Aunque normalmente se asocia con bebidas como el Bloody Mary y Dirty Martini, los sabrosos perfiles de sabores se están convirtiendo en una fascinación para los bartenders de todo el mundo. Están utilizando ingredientes terrosos, picantes o rellenos de umami y diferentes técnicas de infusión, como el lavado de grasa, para crear un nuevo elenco de cócteles.

'Los cócteles tienden a reflejar lo que está sucediendo en la cultura alimentaria', dice Erin Cusick, camarera de Clover club En nueva york. '[Cualquier] obsesión común con la gastronomía en los medios, como en la mesa del chef y ese tipo de programa, a veces es un lugar natural para buscar'.

Desde fascinante y científico hasta completamente inaudito, una variedad de conceptos culinarios únicos a menudo sirve como el mayor atractivo para estos puntos de venta. Con el tiempo, las ideas pasarán de la pantalla o la página a la cocina y luego, como con esta tendencia, migrarán a las tapas de los bares.

En este caso, también ayuda a que la sal, un inductor natural de la sed y potenciador del sabor, sea un portal fácil para experimentos sabrosos.

En Clover Club, Cusick dice que uno de los mayores éxitos ha sido un whisky amargo con infusión de hongos. Forager's Whisky hacia el oeste se infunde con hongos porcini y semillas de cacao, luego se agita con clara de huevo, limón, una mezcla de azúcares de la casa y Jerez Palo Cortado. Es uno de los elementos más populares del menú, dice.

La receta definitiva de Bloody Mary

'Es como darle un mordisco a una galleta de la tierra', dice Cusick. “Es un hongo, pero obtienes esta capa de chocolate. Confunde el paladar, pero de la mejor manera ”.

Bebidas similares han sido tendencia en todo el país, apareciendo en menús en lugares Excursionista nocturno en Dallas, conocido por la carne de res 'stock-tail', y Deadshot en Portland, Oregon, que sirve un brebaje de whisky de mostaza y yema de huevo.

En otros lugares, los sorbos salados representan más una intriga.

En la celebración del Año Nuevo Lunar 2020 en el Museo Nacional Japonés Americano en Los Ángeles, por ejemplo, Matt Dorsey, director de bebidas y director financiero de la empresa de producción culinaria Estudio ATAO , sirvió una creación única hecha exclusivamente para el evento.

Acompañó brandy chino con infusión de chile, lavado con grasa de cordero, vino Shaoxing y kümmel, una hierba herbácea con sabor a semillas de alcaravea. licor .

Entonces, ¿qué tan sabroso es demasiado sabroso? Al igual que las especias, se reduce a su estado de ánimo y paladar. Pero el panorama en constante expansión de opciones de bebidas siempre es algo grandioso.