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Envejecimiento Del Vino

Los enólogos están creando barriles personalizados con duelas clasificadas y de roble verificado por ADN

Como una mezcla secreta de condimentos en su plato estrella, el barril en el que se envejece el vino presta características distintas. Algunos productores inteligentes usan esta influencia como una ventaja y trabajan con tonelerías para especificar la densidad de la veta de la madera o ajustar los niveles de tostado. Sin embargo, otros van un paso más allá y crean barriles personalizados.

Mejora de grano

Bodega Maximin Grünhaus en el valle alemán de Mosel es uno de los pocos productores que fabrica barriles de los bosques de su finca, pero otros sin esos recursos han establecido tonelerías. Philippe Guigal, director / enólogo de Bodega Rhône E. Guigal , cree que las instalaciones de fabricación de barriles de su empresa ofrecen una ventaja.

“[Nos] da la oportunidad de seleccionar y concentrarnos en bosques que podrían ser menos conocidos, pero que alcanzan un nivel de calidad equivalente o superior”, dice.

Puerto de Cockburn es la última empresa portuaria local en Vila Nova de Gaia, Portugal con su propia tonelería operativa. Allí se da prioridad a la madera más vieja y se sustituyen las duelas defectuosas por otras de origen mixto que pueden superar los 100 años. Debido a que la madera vieja es neutra en términos de sabor, 'reemplazar con lo que encaja es más importante que el origen de la madera', dice Rupert Symington, director ejecutivo de Estates familiares de Symington , propietaria del albergue.



Conceptos básicos del barril

Cambio de imagen moderno

Algunos productores adoptan un enfoque más tecnológico. De California Vinos de la familia Jackson , por ejemplo, utiliza clasificadores ópticos para clasificar las duelas de roble y garantizar que solo se seleccione madera de grano muy fino para su programa de barriles. Estos recipientes de alta costura se utilizan en muchas de sus fincas, como El secreto en Toscana, Chateau Lassègue en Burdeos y Bodega verdad en el condado de Sonoma.



Las cualidades que imparte el roble Tokaj led Obsidian Wine Co. , también en California, para comprar tonelería de Budapest Kádár Hungría en la década de 1990. “[El roble] es más aromático que tánico y realmente enfatiza la fruta en la nariz y la longitud en el paladar”, dice el copropietario de Obsidian Peter Molnar.

Para asegurar la procedencia de la madera, Obsidian se asocia con otra tonelería, Taransaud emplean al Instituto Nacional Francés de Investigación Agrícola para verificar las fuentes de roble por especie y región mediante pruebas de ADN.