En la historia, el Cinco de Mayo significa más que margaritas y fiestas que duran toda la noche. El 5 de mayo de 1862, el ejército mexicano saboreó una inesperada victoria sobre las legiones francesas en la batalla de Puebla. No es de extrañar que los federalistas decidieran coronar la victoria con una fiesta, y este 5 de mayo debe continuar la tradición.

¿Y qué tipo de fiesta tendrías el Cinco de Mayo si no incluyera platos tradicionales mexicanos? Aunque hay una gran variedad de sabores para describir en una columna, la mayoría de los estadounidenses piensan en especias, chiles y platos complejos cuando piensan en la comida mexicana. Considere Chicken Mole, que combina trozos de pollo cocidos durante mucho tiempo con una salsa sublime que equilibra el picante de los chiles con los suculentos acentos de canela, anís, pasas y chocolate.

Los tamales, tacos y burritos dependen de la harina de maíz para envolverlos, pero el interior de cada uno es lo que impulsa el plato. Considere la variedad de carnes (pollo, cerdo, ternera y pescado) y cebollas y verduras cocidas, pero todo se remonta a los chiles que establecen el escenario de sabor.

¿Y qué hay de la salsa simple, con tomate, ajo y jalapeños que puede prender fuego a cualquier paladar?

Los sabores complejos y las especias vibrantes de estos platos empujan la selección de vinos hacia Pinot Noir para los devotos del vino tinto y hacia Viognier para aquellos que necesitan una bebida y algo frío para apagar el fuego. Prueba estos:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Carneros, $22).

Sequana 2007 Viñedo Pinot Noir Sarmento (Tierras Altas de Santa Lucía, $ 32).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Costa de Sonoma, $ 36).

Penner Ash 2008 Viognier (Oregón, $ 28).

Yalumba 2008 Organic Viognier (Australia del Sur, $ 16).

Ah, ¿y también para ser notado? El pan francés combina bien con muchos platos mexicanos, especialmente con mole.

Planning your own Cinco de Mayo fiesta? Check out a receta de guacamole de frutas del estimado templo mexicano Toloache de la ciudad de Nueva York, receta de salsa de frijoles negros, así como también sugerencias de cócteles y consejos para cocinar tanto con tequila como con mezcal.