los cerveza pálida India (IPA) se beneficiaría de un sitio web similar a Snopes dedicado a refutar el gallo y el toro que rodea el estilo. Entre los mitos más prevalecientes se encuentra el de que la IPA desbordada se inventó específicamente para sobrevivir al arduo viaje desde Inglaterra a la India durante los siglos XVIII y XIX.

'He recreado la cerveza micénica, la cerveza vikinga, la cerveza peruana antigua [y] las cervezas estadounidenses revolucionarias, pero recrear la India Pale Ale original fue, con mucho, la más difícil para mí', dice Travis Rupp, un arqueólogo de la cerveza que imparte cursos sobre el sujeto en el Boulder de la Universidad de Colorado campus.

La ciudad de las Montañas Rocosas también alberga Avery Brewing Co. Hasta hace poco, Rupp dirigía su investigación y desarrollo, donde encabezó un proyecto llamado Ales de la antigüedad .

“Con IPA, tuve que descubrir cómo hacer una cerveza [recreando] las condiciones en Londres [durante la década de 1700] y luego simular el envío a la India”, dice Rupp. Pero ciertas técnicas arcaicas ciertamente iban a estar fuera de la mesa en una moderna instalación de elaboración de cerveza.

Uno, por ejemplo, es la práctica de cocer con coque. Esto hizo que el carbón se pudiera utilizar como combustible para la maltería, lo que ofreció más control sobre el proceso a mediados del siglo XVII. Se quemó más limpiamente y permitió un tueste más ligero en comparación con la madera o la turba, lo que habría oscurecido la malta e impartido un sabor ahumado.

'La cerveza es lo que nos hace humanos': cómo la cerveza influyó en la humanidad en todo el mundo

A finales del siglo XVIII, la técnica permitió la creación de 'pale ales' en Inglaterra. Estas cervezas fueron enviadas a Madrás, India , ya en 1717. En 1784, estas pale ales se anunciaron en el Gaceta de Calcuta . Esa es una prueba bastante sólida de que los ingleses hicieron envíos exitosos de cerveza a la India mucho antes de que cargaran las cervezas con toneladas de lúpulo.

En ese momento, los porters oscuros habrían sido el estilo de cerveza más prominente enviado a la India. No solo eran más robustas, eran el estilo de cerveza dominante en Londres en ese momento y lo que los soldados británicos estaban acostumbrados a consumir en casa.

Alamy

Según el historiador de la cerveza Ron Pattinson, entre 1849 y 1857, la Compañía Británica de las Indias Orientales ordenó 23.511 barriles de cerveza pálida (barriles de 64 galones) de cerveza pálida y la friolera de 46.363 barriles de cerveza.

“[P] ero esta libación pesada, viscosa y semidulce se adaptaba mejor al clima frío británico que la opresiva humedad tropical”, escribió Nicholas J. Hamlin de Porter en su artículo, Gran Bretaña, Bengala, Burton y cerveza .

Un viaje en barco de seis meses, si no dos años, a la India y otros climas más cálidos, y un período de almacenamiento de hasta un año, hizo que los exportadores ingleses se dieran cuenta de que podrían necesitar más lúpulo de lo habitual para conservar estas cervezas. .

Como empezó el rumor

George Hodgson es el exportador más conocido de esa época. A menudo se le acredita perezosamente como 'inventor' de la API. Comenzó a elaborar cerveza en el este de Londres en 1752. Su fábrica de cerveza Bow estaba ubicada cerca del muelle de las Indias Orientales, donde los barcos comerciales cargaban mercancías.

Hodgson comenzó a exportar su cerveza y fue uno de los pocos cerveceros ingleses que otorgaría crédito a la cerveza que podría no venderse en 18 meses.

'Hodgson estaba tomando exactamente la misma cerveza que vendía en Londres, y para el transporte a India, secaba los barriles', dice Rupp, quien dice que Hodgson incluso elaboró ​​un dispositivo especial con aletas y resorte que podía insertar y estampar. lúpulos de cono entero en hogshead.

Burton-on-Trent a principios del siglo XX / Alamy

Como muchos historiadores, Rupp cree que Hodgson y otros desde -Las IPA de la época habrían derivado de lo que se conocía como cerveza de octubre, o 'vino de malta'. Se trataba esencialmente de ales amargas imperiales producidas en el otoño a partir de lúpulos recién cosechados y luego envejecidos durante dos o tres años. Pero eran “super, super caras” de preparar, dice Rupp. Hay una razón por la que la mayoría de los oficiales los bebían en India. El portero barato se quedó para el plebe .

Y todavía…

'[No hay] absolutamente ninguna evidencia para apoyar la idea de que la cerveza de Hodgson se formuló o inventó específicamente para exportar a la India', escribe el aclamado cervecero estadounidense Mitch Steele en su libro de 2013, IPA: técnicas de elaboración de cerveza, recetas y la evolución de la India Pale Ale .

Este tipo de pale ale con alto contenido de lúpulo existiría durante muchas décadas antes de ser etiquetada como 'India pale ale'. La primera aparición escrita de 'India pale ale' se encontró en un periódico australiano de 1829 .

Para entonces, Burton-on-Trent, una ciudad comercial a 135 millas al norte de Londres, se había convertido en el epicentro de este estilo de cerveza exportada, ahora producida por cerveceras como Bass y Allsopp.

El libro de William Molyneux de 1869 , Burton-on-Trent: su historia, sus aguas y sus cervecerías , fue el primero en darle crédito a Hodgson por haber inventado la 'India ale', que puede haber pulido un legado que quizás no merecía.

Recreando la IPA original hoy

En cuanto a Rupp, crearía 1752 IPA , que denota el año en que Hodgson abrió su fábrica de cerveza. Rupp replicó el agua del Támesis, remojó en seco la cerveza con casi el doble de la cantidad de East Kent Golding que hubiera usado en una cerveza moderna y la fermentó en barricas de roble inglés usadas.

¿Puede una IPA ser demasiado fresca?

Periódicamente, Rupp incluso sacudía periódicamente los barriles y fluctuaba su temperatura de almacenamiento durante los siguientes tres meses para simular el arduo viaje a la India.

'Dios, tengo que hacer que la gente compre esto, ¿y si sabe a mierda?' Rupp dice que recuerda haber pensado en ese momento. Rompe todas las reglas de los días IPA frescas, afrutadas y nebulosas tan populares hoy en día. 'Pensé que la cerveza iba a ser horrible, pero en realidad estaba bastante buena'.