Si bien las cajas, latas y cubos de caldo son omnipresentes en las tapas de los supermercados antes de las fiestas, consideramos que el caldo son elementos esenciales para cocinar durante todo el año. Todo, desde sopas y guisos hasta salsas y jugos, cenas en sartén y guarniciones con almidón, requiere abastecerse (¡o caldo!).

Los términos caldo de pollo y caldo de pollo a menudo se usan indistintamente, aunque algunas recetas requieren específicamente uno u otro. (Nuestra sopa Copycat de ñoquis de pollo, por ejemplo, pide caldo. La lista de ingredientes para pollo a la sartén y judías verdes con salsa de limón y tahini incluye caldo).

Entonces, ¿cuál es exactamente la diferencia entre caldo de pollo y caldo de pollo? ¿Y por qué ciertos platos podrían especificar uno en particular? Recurrimos a dos chefs capacitados profesionalmente para preparar el plato.

Fosos de Blaine

¿Cuál es la diferencia entre caldo de pollo y caldo de pollo?

El contraste clave es el ingrediente principal de la receta. El caldo a menudo se elabora únicamente con huesos. El caldo, en cambio, se elabora con carne, explica Meggan Hill, chef ejecutiva y directora ejecutiva de Colina culinaria . Ambos casi siempre reciben ayuda de verduras, hierbas y especias aromáticas. Dicho esto, las recetas de caldo de huesos no siempre contienen verduras y condimentos.

El producto final es bastante similar, sin embargo, a menudo se puede diferenciar entre caldo de pollo y caldo de tres maneras:

Sabor.El caldo tiene un sabor más rico, debido a que es más alto en proteínas . El caldo obtiene más sabor del sodio (sal) que se agrega para condimentar la base. Textura.El caldo de pollo se elabora hirviendo a fuego lento huesos de pollo crudos durante varias horas para descomponer el colágeno de los huesos y extraer el máximo sabor, dice Hill. Esto da como resultado una consistencia ligeramente más espesa en el líquido terminado, ya que el colágeno y la gelatina natural de los huesos se filtran en el agua a medida que se convierte en caldo. El caldo hecho con huesos debe desnatarse durante la primera hora de cocción, ya que la espuma y las impurezas subirán a la superficie, añade Hill. Dado que es imposible eliminar todos estos elementos, los caldos de alta calidad pueden volverse más viscosos cuando se enfrían. El caldo a menudo es más fino. Color.Las caldas suelen tener un tono más oscuro que los caldos. Para el caldo, las recetas a veces requieren asar los huesos antes de incorporarlos a la receta. Además, muchas recetas de caldo implican una cocción a fuego lento más prolongada debido a que se centran en descomponer el colágeno de los huesos, dice Hill. Este tiempo de cocción prolongado crea un líquido más oscuro y viscoso, rico en colágeno y sabor. Para el caldo, la carne se suele añadir al inicio de la receta en su forma cruda y se cuece a fuego lento durante un tiempo más corto. (Consulta nuestra guía para cómo hervir pechugas de pollo ; esto te dejará con un caldo de pollo ligero y delicioso).

Consejo de cocina de prueba: La trama se complica cuando piensas en caldo de verduras y caldo. En ambos casos no se utiliza carne ni huesos. Por lo general, lo que separa a los dos es el hecho de que las recetas de caldo de verduras implican cocinar a fuego lento verduras limpias y sin recortar con tallos, pieles, raíces y hojas adheridas. El caldo de verduras comienza con trozos de verduras limpios y recortados. A veces, las formulaciones de caldo de verduras compradas en la tienda tienen gelatina de origen vegetal en la mezcla para espesar la consistencia (ya que el caldo de pollo es el más espeso de los dos).

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Cómo utilizar caldo de pollo y caldo de pollo

En general, el caldo y el caldo se pueden utilizar indistintamente. Sin embargo, hay ocasiones en las que es más ventajoso elegir uno u otro, admite Hill.

Debido a que el caldo está hecho de huesos, le dará a cualquier receta un sabor a pollo más fuerte que el caldo.

Utilice caldo de pollo si...El pollo es el protagonista de una receta. Cuando buscas sabor, comodidad y sabor fuerte, Lauren Grant-Vose, fundadora de Cocina entusiasta cree que el caldo de pollo es su mejor opción. La sopa de pollo con fideos y los cereales cocidos (como los que encontrará en cuscús de salchicha, cebolla morada y acelgas arcoíris) son excelentes ejemplos de recetas que serían ideales para caldo de pollo. Tenga en cuenta que las recetas elaboradas con caldo de pollo requieren un condimento más agresivo ya que naturalmente contiene menos caldo. Utilice caldo de pollo si...Chicken es parte del elenco secundario. Si el objetivo es crear una sopa ligera y caldosa con un caldo claro, opta por el caldo de pollo, dice Grant-Vose. O si la receta que estás preparando es bastante ligera y tiene sabores delicados, usa caldo en lugar de caldo para evitar que se enturbien o encubran los sabores. Algo así como una guarnición de verduras (como judías verdes tostadas con sésamo con glaseado teriyaki) también es un lugar encantador para el caldo, ya que actúa de fondo.

Siempre puedes sustituir el caldo de pollo y el caldo de pollo si te quedas sin uno u otro, solo vigila la consistencia, aconseja Grant-Vose. Una receta que requiere caldo puede necesitar un chorrito adicional de caldo o incluso agua para diluirlo un poco si usa caldo en su lugar.

Al final, todo se reduce a las preferencias y a lo que tengas a mano. Si no quiere preocuparse por tener ambos en su despensa, un caldo bajo en sodio suele ser un excelente punto de partida, y puede agregarle sabor a partir de ahí.

Cómo almacenar caldo de pollo y caldo de pollo

Guarde el caldo de pollo y el caldo comprado en una despensa o alacena, idealmente, en un lugar que esté bastante fresco a temperatura ambiente y no reciba luz directa. Una vez abierto guardar en el frigorífico.

Transfiera el caldo y el caldo casero a un recipiente que pueda tapar (como un tarro de cristal con tapa de plástico ) y refrigere por hasta 4 días. Para prolongar su vida útil, deje un espacio libre de ½ pulgada en los frascos o coloque el caldo en bolsas resistentes con cierre hermético aptas para el congelador. Etiquete con el nombre del artículo y la fecha y congélelo hasta por 3 meses. Descongelar durante la noche en el refrigerador antes de usar.

Las mejores recetas para hacer caldo de pollo y caldo de pollo caseros

Si bien no es un proceso súper rápido (calcula alrededor de 2 ½ horas), el sabor de lo casero es incomparable. Además, es fácil y asequible. Nuestra guía sobre cómo hacer caldo de pollo lo guiará a través de él. Para el caldo de pollo, use solo huesos (y reserve la carne para otros fines como ensalada de pollo, sopa, wraps o guisos. Si desea realzar el sabor, aclare el caldo.

Para ahorrar tiempo, puedes comprar caldo de pollo en cajas o latas. Los caldos y caldos concentrados con solo agregar agua, que a veces se denominan caldo, también están disponibles en forma de pasta, polvo, líquido o cubos. Siga las instrucciones de la etiqueta para reconstituir y obtener la cantidad de caldo de pollo o caldo necesario para darle vida a su receta.

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