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Recetas,

Hoecake de jamón y arce de Art and Soul

Hoecake de jamón y arce

Cortesía de Wes Morton, chef ejecutivo de Arte y alma , Washington DC.



1 taza de harina de maíz blanco
½ taza de harina para todo uso
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
4 lonchas de arce o jamón campestre
2 cucharadas de queso de cabra, lo suficientemente suave para untar
Sal y pimienta para probar
5 ramitas de berros

Precaliente una plancha a 350˚F. Combine todos los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar. Agrega la mantequilla derretida y mezcla. Agregue agua, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia de masa espesa.

Sobre la plancha precalentada, esparce el aceite por la superficie para evitar que se peguen las tortas. Vierta una porción de 2 onzas de la masa en la plancha y cocine de 1½ a 2 minutos por lado. Coloque el pastel en una bandeja para sostener. Repita para el resto de la masa.



Una vez cocidas, coloque las hoecakes en un plato. Extienda el queso de cabra para cubrir en una capa uniforme. Sazone con sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Coloque dos rebanadas de jamón sobre el queso en cada hoecake y cubra con berros. Sirve 2.

Recomendación de vino :

“Con la combinación de sabores dulces y salados de este hoecake, creo que el mejor maridaje sería el Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) de Hungría”, dice el Director de Operaciones Patrick Chiappetta. 'Este Tokaj seco tiene una complejidad maravillosa, y su acabado casi cremoso será una combinación perfecta'.

Entusiasta del vino preguntó Arte y alma , a 100 mejor restaurante de vinos , '¿Qué plato provocaría disturbios si se eliminara del menú?' Su plato digno de disturbios es ...

Camarones y sémola

Receta cortesía de Wes Morton, chef ejecutivo de Arte y alma , Washington DC.,

1 taza de sémola blanca orgánica gruesa *
1 taza de sémola blanca fina orgánica *
¼ taza de aceite de oliva
1 onza de salchicha andouille, cortada en cubos de ½ pulgada
5 camarones frescos, 21/25, sin cáscara y desvenados
Sal al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Jugo de limón, al gusto
Salsa Worcestershire, al gusto
2 cucharadas de nata fresca
1 cucharada de queso parmesano rallado
2 cucharadas de cebollino, rallado

En una olla grande a fuego alto, hierva 4 tazas de agua.

En un tazón mediano, combine el curso y la sémola fina. Agregue lentamente la sémola al agua hirviendo, batiendo vigorosamente. Baje la temperatura para permitir que la sémola hierva a fuego lento, batiendo cada 10 minutos para evitar que se quemen hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 horas.

En una sartén grande a fuego alto, caliente el aceite hasta que humee ligeramente. Agregue la salchicha andouille y cocine hasta que todos los lados estén caramelizados, aproximadamente 5 minutos. Retire la salchicha a un plato cubierto con papel toalla.

Sazone los camarones con sal. En la misma sartén utilizada para cocinar el andouille, agregue los camarones y cocine a fuego alto, cocinando completamente los camarones y caramelizando ambos lados, aproximadamente 5 minutos. Retirar a una bandeja de sujeción.

Vierta el aceite de la sartén y agregue 2 cucharadas de agua y la mantequilla para crear una salsa de pan. Deje que la salsa de la sartén se reduzca hasta que espese un poco, aproximadamente 2 a 3 minutos. Agrega el jugo de limón y la salsa Worcestershire. Ajuste el condimento con sal. Regrese la andouille a la salsa de la sartén para calentarla.
Mientras tanto, agregue la sémola cocida a una olla mediana a fuego medio. Agregue la crema fresca, el queso y el cebollino y sazone con sal al gusto. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo para asegurar una consistencia suave.

Para servir, coloque la sémola en el centro de un tazón para servir. Cubra con los camarones y vierta la salsa y la salchicha sobre la sémola. Sirve 1.

* El chef Morton recomienda disfrutar de la sémola sobrante para un abundante desayuno de huevos y tocino a la mañana siguiente.

Recomendación de vino :

“[Con] la combinación de la especia del andouille y la cremosidad de la sémola, es importante tener un vino con suficiente ácido para resistir los sabores atrevidos de este plato”, dice Patrick Chiappetta, director de operaciones. 'El Sancerre de Domaine Merlin-Cherrier es ligero en cuerpo, pero tiene un gran paladar medio que está maduro con ácido y tiene un gran final mineral'.