Si pide un Anticuado en 49 de 50 estados, puede esperar un cóctel de whisky elaborado con azúcar, agua y bíter , typically Angostura.

En Wisconsin, sin embargo, la convención Old Fashioned zanja. Los habitantes de Wisconsin cambian su whisky por una mezcla a base de brandy que se sirve de tres formas: dulce, agrio o prensado.

''Sweet' es con 7-Up, 'sour' es con Squirt soda o una mezcla agria preenvasada, y 'press' es mitad 7-Up, mitad gaseosa', dice Brian Bartels, autor de Los Estados Unidos de los cócteles y dueño de Establecer la taberna en Madison. 'La mayoría de la gente opta por 'dulce' o 'prensa''.

Independientemente de la opción que elija, a diferencia del original, el brandy Old Fashioned de Wisconsin contiene aproximadamente cuatro onzas de refresco. También presenta una mezcla confusa de cerezas al marrasquino, rodaja de naranja, azúcar y amargos, entre otras posibles guarniciones.

“A algunas personas en Wisconsin les gusta servir a los Old Fashioned con algunos aderezos verdaderamente únicos, como aceitunas, coles de Bruselas y verduras en escabeche”, dice Bartels. La otra noche, alguien pidió un agrio a la antigua con aceitunas en Settle Down Tavern. También he visto algunos adornados con un huevo duro. Nos volvemos raros y maravillosos en Wisconsin '.

'El brandy Old Fashioned no estaba roto, así que nunca lo arreglaron'. Robert Simonson, escritor de cócteles y nativo de Wisconsin

Como ocurre con la mayoría de las historias de origen, los detalles sobre cómo surgió el brandy Old Fashioned no están claros. La popularización del brandy nacional se remonta a la Exposición Mundial Colombina de 1893, una feria celebrada en las cercanías de Chicago.

Más de 25 millones de estadounidenses asistió a la feria. Allí, fueron testigos de tres madereros de California, los hermanos Joseph, Anton y Francis Korbel, exhibir su brandy homónimo . Se hizo popular en Wisconsin, donde muchos con ascendencia alemana y polaca estaban ansiosos por una versión doméstica del antiguo espíritu campestre. Según cuenta la leyenda, era aún más asequible beberlo en un cóctel.

Unas décadas más tarde llegó la Prohibición y la introducción de todos los acompañamientos del cóctel: cerezas, rodajas de naranja, refrescos, aceitunas, etc. La prohibición hizo ilegal producir, transportar, importar y vender alcohol, por lo que contrabando de licores y las ginebras de bañera estaban en su apogeo. Se compraba y vendía alcohol de mala calidad en el mercado negro.

Los hermanos Korbel exhibieron su brandy en la Exposición Mundial Colombina de 1893. Hoy, Wisconsin consume el 50% del brandy que produce Korbel. / Foto cortesía de Korbel

La prohibición fue especialmente desagradable en Wisconsin , donde los de ascendencia alemana consideraban la bebida como parte de su cultura. Los habitantes de Wisconsin ingeniosos obtuvieron todos los licores que pudieron encontrar y mezclaron varias frutas y azúcar para hacerlas más sabrosas.

Korbel detuvo la producción de brandy durante algunas décadas después de la Prohibición, pero ese componente del Old Fashioned quedó grabado en la mente de los lugareños. Hoy, Wisconsin consume el 50% del brandy que produce Korbel, lo que hace que los residentes del estado los principales consumidores de brandy en EE. UU.

Agregar frutas a un Old Fashioned también sigue siendo popular.

'Los habitantes de Wisconsin son personas conservadoras, escépticas de las tendencias y no están impresionados por las costumbres mundanas del resto del país', dice Robert Simonson, escritor de cócteles y licores de Los New York Times , autor de El pasado de moda y un nativo de Wisconsin.

“Una vez que encuentran algo que les gusta, se apegan a ello y no ven ninguna razón para cambiar”, dice. 'El brandy Old Fashioned no estaba roto, así que nunca lo arreglaron'.

Foto de Tyler Zielinski

John Dye es el propietario del bar de cócteles más antiguo de Milwaukee, Salón de cócteles de Bryant , fundada en 1938. Dice que no está seguro de por qué se agregó refresco al brandy Old Fashioned.

'Lleva la bebida de un cóctel alcohólico para ocasiones especiales a una bebida que se puede disfrutar socialmente durante un período de tiempo más largo', dice.

Simonson dice que siempre pide brandy Old Fashioneds en clubes nocturnos, una experiencia culinaria cultural vital en Wisconsin. Cada uno hace la bebida de manera ligeramente diferente, dice.

'Los clubes de cena son ideales debido al ambiente general', dice. “Pero cualquier bar puede hacerte uno decente. Son como Sazeracs en Nueva Orleans, uno de esos cócteles que son tan comunes en cierta parte del país que todos los bartenders conocen la receta '.

El cóctel está indisolublemente ligado a Wisconsin.

“Tan pronto como cruzas las fronteras estatales hacia Illinois, Minnesota, Iowa o Michigan, es increíble ver cuánto menos [brandy Old Fashioneds] se piden y se elaboran”, dice Bartels. “[Son] verdaderamente únicos en Wisconsin y esta parte de los Estados Unidos.

'Como dice [el dueño del bar] Troy Rost en mi libro, 'Siempre puedes ver a un cantinero de Wisconsin si miras sus dedos manchados de rojo por agarrar cerezas en el jugo de cereza''.

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Un brandy Old Fashioned es una de las bebidas más vendidas en Bryant's Cocktail Lounge, dice Dye. Recuerda una historia sobre cómo el segundo propietario del bar alquilaba aviones a Las Vegas en las décadas de 1960 y 1970. No todos los bares de Las Vegas venden brandy con regularidad, por lo que el propietario de Bryant tomó el asunto en sus propias manos.

'Cargaba varias cajas de brandy en el avión para el disfrute de él y sus amigos mientras estaba en Las Vegas', dice Dye. “Esa historia siempre me hace sonreír. No puedo imaginar nada más que hacer en Wisconsin '.

Consigue el receta para un cóctel a la antigua de Wisconsin