que sea precavido y agregue más al gusto mientras cocina.

Esta proporción de tres a uno funciona en muchos casos en los que desea convertir hierbas frescas en secas, pero hay algunos valores atípicos en las recetas de condimentos. Recuerde estas situaciones únicas al sustituir condimentos que no son hojas típicas:

Ajo:Pruebe ½ cucharadita de ajo en polvo por diente de ajo fresco Jengibre:Pruebe ¼ de cucharadita de jengibre molido seco por 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado. Cúrcuma:Pruebe ¼ de cucharadita de cúrcuma molida seca por 1 cucharadita de raíz de cúrcuma fresca rallada Cebolla:Pruebe 1 cucharadita de cebolla en polvo por cada cebolla fresca mediana

Sustitución de hierbas secas molidas por hierbas de hojas secas

Al sustituir una hierba molida (en polvo) como orégano, albahaca u hojas de laurel por hierbas de hojas secas (en forma de hoja), use aproximadamente la mitad de la cantidad de hierbas de hojas secas.

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Sustitución de hierbas frescas liofilizadas

Estas conversiones de hierbas frescas a secas funcionan para las hierbas secas tradicionales. No funcionan para las variedades liofilizadas que se encuentran en la sección de productos agrícolas, como las elaboradas por marcas convencionales como Casa Lite o Jardín Gourmet . Las hierbas liofilizadas reemplazan a las frescas en cantidades iguales. Entonces, si cambias cilantro liofilizado por cilantro regular en esa sopa de tortilla casera, usa lo que pide la receta.

Consejos adicionales para las proporciones de hierbas secas y frescas

En su mayor parte, las hierbas secas funcionan mejor en los alimentos que le gustan cocidos para que las hierbas se ablanden y se infundan en el plato. Los guisos, chiles, sopas, salsas cocidas, guisos y aderezos de especias son buenos para usar una proporción de hierbas secas y frescas. Si puede, utilice hierbas frescas para recetas como salsas caseras, ensaladas y otras creaciones frescas.

Cuando utilice estas conversiones de hierbas frescas a secas, recuerde estos consejos para cocinar con hierbas de nuestra cocina de prueba:

• Para obtener resultados más aromáticos, triture las hierbas secas en la palma de su mano antes de espolvorearlas en el plato.
• Guarde las hierbas secas en frascos herméticos en un gabinete o parte de su cocina, lejos de la luz solar directa.
• Trate de reemplazar las hierbas secas al menos una vez al año (o cuando el sabor se debilite notablemente o el olor dentro del frasco ya no sea potente).

Ahora que conoce los conceptos básicos de la sustitución de hierbas frescas por hierbas secas, puede convertirse como el profesional culinario que es en el fondo.

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