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Vino Naranja

Por qué los vinos de naranja nunca serán populares

Últimamente se ha cuestionado la explosiva popularidad de los llamados vinos de naranja entre los sommeliers que marcan tendencia. Los críticos los descartan como caprichosos, ensalzados por su novedad, más que por su calidad. Sin embargo, a pesar de todo el bombo (tanto a favor como en contra), el jurado todavía está deliberando sobre la mayoría de los bebedores de vino estadounidenses, ya que nunca los han probado.

Para elaborar la mayoría de los vinos blancos modernos, las uvas se trituran y los sólidos se separan rápidamente del jugo para mantener el color pálido del vino. Los vinos anaranjados son vinos blancos producidos más como tintos, con maceración prolongada de hollejos y pepitas de uva trituradas.

A menudo hechos en vasijas de barro o barriles de madera, son reliquias de antiguas tradiciones vinícolas que se remontan al Cáucaso. Han sido popularizados recientemente por italianos y eslovenos, y en la actualidad son elaborados por enólogos emprendedores de todo el mundo.

En lugar de ser de color naranja, estos vinos blancos fermentados con piel van desde el dorado brillante al marrón rojizo. En boca, suelen poseer la textura, el cuerpo y los taninos de los vinos tintos y la fruta y la mineralidad de los vinos blancos. Estilísticamente únicos, muchos ofrecen terroso, funk y una sensación en boca sabrosa y rica en textura.



De moda o no, los vinos ofrecen una gran cantidad de virtudes. Es posible que los vinos de naranja nunca lleguen a la corriente principal, pero es poco probable que ninguno de sus productores tuviera tales expectativas.



Gravner

Quizás el mayor responsable de la reintroducción de los vinos de naranja sea el friulano Josko Gravner. Una vez que fue productor de vinos blancos frescos y fáciles de beber, se desilusionó con las prácticas tecnológicas desenfrenadas en la vinificación moderna.

A lo largo de la década de 1990, Gravner redujo su vinificación a lo básico, buscando inspiración en la antigua Georgia. A finales de los 90, invirtió en un qvevri, una vasija de barro tradicional georgiana. Lo enterró y emuló técnicas ancestrales, fermentando y macerando vinos blancos en los hollejos. Los resultados se condimentaron con miel de tierra y sabores de frutos secos, y se llenaron de mineralidad y tanino.



Los elementos de su vinificación por contacto con la piel ahora se pueden ver en los vinos de toda Italia, la vecina Eslovenia y más allá. En menos de una década, los vinos de Gravner, y los de muchos de sus colegas, se volvieron omnipresentes en los restaurantes y bares de vinos de alta gama.

A pesar de la rapidez con la que surgieron estos vinos, Courtney Hughes, gerente nacional de operaciones y marketing del importador estadounidense de Gravner, Domaine Select Wine Estates, cree que los vinos no son una moda pasajera.

“Hay un componente intelectual y emocional en estos vinos que la gente puede apreciar y responder, si se les brinda la oportunidad de experimentarlos en el entorno adecuado, no muy diferente al arte”, dice ella.

Lágrimas de faisán

La repentina popularidad de los vinos de naranja no pasó desapercibida en Georgia, donde los vinos qvevri se han producido durante al menos 5.000 años. Revestido con cera de abejas y enterrado en el suelo, qvevri proporciona un control natural de la temperatura y un envejecimiento oxidativo lento que produce vinos terrosos con textura distinta en contacto con la piel.

En Georgia, muchos productores de vino con mentalidad exportadora han adoptado fácilmente la vinificación moderna de estilo internacional. Pero un puñado de entusiastas pequeños e independientes de qvevri están cautivando a nuevas audiencias, especialmente dentro del floreciente movimiento del vino natural. John Wurdeman, un pintor estadounidense expatriado que fundó Pheasant’s Tears, es uno de los defensores más abiertos.

'Cuando comenzamos a comercializar estos vinos, no nos dimos cuenta de que había tanta diferencia entre el mundo del vino natural y el mundo del vino convencional', dice.

Pero sus vinos 'ámbar' elaborados tradicionalmente, un término que prefiere al naranja, sin querer, encontraron un lugar en la categoría de vinos naturales.

Chris Terrell, el importador estadounidense de Pheasant’s Tears, admite que estos vinos son productos de nicho.

“Nunca serán bebedores junto a la piscina”, dice Terrell, “pero eso es lo que los hace tan especiales. El vino es un viaje y estos vinos capturan la esencia de Georgia, algo muy conmovedor e intenso '.

Hijas Channing

Inspirado por los ejemplos friulanos, J. Christopher Tracy, socio y enólogo de Channing Daughters Winery en Long Island, Nueva York, comenzó a experimentar con vinos blancos fermentados con piel en 2004.
“Antes incluso existía una categoría de vino de naranja en los Estados Unidos”, dice.

Como algunas contrapartes en Italia y Eslovenia, Tracy fermenta sus vinos blancos en sus pieles antes de madurarlos en roble esloveno y / o francés. Los tres vinos de Channing Daughters en contacto con la piel son almizclados, con notas dulces de vainilla y crema y crema de naranja, intensos sabores frutales y florales y taninos erizados de hojas de té.

“En nuestra sala de degustación, a menudo se trata de vinos del tipo de amarlo o odiarlo”, dice. “Pero lo interesante es la frecuencia con la que las personas que piensan que no les gustan los vinos blancos se enamoran de la estructura, el tanino y la sensación en boca, la experiencia del vino tinto que estos vinos blancos pueden brindar.

“Nunca los encontrará a precios de descuento en las grandes tiendas minoristas”, dice Tracy, “porque simplemente no se fabrican a esa escala. Eso es lo que siempre mantendrá las cosas en el nicho '.

En cuanto a si estos vinos son una tendencia que se desvanece, 'han existido durante miles de años', dice. “Pueden entrar y salir del favor, pero no irán a ninguna parte. Estos vinos aportan demasiado a la mesa. Saben demasiado bien para desaparecer '.

La perspectiva de un sumiller

Levi Dalton, un sommelier veterano de la ciudad de Nueva York que ha trabajado en estrecha colaboración con chefs aclamados como Daniel Boulud, Masa Takayama y Michael White, fue uno de los primeros, y sigue siendo uno de los más vocales, devotos de los vinos de naranja.

Para los no iniciados, su encanto inicial fue su naturaleza desafiante, dice Dalton: 'No se podía vender como se hace con los vinos normales. Si les pones una calavera grande y una daga, o señales de advertencia que le dicen a la gente que no pueden manejarlos, venden el techo '.

El interés de Dalton en estos vinos se desarrolló a partir de su versatilidad para navegar la progresión de los cursos de una comida. Tradicionalmente, un vino blanco acompañaría al pescado y un vino tinto acompañaría a la carne, pero, dice Dalton, “estos vinos ofrecen una delicadeza de sabores que complementan al pescado, pero están lo suficientemente estructurados como para resistir un plato de carne”.

Además, si un plato de carne (acompañado de vino tinto) preceda a un plato de pescado, 'un maridaje de vino de naranja no se deshará después de servir un gran vino tinto como lo haría un vino blanco'.

Frente a una mesa de invitados, cada uno de los cuales pide un plato principal diferente, los vinos en contacto con la piel ofrecen la máxima destreza. 'Son como una tarjeta para salir de la cárcel', dice.

Pero para apreciar realmente todo su potencial, necesitan ser atendidos correctamente.

“Cuanto más los trates como un Barolo, mejores serán estos vinos”, dice Dalton.

Para maximizar su atractivo, Dalton sirve estos vinos a temperatura de bodega, preferiblemente después de decantar, para permitir que se abran sus aromas y estructura.

Vinos recomendados para contacto con la piel

Italia
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Seleccione Wine Estates Estate. —M.L.
abv: 13% Precio: $120

91 Vodopivec 2006 Classical Vitovska (Venezia Giulia). Domaine Select Wine Estates. Selección de Bodega. —M.L.
abv: 13% Precio: $85

Eslovenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Select Wine Estates. -AI.
abv: 12.5% Precio: $50

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Grupo de vinos de agosto. -AI.
abv: 14.5% Precio: $45

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12.7% Precio: $90

Georgia
92 Bodega del monasterio de Alaverdi 2010 Qvevri Tradicional Kakhuri Ámbar sin filtrar Rkatsiteli (Kakheti). Vinos Terrell. -AI.
abv: 13% Precio: $25

90 Pheasant's Tears 2009 Ámbar seco sin filtrar Rkatsiteli (Kakheti). Vinos Terrell. -AI.
abv: 12.5% Precio: $18

Estados Unidos
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island). -AI.
abv: 12% Precio: $40

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