Champán Primo del campo, el versátil pét-nat está ganando terreno entre los enólogos y bebedores estadounidenses por su método natural y su vibra lúdica y sin pretensiones. Es un sorbo hecho para hieleras y mantas en el parque, que te anima a quitarte los zapatos y mordisquear embutidos y queso de granja (cualquier comida, en realidad). Gira una voltereta y lanza un deseo en una bocanada de diente de león: es el verano sin preocupaciones de tu juventud, embotellado.

Lo que es

Abreviatura de pétillant naturel (a k a método ancestral ), pét-nat es un estilo espumoso del Viejo Mundo ligeramente efervescente que es seco a ligeramente dulce y tiene poco alcohol, lo que lo hace ideal para el verano. Casi desapareció con el advenimiento de la vinificación comercial moderna, excepto en los rincones rurales de Europa. El reciente resurgimiento de Pét-Nat se originó con los enólogos naturales franceses que adoptaron su espíritu de 'nada añadido, nada quitado'.

Si bien la mayoría dice 'pétillant natural' en la etiqueta, una tapa de corona, no un corcho, es a menudo un indicio de que tiene un pét-nat de la creciente cosecha de productores estadounidenses. Pét-nat se ganó el apodo de 'vino del enólogo' porque se bebe un año después de su elaboración y puede ser la primera indicación real de la calidad de una cosecha.

Your Pet-Nat Primero

Champán vs.Pét-Nat

Elaborado a partir de cualquier variedad de uva, pét-nat fermenta una vez en botella. A menudo está turbio gracias a la levadura natural. El vino suele presentarse muy joven, con grandes notas frutales. En comparación, Champagne tiene reglas estrictas sobre las variedades que se pueden usar y fermenta dos veces: una para el vino base y otra para producir las burbujas. Hay que quitar la levadura (para que quede claro) y el vino requiere crianza.

Por qué América lo ama

Una vez que el dominio de los franceses, pét-nat es una tendencia en todo el mundo, especialmente en los EE. UU., Donde sus raíces rústicas atraen nuestra historia de amor con la comida de la granja a la mesa. Libres de las reglas de la producción de Champagne, los adoptantes estadounidenses aprendieron a embotellar vino con azúcares no fermentados dominando el tiempo: tapar el jugo demasiado pronto corría el riesgo de explosión de la botella, demasiado tarde podría hacer que el vino perdiera su brillo.

Ahora el error de las efervescencia se ha extendido desde lugares predecibles como California y Oregón a los desvalidos de Maine y Vermont, donde los productores están fabricando resistentes híbridos franco-estadounidenses. A pesar de su crecimiento, los productores de pét-nat siguen siendo equipos boutique que encuentran alegría en las imperfecciones inherentes de una bebida fermentada con una intervención humana limitada. Pét-nat nunca se producirá en una línea de fábrica, con una receta que apunta a la consistencia impulsada por el consumidor año tras año. ¿Su propósito? Proporcione una expresión placentera y caprichosa de un tiempo y un lugar.

Cinco para probar

Salinia Wine Co., veinticinco razones ( Mendocino )
Mullido Pétulant Naturel White Malvasia ( Monterey )
Cruse Wine Co. Valdiguié ( Petaluma )
Cuvée de burro y cabra Lily ( Anderson Valley )
El Garagista nos confunde Blanca ( Vermont )