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Tendencias De Cócteles

Camarero, hay un pato en mi bebida

Los camareros de las mecas de la mixología de Manhattan han debatido durante mucho tiempo quién decidió infundir Bourbon con un toque de grasa de tocino. (Para los fanáticos de los cócteles que puntúan en casa, muchos dan crédito a Eben Freeman en Tailor, ahora cerrado, o Don Lee en PDT, ambos en Nueva York). están felices de que la moda del tocino haya llegado al menú de cócteles. A saber: Benton’s Old-Fashioned de PDT, una mezcla de Bourbon con infusión de tocino, jarabe de arce y amargo de Angostura, se ha convertido en la bebida insignia del bar en solo cinco años.

Y el tocino fue solo el comienzo. Justice Snow's en Aspen, Colorado, tiene su Good Morning Manhattan (izquierda), hecho con Old Forester Bourbon lavado con médula ósea. Y en Sazerac de Seattle, Christopher Givens infunde Grand Marnier con grasa de pato, que mezcla con vodka, Campari y Aperol para su cóctel Duck á l’Orange, acertadamente llamado.

Si bien el sabor es ciertamente primordial, el verdadero atractivo de agregar grasa se trata de explorar la textura y la sensación en boca, fronteras relativamente desconocidas en la mixología.

'La grasa agrega una dimensión completamente nueva', dice Jeff Faile, gerente de bar en el Fiola de Washington D.C., que presume de su cóctel Deer in the Headlights elaborado con centeno lavado de venado, Averna y amargos. 'Es como un Manhattan', dice, 'pero debido al lavado, los sabores realmente cubren la boca y mantienen el final'.



Para los vegetarianos que se sienten menospreciados por la moda de la moda, no se preocupen, todavía tienen la oportunidad de aumentar su nivel de colesterol con un cóctel a base de grasas. Resulta que la mantequilla definitivamente tiene su lugar en el movimiento de las bebidas lavadas. PDT acaba de presentar su versión del ron caliente con mantequilla, mezclando ron con mantequilla con jugo de limón y piña, Frangelico, Licor Azul Senior Curaçao of Curaçao, jarabe de caña y amargos, coronado con otro enemigo de la arteria: la crema espesa.




Benton's Old Fashioned

Recetas cortesía de Don Lee, director de bebidas de PDT , Nueva York

2 onzas de Bourbon Four Roses con tocino de Benton (receta a continuación)
¼ de onza de jarabe de arce grado B, preferiblemente Deep Mountain
2 pizcas de amargo de angostura
Twist de naranja, para decorar



Mezcle el Bourbon, el jarabe de arce y los amargos en una coctelera llena de hielo. Colar en un vaso bajo frío lleno de un cubo de hielo grande. Adorne con el toque de naranja.

Bourbon de cuatro rosas con infusión de tocino de Benton

1½ onzas de grasa de tocino, extraída de la cocción de 3 a 4 rebanadas de tocino Benton
1 botella (750 ml) de Bourbon Four Roses

A fuego lento, caliente la grasa de tocino en una cacerola pequeña. Revuelva la grasa hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos. Vierta la grasa líquida en un recipiente grande no reactivo. Vierta el Bourbon en el recipiente que contiene el batido de grasa. Tapar y dejar reposar durante 4 horas. Coloque el recipiente en el congelador durante 2 horas, luego retire la grasa sólida. Cuela el líquido a través de una gasa y vierte el contenido colado nuevamente en la botella y etiqueta originales. Rinde aproximadamente 24 onzas .


Ciervo en los faros

Recetas cortesía de Jeff Faile, gerente de bar de Frasco , Washington DC.

2 onzas de whisky con infusión de venado (receta a continuación)
1 onza de Amaro Averna
½ onza Bitter Truth EXR Bitters
Twist de limón, para decorar

Mezcle el whisky, Amaro Averna y los amargos en una coctelera llena de hielo y luego cuele en una copa de martini. Adorne con un toque de limón.

Whisky con infusión de venado

2½ onzas de grasa de venado
1 botella (750 ml) de whisky de centeno Rittenhouse

A fuego lento, caliente la grasa de venado en una cacerola pequeña. Revuelva hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos. Vierta la grasa líquida en un recipiente grande no reactivo. Vierta el centeno en el recipiente con la grasa revuelva. Tape y deje reposar durante 4 horas, luego coloque el recipiente en el congelador durante la noche. Retire la grasa sólida. Colar a través de una gasa 2-3 veces. Vierta el contenido colado nuevamente en la botella y etiqueta originales. Rinde aproximadamente 24 onzas .


Buenos dias manhattan

Recetas cortesía de Joshua Peter Smith, experto líder en libaciones y mixólogo en Restaurante y bar Justice Snow , Aspen, Colorado

2½ onzas de médula ósea Old Forester Bourbon (receta a continuación)
½ onza de licor de nuez Nux Alipna
¼ de onza de vermú dulce Carpano Antica
Una pizca de amargo de café Novo Fogo Cachaca
Una pizca de reducción de arce (receta a continuación)
Twist de limón, para decorar
1 tira de tocino confitado (receta a continuación)

Mezcle el Bourbon, el licor de nueces, el vermú, el amargo y la reducción de arce en una coctelera llena de hielo y luego cuele en una copa de martini. Adorne con la rodaja de limón y tocino.

Borbón de médula ósea

2 docenas de huesos de médula cortos
8½ tazas de Old Forester Bourbon

Precalienta un horno a 325 ° F.

Limpie y raspe la parte exterior de los huesos cortos, eliminando el exceso de carne o grasa. Coloque los huesos limpios en una fuente para asar de lados profundos. Coloque los huesos en sus extremos y ase durante 25 minutos. Retire la sartén del horno.

Con una cuchara pequeña, rompa suavemente la estructura de la médula interna lo suficiente para verter el Bourbon dentro de cada hueso. Vierta el resto del Bourbon dentro y alrededor de los huesos. Cubra los huesos con papel de aluminio y colóquelos en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, vierta todos los huesos y el líquido Bourbon en un recipiente grande no reactivo y agite para romper las partículas de grasa depositadas. Colocar en el congelador durante una semana, agitando dos veces al día. Retirar la grasa con una cuchara de la superficie, luego colar el líquido Bourbon por un colador fino. Luego, cuele el líquido a través de una gasa y finalmente cuele a través de un filtro de café. Vierta el contenido nuevamente en la botella y etiqueta originales. Rinde aproximadamente 24 onzas .

Reducción de arce

4 tazas de jarabe de arce puro de Vermont

Agregue el jarabe de arce a una olla antiadherente a fuego medio-alto. Lleve el almíbar a fuego lento constante, luego reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Enciende la hornilla a fuego lento y deja que el agua del almíbar se evapore durante los próximos 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Embotellar y almacenar. Rinde aproximadamente 24 onzas .

Tocino dulce

12 rebanadas de tocino
Pimienta negra al gusto
⅓ taza de azúcar morena clara
Precalienta un horno a 325 ° F.

En un bol, sazone el tocino con la pimienta y el azúcar moreno. Coloque las rodajas de tocino en una bandeja forrada con pergamino o papel de aluminio, luego cubra las rodajas con otra capa de pergamino o papel de aluminio. Hornea por 20 minutos. Rinde 12 rebanadas .


Pato un cóctel de naranja

Recetas cortesía de Christopher Givens, subdirector general de Sazerac , Seattle

1½ onzas de vodka Grey Goose
½ onza de Grand Marnier con infusión de pato (receta a continuación)
½ onza de Campari
½ onza de Aperol
Cáscara de naranja flameada , para Decorar

Mezcle el vodka, Grand Marnier, Campari y Aperol con hielo y luego cuele en una copa de martini fría. Adorne con cáscara de naranja flameada.

Grand Marnier con infusión de pato

12 onzas de grasa de pato extraída
1 botella (750 ml) de Grand Marnier

A fuego lento, caliente la grasa de pato en una cacerola pequeña. Revuelva la grasa hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos. Vierta la grasa líquida en un recipiente grande no reactivo. Vierta el Grand Marnier en el recipiente con la grasa. Remover. Tapar y dejar reposar durante 3 días. Coloque el recipiente en el congelador durante 2 horas, luego retire la grasa sólida. Colar a través de una gasa dos veces. Vierta el contenido nuevamente en la botella y etiqueta originales. Rinde aproximadamente 24 onzas.


Si estos tragos lavados con grasa le hacen cosquillas, opte por el innovador cóctel Bacon & Eggs. En lugar de usar un licor con infusión de carne, incorpora carne directamente a la bebida.

Tocino y huevos

Receta cortesía de los mixólogos del Grupo Gerber, Azul whisky , Nueva York

1½ rebanadas de tocino ahumado, cocido, cantidad dividida
2 onzas de Bourbon Woodford Reserve
¾ onza de jarabe de arce puro
1½ onzas de claras de huevo líquidas batidas
½ onza de almíbar simple
Cáscara de limón, para decorar

En una coctelera, cubra una rebanada de tocino con hielo y mezcle bien. Agrega el Bourbon y el jarabe de arce. Agite vigorosamente y cuele en un vaso bajo lleno de hielo nuevo. Batir las claras de huevo y el almíbar hasta que estén espumosas. Vierta la mezcla encima (debe flotar como la espuma de una cerveza). Adorne con ½ rebanada de tocino y la piel de limón.