La tendencia del vino del viñedo a la mesa
'Si te importa quién cultiva tu maíz y tomates, deberías preocuparte por quién cultiva tu vino', afirma la lista de vinos en Cuchara y estable . Prácticamente todos los restaurantes de Entusiasta del vino La lista de los 100 mejores se preocupa por quién elabora el vino que ofrece. Muchos, sin embargo, están guiando a los comensales no por región, uva o estilo, sino por los sellos personales y filosofías de las personas que guían los vinos de la uva a la botella.
'La nuestra es una lista de enólogos y productores que, a través de sus prácticas y pasión, nos recuerdan a los agricultores del Valle de Hudson que cultivan las verduras y crían a los animales que ocupan un lugar central en nuestro menú', dice Michael Rice, director de vinos. a Pesca y caza .
Momofuku Ko El reciente traslado a una nueva ubicación más grande también incluyó una nueva lista de vinos, centrada en las historias de los productores y las fotos personales; es en parte un diario de viaje y en parte un anuario de la escuela secundaria.
'Con la nueva lista, realmente estamos tratando de mantener la lista enfocada en nuestros productores favoritos que más nos inspiran, y los otros que han inspirado, asesorado o impactado de alguna otra manera en el camino', dice Jordan Salcito, director de bebidas de El grupo Momofuku.
Underbelly ofrece exclusivamente vinos de productores operados y de propiedad familiar, con historias personales esparcidas por toda su lista. El Grill Room aumenta su lista con 'páginas de productores' en favoritos como Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby y Domaine Charvin.
Como Cocina Ka'ana Jeffrey Groh dice: 'Destacar a los productores apasionados que trabajan duro para mantener viables las variedades autóctonas en un mercado global es una responsabilidad básica para un director de vinos que tiene la suerte de trabajar en esta época dorada del vino'.
