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Reflexionando sobre el vino caliente

Para muchos estadounidenses, calentar el vino puede parecer un sacrilegio. Sin embargo, el proceso de reflexionar, agregar azúcar, especias y frutas a una bebida caliente, es una de las técnicas de cóctel más antiguas del mundo.

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Los registros de vino caliente se remontan al 300 a. C. y los egipcios, que llamaron a su creación el 'elixir de la otra vida'. Se decía que el filósofo griego Hipócrates prescribía vino especiado como tónico medicinal, al igual que Plinio el Viejo mucho más tarde durante la época romana. A medida que los romanos viajaban hacia el norte, también lo hacía su inclinación por el vino caliente.

Uno de los países con profundos vínculos culturales con el vino caliente es Gran Bretaña, con menciones de la bebida que aparecen en los libros de cocina medievales. El calor y las especias ayudaron a disimular la astringencia del vino oxidado mal elaborado, y durante un tiempo se consideró más saludable que el agua potable.

Los claretes de Burdeos eran el vino base elegido, según los libros de referencias del siglo XVI. En la novela de Charles Dickens se menciona una versión de vino caliente, llamada 'Smoking Bishop', Un villancico .

Hoy en día, las ollas de barro gigantes se colocan encima de los bares de una gran cantidad de pubs en Gran Bretaña, y pocas familias dejarían pasar el día de Navidad sin una olla de vino reflexionando sobre la estufa.

Los sabores globales del vino caliente

Hay tantos nombres diferentes para el vino caliente como recetas, pero los ingredientes más comunes incluyen azúcar, cítricos (naranjas, limones y / o limas), canela, nuez moscada, clavo, jengibre, anís estrellado y cardamomo. Esto es lo que puede encontrar en las variaciones de la bebida de vino con especias calientes en todo el mundo:

Glü hwein , Alemania / Austria: brandy o ron
Vino caliente, Francia: Coñac
Vino caliente, Portugal / Brasil: Puerto y Madeira
Vino Caliente, Spain: Vanilla bean and Brandy de Jerez
soldado americano isla gg, Noruega: Aquavit, pasas y almendras en rodajas
Greyano Vino, Bulgaria: Miel y pimienta
Caribú, Quebec: Whisky y jarabe de arce

Recuerdos calientes

En los EE. UU., El vino caliente no ha gozado de la misma popularidad generalizada que en otros lugares. Sin embargo, el vino caliente se puede encontrar cada vez más en bares y restaurantes en estados de clima frío y en las cenas de las fiestas.

Jason Zuliani, copropietario de Vinos Dedalus en Burlington, Vermont, explica su relación con el vino caliente y consejos para pedir los mejores vinos para usar como base de la bebida.

'Nunca pensé que me gustaría el vino caliente', dice Zuliani. “Seamos realistas, en la mayoría de las circunstancias, solo quiero beber lo que el enólogo puso en la botella. Mi vecina de al lado, Iris, hace un Glühwein asesino. Durante los últimos años, me he encontrado a mí mismo deseando que llegue '.

Una nueva generación de cócteles de vino

“Resulta que un tinto con cuerpo con poco o nada de roble lo convierte en un vino caliente con especias increíble, que hace cosquillear los pies y calienta el vientre”, continúa Zuliani. “Este año, usamos algunas botellas de Clos la Coutale Cahors, un Malbec del sur de Francia. El vino es delicioso y da un poco de matorral a la mezcla de especias que usa Iris en su Glühwein '.

Para Natasha David, propietaria del bar de cócteles de la ciudad de Nueva York Nitecap , el vino caliente le calienta el corazón y la barriga.

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'Me encanta el vino caliente', dice David. “Crecí en Alemania, así que el vino caliente me resulta muy nostálgico. Alemania tiene mercados navideños absolutamente increíbles, y recuerdo caminar por ellos cuando era niño, las especias reflexionando llenando el aire. Siempre hago una olla de vino caliente el día de Navidad. Nada es tan festivo y reconfortante, en mi opinión ”.

Receta de vino caliente de Nightingale

Vino caliente Nightingale

Foto cortesía de Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, copropietaria de food and cocktail lounge Ruiseñor en Minneapolis, ha incluido vino caliente en su menú de invierno desde 2013 y ha visto crecer su popularidad.

“Recibí una llamada de una mujer en octubre para ver si ya había llegado al menú. Hace tanto frío en Minneapolis en los meses de invierno que [el vino caliente] es una bebida perfecta para calentar ”, dijo McCabe-Johnston recientemente en un día en que la temperatura era de -13 ° F.

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Ingredientes

  • 4 botellas Garnacha española
  • 3 naranjas, ralladas y exprimidas
  • 1 taza de brandy
  • 1 taza de Cointreau
  • 8 dientes
  • 1 cucharada de pimienta gorda entera
  • 1 cucharada de semillas de cilantro enteras
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharadita de anís entero
  • 2 hojas de laurel
  • 3 palitos de canela (o canela en sustitución)
  • 2 taza de azúcar morena
  • 1 pieza (3 pulgadas) de jengibre, pelado y en rodajas

Direcciones

Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante unos 15-30 minutos, hasta que estén bien sazonados y con sabor. Colar antes de servir.