¿Qué es la sal kosher? ¿Y cuándo debería usarlo?
Cualquier cocinero que se precie sabe la importancia de, bueno, la sal. Y hoy en día, muchos cocineros caseros y chefs profesionales prefieren la sal kosher como forma preferida de este condimento esencial. Pero, ¿qué es exactamente la sal kosher y cuándo se debe utilizar sobre ella? otros tipos de sal ? Continúe leyendo para conocer nuestra guía sobre la sal kosher, que incluye algunas de nuestras formas favoritas de utilizar este básico versátil de la despensa.
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Por qué la gente toma sal del mar Céltico con su agua diaria¿Qué es la sal kosher?
Examine hoy el pasillo de repostería de su supermercado local y se encontrará con una variedad de diferentes tipos de sal, desde la clásica sal de mesa hasta la sal kosher, pasando por la sal marina y sal rosa del himalaya , Sólo para nombrar unos pocos. Sin embargo, la sal kosher se ha convertido en el condimento diario favorito debido a su disponibilidad, versatilidad y confiabilidad. Entonces, ¿qué es la sal kosher? La sal kosher es un tipo de sal marina o sal extraída con granos gruesos e irregulares que son más pequeños que los de una sal final en escamas, pero más grandes y más gruesos que la sal de mesa que encontrarías en una coctelera.
La sal kosher se ha asociado con un tipo constante de tamaño de cristal, un cristal de sal de tamaño mediano, dice Ben Jacobsen, fundador de Compañía de sal Jacobsen. , que produce una variedad de sales extraídas de Netarts Bay en la costa de Oregón. Sin embargo, las sales kosher de diferentes fabricantes son diferentes: la sal kosher de Jacobsen es diferente de la sal kosher de Morton, que es diferente de la sal kosher Diamond Crystal. La sal kosher casi se ha convertido en una marca en sí misma, aunque difiere mucho entre los distintos fabricantes. La sal kosher de cada fabricante tendrá diferencias sutiles en sabor, nivel de salinidad y volumen. Por ejemplo, debido a que sus granos de sal son más grandes, necesitará aproximadamente 1,5 veces más sal kosher Diamond en las recetas que la sal kosher Morton.
A diferencia de la sal de mesa, la sal kosher generalmente no contiene yodo ni otros aditivos (aunque algunas marcas contienen un agente antiaglomerante), lo que muchos atribuyen a darle un sabor más limpio y puro. En Jacobsen, la sal kosher se produce utilizando exactamente el mismo proceso que la sal de acabado en escamas más grande de la empresa.
La sal kosher que producimos no es inherentemente diferente de nuestra sal de acabado en escamas grandes, aparte del tamaño de las escamas, dice Jacobsen. Nuestra sal en escamas es simplemente una escama de sal más grande. Nuestra sal kosher sale exactamente de los mismos recipientes que nuestra sal en escamas; simplemente se cosecha en nuestras salinas después de un período de tiempo diferente.
¿Por qué se llama sal kosher?
A pesar de lo que su nombre implica, no toda la sal kosher está certificada como kosher. Más bien, la sal kosher recibe su nombre del Tradición judía de hacer carne kosher con sal , en el que se utiliza sal para extraer sangre y humedad de carnes y aves. Debido a que los cristales de sal kosher son un poco más grandes y de textura más gruesa que la sal de mesa, se adhieren más fácilmente a la carne y eliminan la humedad más rápido.
Carson Downing
Cuándo usar sal kosher
La sal kosher no es tan densa como la sal de mesa; debido a que las dos tienen gránulos de diferentes tamaños, no se pueden usar indistintamente. Pero muchos chefs profesionales y desarrolladores de recetas dicen que prefieren usar sal kosher porque sus hojuelas grandes y gruesas hacen que sea más fácil de manipular que la sal de mesa, lo que reduce el riesgo de salar demasiado un plato. Si bien la sal en escamas se usa mejor para agregar textura en la etapa final de un plato, como una pizca de sal sobre estos deliciosos bocados de chocolate, la sal kosher se puede usar en una variedad de aplicaciones en la cocina diaria. Use sal kosher al condimentar, asar, poner en salmuera, encurtir, hornear o incluso simplemente hervir agua para su receta de pasta favorita.
Jacobsen dice que la sal kosher se puede usar para cualquier cosa, desde sopas hasta aderezos para ensaladas, carnes y verduras a la parrilla. Use sal kosher para preparar su próxima salsa de barbacoa o bordee el vaso de una Margarita y vea cómo incluso una pequeña dosis puede magnificar la dulzura de la sandía fresca.
Sustitutos de la sal kosher
Puedes sustituir la sal kosher por sal de mesa, sal marina o cualquier otra variedad de sal. Para las sales con un grano escamoso, deberías poder sustituirlas en una proporción de 1:1. Sin embargo, la clave es comenzar con una pequeña cantidad y agregar poco a poco hasta alcanzar el nivel de sal deseado. Para hornear, a menudo se requiere sal de mesa.
Cómo sustituir la mantequilla por manteca en productos horneadosCómo almacenar sal kosher
La sal kosher debe almacenarse en un lugar fresco y seco en un recipiente sellado. También puedes guardar la sal kosher en el paquete en el que viene, siempre que mantenga alejada la humedad.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedes usar sal rosa del Himalaya en lugar de sal kosher?
Sí, puedes sustituir la sal rosa del Himalaya por sal kosher. Comience con una proporción ligeramente inferior a 1:1 y aumente la sal gradualmente al gusto.
- ¿Puedes usar sal yodada en lugar de sal kosher?
La sal de mesa tiende a ser más salada que la sal kosher. Una buena regla general es una proporción de 1:2 entre sal de mesa y sal kosher. Comience con menos y ajuste el condimento al gusto.
