Cuando los restauradores de Chicago Billy Lawless y Ryan O'Donnell abrieron su restaurante inspirado en el sur de Italia, Cola de zorro , El director de bebidas Jon McDaniel sabía lo que el restaurante necesitaba para destacarse: su propio vino.

Tras meses de investigación, McDaniel consiguió un vino floral fresco con notas de fruta de hueso de Cantina del Taburno en la región italiana de Campania. También se llama Coda di Volpe y ha sido un éxito.

'Es una vía para conectarnos y personalizar nuestro concepto y hablar sobre por qué somos diferentes a otros restaurantes italianos de la ciudad', dice McDaniel.

Si bien tener estos vinos crea una cierta mística que atrae a los clientes, también le permite a Kaner apoyar a las bodegas que ama.

Estas asociaciones son cada vez más comunes. Adam Petronzio, director de vinos de Oceana en la ciudad de Nueva York, trabajó con Brooklyn Bodega Red Hook para desarrollar Oceana Cuvée, una mezcla 60-40 de Chardonnay y Sauvignon Blanc. Y, en Los Ángeles, el sumiller Matthew Kaner presentó un Pinot Noir exclusivo que creó con Willamette Valley Vino Brooks por sus dos vinotecas, Covell y Agustín .

También presenta un súper toscano que combinó a medida con Granja Lornano en Siena, Italia.

Si bien tener estos vinos crea una cierta mística que atrae a los clientes, también le permite a Kaner apoyar a las bodegas que ama.

'Tengo años de experiencia con esas personas', dice Kaner. 'Han elegido dejar que mis lugares sean una salida para sus vinos'.

Muchos restaurantes están creando marcas privadas, algunos con fuentes específicas, como Dallas Sesenta vides , que se asoció con el veterano enólogo de Sonoma Bill Knuttel para crear seis vinos de grifo de primera calidad con uvas de los viñedos de Sonoma bajo la etiqueta Vine Huggers del restaurante.

Una muestra de los embotellados y el sistema de etiquetado creativo 'Vine Huggers' de Sixty Vines

Kamal Kouiri, director de vinos de Molyvos en la ciudad de Nueva York, ha creado una extensa lista de vinos buscando vinos que es poco probable que se sirvan en otro lugar. Viaja a Grecia cada año para descubrir vinos de pequeña producción utilizando uvas autóctonas poco conocidas, y ha presentado más de 80 vinos difíciles de encontrar a sus invitados.

“Les da a los enólogos la oportunidad de mostrar sus vinos”, dice. 'Es como si Molyvos fuera una plataforma para lanzar estos vinos'.
Lo que dice tu Martini sobre ti
En Coda di Volpe, el restaurante, esa ventaja se lleva a casa con una copa de cortesía ocasional del vino del mismo nombre en lugar de Prosecco. McDaniel dice que, aunque no producen el vino, 'es un reflejo de quiénes somos y de qué se trata'.

'Aunque no tiene nuestro nombre, es nuestro vino', dice.