Así que fizz es divertido, pero también cumple un papel funcional. “El agua carbonatada alarga y acidifica bebidas”, explica Camper English, autor de Médicos y destiladores: la notable historia medicinal de la cerveza, el vino, las bebidas espirituosas y los cócteles . “Además, las burbujas ayudan a sacar los aromáticos de la bebida y te hacen cosquillas en la nariz”.

Sin embargo, no todas las aguas carbonatadas son iguales. “Sé que es un poco divertido pensar en el agua como un ingrediente, pero es muy importante”, dice Jena Ellenwood, cóctel educador en bar de Nueva York Estimado Irving . 'El tamaño de la burbuja y la resistencia varían con cada agua con gas'. Y puede marcar la diferencia cuando se agrega a otros elementos en una bebida, como licores y cítricos. Además, algunos pueden agregar sabores dulces, salados o amargos, por lo que es importante saber cuál es cuál. Aquí te ofrecemos esta guía chispeante del mundo del H2O efervescente.

Agua con gas

Un término general para el agua carbonatada.

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Agua de Seltz

Agua carbonatada artificialmente, sin minerales añadidos. Este fue el término que usaron los mixólogos en el siglo XIX; habrían usado sifones de vidrio para crear carbonatación . Ahora, tenemos acceso a muchos refrescos embotellados, así como a casa dispositivos de carbonatación como el SodaStream y Aarke. El seltzer duro es un animal diferente; se elabora como cerveza con azúcar y levadura, aromatizados y luego carbonatados a la fuerza.

Mejor para: el chorrito

Club Soda

Agua carbonatada artificialmente a la que se han añadido sales de sodio y/o sales de potasio. Esto se hace para imitar el efecto del agua mineral burbujeante, pero las sales también se agregan para neutralizar acidez en un poco de agua.

En términos de cócteles, el agua carbonatada y el agua carbonatada son relativamente neutrales y se pueden usar indistintamente, dice Matt Chavez, gerente del bar del restaurante de Nueva York. Aquí estamos . Piense en ellos en términos de textura , no sabor: las burbujas pueden ser más grandes en comparación con las del agua mineral carbonatada naturalmente y deben 'bailar y hormiguear' en su lengua; no cambiará el sabor de una bebida como un Tom Collins o vaso alto de whisky , pero puede ayudar a 'revivirlo', agrega. “Realza los sabores del cóctel, en lugar de aportar más sabores”, señala Chavez, aportando una sensación de frescura a una bebida.

Mejor para: tom collins

Agua mineral

Agua sin gas o con gas de un manantial mineral. Si es efervescente, eso es natural, y las burbujas pueden ser más delicadas en comparación con el agua mineral o con gas. La mayoría de estas aguas contienen algún grado de contenido mineral, de ahí el nombre, lo que las hace de gran interés para los primeros profesionales de la salud.

“Se pensaba que el agua de manantial mineral carbonatada naturalmente era más saludable en comparación con el agua mineral normal y mucho más saludable que el agua superficial de los ríos y arroyos”, señala English. “Se recomendaron fuentes minerales europeas y americanas ricas en hierro u otras sales minerales para asentar el estómago o tratar afecciones como la anemia”.

Importante: Las sales minerales pueden impartir distintas salinidad . Dado que el agua se deriva de una fuente natural, el sabor, la salinidad y la burbujeante pueden variar ampliamente. “El agua mineral abarca toda la gama de sabores y carbonatación, desde Vichy Catalan súper salada hasta Perrier suave y extraefervescente, o una salinidad leve y súper efervescente en un Topo Chico”, explica Ellenwood. “Personalmente, me gusta un toque de sal en los cócteles, porque potencia otros sabores; piense en la sal en los postres”.

Mejor para: rancho de agua

Agua tónica

Un refresco endulzado hecho con agua carbonatada y quinina, esta última agrega amargura y se usó originalmente como una herramienta medicinal para ayudar a prevenir la malaria. El agua tónica es un mezclador de cócteles clave (ver gin tonics, vodka tonics), y los bármanes lo tienen claro: no es intercambiable con el agua mineral o con gas, ya que agrega una amargura y una dulzura perceptibles. Algunas marcas también agregan sabores adicionales, como Fever-Tree Elderflower Tonic, que maximiza las notas florales.

“Tonic es un gusto adquirido, y está muy lejos de ser neutral”, advierte Ellenwood. “No cambies por nada más.”

Mejor para: Ginebra y tónica

Este artículo apareció originalmente en la edición de febrero/marzo de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!