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Cerveza,

5 American Wild Ales y Quadrupel

Si bien muchos pueden suponer que es necesario trazar líneas divisorias y tomar partido en el eterno debate entre la cerveza y el vino, otros optan por creer que el camino hacia la iluminación radica en nuestra capacidad para convertirnos en bebedores cruzados, abrazando lo mejor de ambos mundos y nunca limitándonos a solo uno u otro. Soy un gran admirador de este concepto.

Sin embargo, parece que un número cada vez mayor de cerveceros está buscando formas de cerrar la brecha entre los fanáticos de la cerveza y los amantes del vino. Ya sea con los ingredientes o el equipo que utilizan, o con el estilo en el que eligen preparar sus selecciones, su experimentación está dando como resultado la hibridación de cerveza y vino.

Entra en lo salvaje. Aunque los fermentos salvajes tienen sus raíces en la tradición cervecera belga, los cerveceros estadounidenses han creado un nuevo estilo propio: American Wild Ales. Las levaduras o bacterias “silvestres”, como Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus y Lacto-bacillus, se introducen en los fermentos, dejando una huella distintiva en la cerveza. A menudo, estas son notas agrias, así como características de corral, tiritas, animales o terrosas.

Muchos cerveceros también agregan fruta, o como vemos en algunas de las selecciones revisadas este mes, uvas de vino tradicionales, a estas cervezas. Estas adiciones aumentan las características ácidas y vinosas que a menudo exhiben estas cervezas, y hacen opciones increíbles para maridar con alimentos, especialmente platos fuertes como carnes estofadas y filetes grasos.



Estas cervezas de alta gama de edición limitada son muy buscadas y se agotan a los pocos minutos de su lanzamiento, los consumidores sienten que han obtenido algo especial y único, y lo han hecho.



Si bien estas cervezas son definitivamente diferentes, intrigantes y agradables para muchos, no son para todos. Pero para todos los borrachos que hay, pruébalos y es posible que también te encuentres arrastrándote lentamente hacia el estado de bebedor cruzado.


American Wild Ales

98 Allagash FV 13 (American Wild Ale Allagash Brewing Company, ME). Esta es la primera incursión de Allagash en el mundo de las cervezas foudre (tanques gigantes de roble utilizados para añejar) y, hombre, ¡salieron del parque columpiándose! FV 13 es una mezcla de levaduras y bacterias silvestres, una cerveza a base de malta y, 'unos cuatro años de paciencia'. La paciencia de la cervecería fue recompensada, ya que la cerveza terminada es una obra maestra, compleja y en capas, pero matizada y equilibrada. Los aromas iniciales son ácidos y vinosos, con aromas iniciales de cereza ácida, ciruela y cítricos apoyados por acentos de roble ligeramente tostado, cáscaras de nuez y suelo de bosque. En boca es suave y vivaz, con una acidez deliciosa y una amplia carbonatación que eleva las características ricas. Notas de malta caramelo, vaina de vainilla y azúcar dorado agregan decadencia a los sabores de frutas rojas, acentuados por toques de tabaco y roble empapado en vino que persisten en el final ligeramente tánico.
abv: 8.9% Precio: $ 13/375 ml



98 New Glarus Wild Sour Ale (American Wild Ale New Glarus Brewing Co., WI). El equipo de marido y mujer, Dan y Deb Carey, han estado produciendo algunas de las cervezas artesanales más solicitadas desde que establecieron New Glarus en 1993. Han estado a la vanguardia de la innovación de la cerveza artesanal durante décadas, y esta selección salvaje, una El homenaje a las cervezas tradicionales europeas de fermentos silvestres, pero obtenidas en su totalidad en Wisconsin, demuestra que no tienen intención de reducir la velocidad. Agriada naturalmente por los vientos del valle agrícola que soplan levadura salvaje en las barricas de roble de la cervecería, esta cerveza marrón agria se vierte espumosa y espesa. Los aromas afrutados de manzana verde y ciruela poco madura, melocotón y cereza blanca se despliegan, pero rápidamente se ven eclipsados ​​por notas picantes de yogur natural, heno y pan de masa madre. Estas notas se transmiten al paladar agridulce, junto con destellos de roble ligeramente tostado, hojas secas y pimienta blanca. La textura es suave y cremosa, con carbonatación media y un final seco pero ácido. Si bien es notable ahora, esto también envejecería bien, evolucionando y madurando maravillosamente en los próximos acabados.
abv: 5% Precio: $ 10/12 oz paquete de 4

98 The Bruery Oude Tart (Red Ale al estilo de Flandes The Bruery, CA). The Bruery tiene una excelente línea de sour ales, pero este clásico realmente se lleva la palma. Añejado en barricas de roble tinto durante 18 meses, esta es la versión de la cervecería del tinto de Flandes. La nariz comienza con un aroma agrio generalizado, complementado con aromas de cereza ácida, uva roja y manzana verde. Los acentos especiados y terrosos de tabaco fresco, cuero y semillas de cacao bailan de fondo, entretejidos dentro y fuera de la percepción. La sensación en boca de peso medio es seca y ácida, con un sabor cítrico a limón y una acidez similar al vinagre que levanta el núcleo de la malta caramelo y los sabores de especias amaderadas. El final es largo y satisfactorio, con tonos de roble y taninos sutiles que perduran.
abv: 7.5% Precio: $ 20/750 ml

94 The Bruery en colaboración con Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, CA). Esta es una cerveza rubia amarga que se fermenta con jugo extraído de las uvas Riesling de Fess Parker. Vierte un color dorado ligeramente brumoso con una espuma blanca fugaz. El bouquet muestra inmediatamente el carácter vinoso de la cerveza, con aromas iniciales de uva blanca almizclada, sidra de manzana, melocotón poco maduro y limón dulce, así como una nota suave y amarga. Estas notas se trasladan a la boca de peso medio, junto con sabores a malta dulce, fruta madura y roble. La carbonatación es enérgica, eleva el paladar y conduce a un final limpio y delicioso.
abv: 8.25% Precio: $ 25/750 ml

90 Uinta Crooked Line 20th Birthday Suit Sour Cherry Ale (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Esta cerveza marrón amarga se vierte en un hermoso color castaño rojizo. Los aromas brillantes, de tarta de cereza y frambuesa son inmediatos y asertivos, con aromas secundarios de pan integral, plátano, miel y cacao. Los sabores son ácidos y agrios, pero refrescantes y muy elevados, con tonos brillantes de cereza, grosella blanca y ciruela ácida. Los toques de malta caramelo y chocolate brindan un alivio dulce, y un beso de caramelo perdura durante mucho tiempo al final.
abv: 7.4% Precio: $ 13/750 ml

Cuadrúpeles

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Bélgica). Un auténtico producto trapense, elaborado en una de las siete cervecerías trapenses del mundo, esta es la oferta más audaz y fuerte de Rochefort. El bouquet es seductoramente rico, con densos aromas de malta tostada, pan integral, higos y ciruelas pasas apenas arrugadas, todo acentuado por notas especiadas de caja de puros, cilantro, pimienta y semillas de cacao. En boca es redondo y exuberante, con una textura cremosa y completa que desciende notablemente suave. El alcohol es equilibrado, y no es tan notable como debería ser, con sabores de malta caramelizada, albaricoque demasiado maduro, ciruela, azúcar morena, piel de maní y solo una pizca de moka que trasladan el largo final. Merchant du Vin.
abv: 11.3% Precio: $ 7 / 11.2 onzas

93 New Glarus Anniversary Strong Ale (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Esta cerveza especial de aniversario, que celebra los 20 años de actividad de la cervecería, es grande, audaz y sabrosa. De color ámbar oscuro, esto lleva con ricas notas de azúcar morena, caramelo fresco, plátano, ciruela, pasas y especias de levadura. El paladar ofrece más de lo mismo, con el núcleo robusto de malta en el centro del escenario, con sabores dominantes de azúcar caramelizada, malta de pan dulce y nueces tostadas. La carbonatación media evita que la sensación en boca se sienta demasiado dulce o pesada. Las notas afrutadas regresan al final, con toques de confitura de ciruela, higos y budín de plátano especiado que permanecen en el largo final.
abv: 10.2% Precio: $ 7/500 ml

92 Samuel Adams Barrel Room Collection Tetravis (Quadrupel The Boston Beer Co., MA). Tetravis es una cerveza grande y atrevida que también muestra un equilibrio y moderación notables. Si bien el alcohol es alto, nunca es abrumador ni directo, lo único que dice es la sensación en boca exuberante y pesada y una ligera calidez en el final. Aromas decadentes y asertivos de caramelo, frutos del bosque, grosellas y pan de plátano picante llenan el bouquet. El núcleo de malta caramelo realmente brilla en el paladar, fundamentando los sabores de cereza, ciruela, azúcar morena, vaina de vainilla, clavo y roble. Un ligero carácter vinoso se despliega en el fondo y se prolonga hasta el final largo.
abv: 10.2% Precio: $ 15/750 millones