El cultivo de uvas es una tarea plagada de riesgos. Hoy, estamos condicionados a pensar en vinos varietales, pero esta idea de solo Merlot o Chardonnay es bastante nuevo. La plantación monovarietal solo se generalizó con la llegada de los viveros dedicados a la vid en el siglo XX. Antes de eso, las mezclas de campo de variedades mixtas y coplantadas eran la norma.

Dado que la plantación monovarietal obligatoria por decreto aristocrático (como Pinot Noir en borgoña ) era poco común, las mezclas de campo eran una especie de seguro natural que distribuía riesgos como el clima, las heladas y las enfermedades en varias variedades de uva. A diferencia de las mezclas elaboradas con vinos terminados en la bodega, las mezclas de campo se cosechan y cofermentan. Cada año, el campo fusiona brillos con diferentes caracteres, dando como resultado vinos individualistas.

Las mezclas de campo son 'la forma más eficaz de devolver todos los matices a cada terruño y de expresar todas sus facetas'. —Jean-Michel Deiss

Una generación de enólogos con un aprecio renovado por la biodiversidad y un deseo de expresar el lugar más que la variedad ha llevado a un renacimiento en las mezclas de campo. Andy Robinson, enólogo de Seghesio en Sonoma Valley, cultiva viñedos de más de 100 años de Zinfandel mezclado con Pequeña Sirah , Alicante Bouschet y Cariñena .

“Ofrecen expresiones verdaderamente únicas de las áreas en las que se cultivan”, dice, “son parte de la historia de California”.

Para Jean-Michel Deiss, de Domaine Marcel Deiss en Alsacia , que ha plantado deliberadamente mezclas de campo, son 'la forma más eficaz de devolver todos los matices a cada terruño y de expresar todas sus facetas'.

En Viena, esta agricultura está consagrada en la ley como Gemischter Satz (literalmente, 'plantación mixta'). ¿Qué hace que estos vinos sean tan emocionantes?

'Por un lado, es la mezcla de los diferentes aromas varietales, por el otro, es la simbiosis de los diferentes patrones de maduración', dice el enólogo vienés Fritz Wieninger. 'Mientras que algunas uvas están supermaduras y dan notas tropicales, otras apenas lo son y aportan una vivacidad picante y picante'.

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsacia) $ 66, 94 puntos. Haciendo vinos de viñedo en lugar de varietales, Marcel Deiss mezcla de diferentes miembros de la familia Pinot. Tiene un elemento especiado fuertemente seco, así como fruta más fresca y un toque de pera. Necesita envejecer varios años, así que beba de 2017. Le Serbet. Selección de Bodega. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) $ 65, 94 puntos. La mayoría de los viñedos más antiguos del Duero producen mezclas de campo a partir de la plantación aleatoria de vides. En este vino, algunas cepas tienen más de 80 años, lo que lo convierte en un vino tánico complejo, lleno de frutos rojos maduros y acidez. Aún en desarrollo, no conviene beber antes de 2019. Vinos por excelencia. Selección de Bodega. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Viena) $ 55, 93 puntos. El Rosengartl normalmente rico viene en un cuerpo mucho más delgado para la cosecha 2014. Hay destellos de opulencia que contribuyen a una textura bellamente definida en el paladar medio. El final es limpio como un silbato. Bravo. Winebow. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (Condado de Sonoma) $ 40, 92 puntos. Con su fruta negra adherente y pimienta negra, este es un vino maduro, brillante y de capas suaves, fiel a su estado de vid vieja. La canela y la pimienta correosa se combinan en el largo final. Beba desde ahora hasta el 2021. Selección de Bodega. —Virginia Boone