Thad Vogler es mejor conocido por sus bares del Área de la Bahía, Barra agrícola y Hueco normando , que cuentan con listas de espíritus ajustadas y reflexivas. Su libro debut, Por The Smoke & The Smell: My Search for the Rare & Sublime on the Spirits Trail (Ten Speed ​​Press, 2017) , sirve como memoria, manifiesto y diario de viaje, y describe sus viajes a través de las regiones productoras de brandy de Francia, Escocia, Cuba y más. Hablamos con Vogler sobre su vida escribiendo y viajando.

¿Qué te hizo decidirte a escribir este libro?

Trabajé como camarero durante décadas y tuve todas estas conversaciones increíblemente breves sobre cosas que me interesan ... Tuve una conversación reflexiva con un agente que me dijo ¿por qué no haces una memoria? Y saqué un libro que me encanta, el Libro de Kermit Lynch, Aventuras en la ruta del vino , que es un libro de vinos realmente genial sobre cómo tratar de encontrar cosas que sean buenas y los desafíos de eso. Es tanto un diario de viaje como un tratado sobre el vino. Eso me atrajo.

Tan a menudo como podemos, intentamos ir y mirar y ver cuál es la historia real.

¿Cuál ha sido tu lugar favorito para viajar?

Francia. Vamos todos los años y tenemos relaciones que renovamos todos los años. El grupo con el que viajo es muy familiar, así que tenemos una química real y una historia real. Es como una reunión ... almuerzas, comes queso, es tan civilizado. Restaura mi fe en lo que hacemos.

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¿A dónde te diriges ahora?

Me voy a Italia, a visitar [productor de vermú] Bordiga . El vermú es un componente enorme que se requiere en toneladas y toneladas de recetas de bebidas antiguas ... A menudo nos gusta algo y queremos usar mucho, pero tan a menudo como podemos, intentamos ir y ver qué es lo real. la historia es.

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Hay una línea en su libro: 'Los buenos espíritus se cultivan primero'. ¿Qué quiere que la gente sepa sobre los 'espíritus cultivadores'?

He visto a personas disfrutar pensando en la comida en el plato de esa manera, vino, ahora café: Vaya, hay alguien en otro país que cultivó estas cosas ... Solo desearía que la gente viese las bebidas espirituosas de la misma manera, y ese mercado se abriera, y esos productores obtendrían el apoyo que podrían utilizar y la destilación independiente sobreviviría.

Háblanos de Obispo, tu nueva barra de ron.

Siempre me ha gustado el Caribe y siempre me ha gustado el ron. Es una categoría de espíritu problemático y difícil. Gran parte es basura. Pero cuando es bueno, es tan bueno. Y he disfrutado de estos momentos en el mundo de la producción de ron. Hay una forma relajada de comer y beber de la que quería inspirarme ... La comida (s) de estas islas es realmente ideal para beber. Son cosas picantes y almidonadas que resisten el alcohol.