mascotas están experimentando un renacimiento en el círculo del vino. Probablemente esto se deba a su bebibilidad, frescura y encarnación de la despreocupación. 'glou glou' cultura. Aunque estas bebidas originales, gaseosas y fermentadas se asocian con mayor frecuencia con el vino, este método de carbonatación también se puede utilizar para producir otras bebidas, incluidas sidras .

Actualmente también están en auge las sidras pét-nat, que se elaboran mediante este proceso de fermentación natural. Hay buenas razones para la creciente atención.

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'Tengo gente que viene buscando algo que tal vez sea un poco más rústico o nebuloso... los pet-nats definitivamente pueden aliviar esa picazón', dice Olivia Maki, copropietaria de Sidrería y tienda de botellas Redfield en Oakland, California. Los vinos y las sidras elaborados con este método, señala, son apreciados por sus cualidades para beber y su amplia capacidad para combinar alimentos.

Si bien las sidras pét-nat actualmente solo representan alrededor del 10% del portafolio de sidra de su tienda, poco a poco están adquiriendo seguidores dedicados. 'Es una selección pequeña pero poderosa', dice Maki. 'Se venden muy bien'. Eleanor Leger, fundadora y copropietaria de Sidras especiales Eden en Newport, Vermont, está de acuerdo y estima que las sidras pét-nat representan alrededor del 20% de las opciones de sidra embotellada de su operación.

Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre esta categoría en crecimiento y por qué los fabricantes de sidra todavía tienen dificultades para ingresar al mercado.

¿Qué es Pet-Nat?

Traducido del francés como 'naturalmente brillante'. espumoso natural (pét-nat) es una de las tres formas de carbonatar naturalmente vinos y sidras. Otras opciones incluyen Charmat (el método del tanque) y el método Champenoise, también conocido como Champagne o método tradicional.

Los Pét-nats fermentan directamente en sus botellas y retienen el dióxido de carbono emitido durante la fermentación. Estos embotellados pueden ser degüelle o no, que es cuando se invierten las botellas y se expulsa la levadura residual (conocida como lías) para reducir los sedimentos y mejorar la claridad. Esto depende del fabricante, pero el sedimento de levadura residual que se encuentra en muchas botellas de pét-nat puede dar complejidad y cuerpo, dice Maki.

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Las sidras Pét-nat son apreciadas no sólo por la artesanía de su fabricante, sino también por el sabor juvenil y la jugosidad de las botellas. Deben consumirse lo más frescos posible, idealmente con panes y quesos frescos, embutidos, ostras crudas o una ensalada verde, tal vez servidos en un picnic u otra reunión relajada.

Es esta naturaleza fácil de beber lo que hace que estas bebidas gaseosas sean cada vez más populares: atraen a los consumidores que buscan bebidas rústicas y aptas para sesiones a un precio asequible. “Las [sidras] Pét-nat realmente pueden cumplir los requisitos para eso”, promete Maki, estimando un rango general de 15 a 25 dólares por botella para una amplia variedad de opciones de buena calidad.

Por qué la sidra Pét-Nat es difícil de encontrar

A veces denominadas méthode ancestral (en francés, “método ancestral”), las sidras pét-nat aún tienen que ponerse al día. vinos del viernes por la noche En popularidad. Esto se debe en gran parte a regulaciones dispares que limitan la capacidad de los productores de sidra para comercializarse adecuadamente.

La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) supervisa todas las sidras con un contenido de alcohol por volumen (abv) inferior al 6,9%, pero la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB) supervisa las sidras con un contenido superior al 7% vol. y la mayoría de los vinos. Según la TTB, la sidra se clasifica como vino, pero la sidra tiene normas mucho más estrictas que el vino.

Por ejemplo, el Código de Regulaciones Federales (CFR) de la TTB define el término 'pétillant' como 'vino espumoso de uva ligero, normalmente menos efervescente que el champán u otro vino espumoso similar'. La designación específica de pétillant (por lo tanto, pétillant naturale y pét-nat) como vino a base de uva por parte de la TTB deja a los fabricantes de sidra rascándose la cabeza.

'Es muy fácil para el vino utilizar la terminología y es un gran desafío para la sidra hacerlo', dice Michelle McGrath, directora ejecutiva de Asociación Americana de la Sidra (ACA), un grupo de defensa que ejerce presión en nombre de la industria de la sidra.

Señala que algunos fabricantes de sidra presentan un formulario de certificación de etiqueta llamado Certificado de Aprobación/Exención de Etiqueta (COLA) para obtener permiso para incluir la palabra pét-nat en sus etiquetas. Sin embargo, la aprobación parece dispersarse arbitrariamente, señala. Otros intentan encontrar soluciones, utilizando pistas como “hecho usando el método ancestral” o “espumoso” en las etiquetas para insinuar el contenido.

Pero para los consumidores que buscan específicamente sidras pét-nat, la falta de señalización obvia y consistente puede dificultar su búsqueda. Esa barrera retiene la sidra, y especialmente la sidra pét-nat, dice McGrath.

“Tener la capacidad de etiquetar sidras elaboradas con el proceso pétillant naturale sería enorme, porque los pét-nats obviamente están de moda”, dice. 'Esa base de consumidores que está interesada en los pét-nats definitivamente compraría sidras pét-nat si estuvieran claramente etiquetadas y fueran fáciles de comercializar... no hay razón para que no esté abierta a todos los vinos'.

A pesar de los desafíos de la sidra, que la ACA espera que los legisladores cambien, muchos productores de sidra artesanal estadounidenses han adoptado el proceso pét-nat en sus carteras, incluso como una pequeña porción de su producción.

Productores que elaboran sidras Pét-Nat

Sidra de Eva

'Pét-nat es impredecible', explica Autumn Stoscheck, sidrería y horticultor de Sidra de Eva en Van Etten, Nueva York. Pero eso es parte del atractivo de sus sidras: nunca sabrán igual que el año anterior.

Sus pét-nats son 'jugosos y tragables', y ella prioriza el uso de manzanas para sidra 'que son frescas y afrutadas con taninos suaves, y obtienen mucho encanto y carácter de sus aromáticos'. Si bien la sidra se puede (y se debe) disfrutar durante todo el año, ella dice que la primavera es una temporada especialmente buena para abrir una botella. Pruebe su Tydeman's Early cada dos años, como una elección particularmente deliciosa.

Sidra de colina sur

No busque la etiqueta pét-nat en las etiquetas de South Hill. Esta empresa con sede en Ithaca, Nueva York fabricante de sidra Se basa en la frase “método ancestral” para indicar lo que hay en cada botella. Incluso como uno de los pequeños productores de sidra más respetados en los EE. UU., sus sidras basadas en la cosecha son algunas de las más asequibles del mercado, y oscilan entre $ 12 y $ 28 para la mayoría de las botellas de 750 ml.

En su boletín de febrero de 2023, el propietario y productor de sidra, Steve Selin, detalló cuánto tiempo se requiere para crear una excelente sidra pét-nat. Y aunque la fermentación puede tardar de tres a seis meses en terminar, vale la pena esperar por estas sidras. El Farmhouse 2019 o el Pét-Nat transformado Sunlight 2021 son mis favoritos personales.

sidra durham + vino co.

Propietario y sidrerero Rob Durham no elabora vinos ni sidras típicos. Sus brebajes evitan una definición fácil y subvierten las expectativas, y la tendencia inherente de pét-nat hacia la imprevisibilidad encaja perfectamente en su espíritu.

“Muchas de las técnicas que utilizamos no son muy comunes fuera de la vinificación tradicional, como las largas maceraciones antes del prensado, el estilo pét-nat de carbonatación, las fechas de añada y el uso de vidrio y arcilla como recipientes de fermentación. ,' él dice. 'A partir de 2020, no agregamos ni quitamos nada en el camino; es solo fruta cruda y sin cortar cultivada orgánicamente que se exprime y fermenta de forma natural'.

Es difícil calcular cuántas de sus sidras son pét-nats, o incluso sidras verdaderas, de hecho. Pero después de probar 'What's Your 20?', una mezcla de pét-nat de 2019 hecha con Newtown Pippin y Ashmead's Kernel, tengo que estar de acuerdo con su evaluación de que es 'una bebida sencillamente sabrosa'.

Sidrería Cobertizo Inclinado

Ubicado en el corazón del condado de Sonoma, California, Sidrería Cobertizo Inclinado se centra en la producción de sidras en lotes pequeños y de baja intervención impulsadas por el terruño del norte de California. Su granja produce más de 100 variedades de manzanas y peras, todas prensadas en temporada para obtener sidras y cofermentos frescos, pero impredecibles, que reflejan la generosidad de la naturaleza. Los pét-nats de Tilted Shed incluyen cofermentos como su vino de ciruela y manzana, así como sidras monovarietales como Pink Pearl 2022, que utiliza levadura nativa y manzanas Pink Pearl cultivadas localmente.

Al igual que Leger y Stoscheck, la cofundadora de Tilted Shed, Ellen Cavalli, fue nombrada 'una de las siete mujeres que impulsan la sidra estadounidense' en 2019, gracias a su trabajo dentro y fuera del huerto. ella lanzó malus , una revista sobre sidra impresa trimestral, en 2018, y aunque dejó el cargo de editora en diciembre de 2019, Cavalli continúa haciendo proselitismo del evangelio de la sidra a través de los productos de Tilted Shed.