India pale ale puede ser tan inquieta como un pájaro enjaulado, siempre lista para volar en direcciones inesperadas. En las juguetonas palmas de los cerveceros, las IPA pueden ser entintadas y tostadas o llenas de toronja. Normalmente gobernadas por la creatividad de sus cerveceros, así como por las variedades de lúpulo utilizadas, las IPA pueden tener una tendencia tan amarga como el discurso político, o tener una tendencia más tropical que una bebida tiki. Pero ahora, los cerveceros están recurriendo a otros ingredientes y técnicas de elaboración para ofrecer algo nuevo al público amante de las IPA. Desde imitaciones de batidos hasta nuevas variedades de lúpulo, conozca y beba la última generación de productos derivados de IPA.

India Pale Lager

Los cerveceros se están dando cuenta rápidamente de que la cerveza de fermentación en frío con levadura lager crea una plataforma limpia y enérgica para el lúpulo encendido con pino, cítricos y frutas tropicales. Ácidas y aromáticas, las lager pálidas de la India (IPL) son menos dulces y más refrescantes que sus análogas ale.

Tratar: Unión de Jack's Abby Hoponius , una cerveza lager repleta de sabores cítricos y de ambiente isleño.

Brettanomyce

India pale ale es solo eso: una cerveza que utiliza la cepa de levadura ale de fermentación más caliente. Pero ahora, los cerveceros están tomando las IPA en un viaje funky con levadura salvaje Brettanomyces. Utilizado junto con la levadura ale, Brettanomyces puede proporcionar IPA con un carácter de granja rústica. Los microbios insaciables de Brettanomyces (nunca dejan de comer los azúcares disponibles en una cerveza) pueden arrojar ramos y sabores afrutados y tropicales que se acurrucan con lúpulos de moda como Citra y Mosaic, al mismo tiempo que dan un toque ácido o amargo al paladar. (Nota: las IPA silvestres, las fermentadas con levaduras y bacterias silvestres como Brett, continuarán secándose, mientras que los sabores se profundizan y se desvían con cada mes que pasa).

Tratar: Proyecto Hop Savant de Crooked Stave Artisan Beer. Los habitantes de Colorado rotan la variedad de lúpulo experimental para cada lote de su IPA seco y complejo terrestre.

Envejecido en madera

“Lo fresco es lo mejor” es la pauta para las IPA, ya que sus sabores y aromas se apagan rápidamente. Sin embargo, algunos cerveceros buscan aplastar esas creencias. Están condimentando las IPA con madera, usando barriles que alguna vez contenían Bourbon, ginebra o incluso Pinot Noir, agregando profundidad como papel de aluminio a las brillantes fragancias de la cerveza. La serie de barriles 471 IPA trimestral de Breckenridge Brewery envejece una IPA doble en barriles de whisky. Sus taninos de roble se combinan con lúpulos giratorios como Hüll Melon, conocido por su aroma a mielada. El roble blanco Jai Alai de Cigar City usa roble para agregar tonos de vainilla y coco que complementan el paladar rico con sabor a caramelo.

Tratar: Llave inglesa de la Gigantic Brewing Company. El perfil cítrico de la IPA imperial se ve acentuado por una temporada de tres meses en barricas herbáceas Ransom Old Tom Gin.

Una nueva guía sobre el lúpulo en la cerveza

Batido

Estas IPA aterciopeladas no contienen helado. En cambio, la lactosa sirve como la primicia secreta. Estos azúcares no fermentables derivados de los lácteos, esenciales durante mucho tiempo para las cervezas de leche, proporcionan dulzura y estimulan el cuerpo de estas IPA sedosas inspiradas en postres. El estilo fue iniciado por Omnipollo de Suecia y Tired Hands de Pensilvania, que hacen 'licuados IPA' con frutas como fresas y mangos. La adición de avena y trigo amplifica aún más el cuerpo y la sensación en boca. Agregue toneladas de lúpulos afrutados (Citra, El Dorado, Mosaic) y tendrá una tendencia adecuada tanto para la hora feliz como para el postre.

Tratar: Limesicle de Urban Family Brewing Co. La cervecería de Seattle usa 200 libras de limas por lote para preparar esta deliciosa IPA llena de lactosa.

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Seis nuevas variedades de lúpulo que debe conocer

❶ Idaho 7

Desarrollada por Jackson Hop Farm de Idaho, esta variedad experimental ofrece notas de albaricoque, naranja y papaya, junto con resina de pino y té negro.

❷ Reina africana

La escena del lúpulo de Sudáfrica es ascendente, encabezada por este lúpulo decididamente tropical, que hace referencia a las grosellas negras, la hierba de limón y los arándanos.

❸ Loral

Lanzado el año pasado después de 14 años de investigación, America's Loral es floral, hace alarde de menta y un toque picante a base de hierbas.

❹ Hallertau Blanco

Este lúpulo alemán clásico evoca aromas de maracuyá, piña, uva y limoncillo.

❺ Azacca

Nombrada en honor al dios de la agricultura haitiana, esta variedad enana estadounidense (se cultiva en espalderas más cortas de lo habitual) evoca peras, papayas y limones espolvoreados con agujas de pino.

❻ Ekuanot

Este cultivar de Washington (anteriormente llamado Equinox) es un toque cítrico de limones y limas, con papayas y pimientos verdes que le dan un brío vegetal tropical.