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Maridajes De Comida

El poder de maridaje de vinos de la coliflor

Mark Twain describió una vez la coliflor como 'nada más que repollo con educación universitaria'. Bueno, ¿qué hay de malo en eso? Si bien pertenece a la Brassica género, que incluye verduras como repollo, nabo, mostaza y brócoli , y a menudo se caracteriza por aromas picantes y sabores amargos posiblemente polarizantes, la coliflor es como el líder dinámico y sofisticado de la categoría. Su delicadeza lo ha convertido en el favorito de los chefs, y su textura crujiente y quebradiza y su sabor neutro fácilmente dócil mantienen a todos interesados. A su vez, la naturaleza multifacética de la coliflor se complementa fácilmente con una variedad de vinos.



Dulce

Los fanáticos de la coliflor ensalzan su sabor dulce y suave, una cualidad de la que carecen muchas verduras crucíferas. Es por eso que a veces ves granadas y pasas en platos de coliflor. Pinot Noir presenta frutos rojos ácidos y taninos suaves que complementan esta dulzura sin abrumar su sutileza. Es especialmente bueno con preparaciones a la parrilla o asadas.

De nuez



Cuando se asa a la parrilla o se asa a fuego alto, la coliflor hace alarde de una deliciosa y suave nuez. Con sabores de avellana y almendra, Receta de coliflor asada entera

Amargo

Aunque la coliflor es menos amarga que sus compañeras brassica como la col rizada o las coles de Bruselas, tiene una nota vegetal notable que puede ser difícil de combinar con el vino. Herboso Sauvignon blanco ofrece una solución. Su acidez crujiente ayudará a reducir el amargor, mientras que sus sabores a base de hierbas complementarán muy bien las verduras crucíferas.

Meloso

A pesar de sus sabores dinámicos y sutiles, la coliflor tiende a absorber cualquier condimento que se le presente. Falanghina , una uva insignia de Campania, Italia, ofrece un cuerpo ligero y versátil con toques de cítricos, especias leñosas y una mineralidad que recuerda las salinas o la piedra húmeda. Su impacto en la coliflor es similar a un chorrito de limón y una pizca de sal.