Dos productores que trabajan para proteger el futuro del vino
Cuando Miguel A. Torres, el patriarca de 78 años de Familia Torres , se le pregunta sobre el peor escenario posible del cambio climático, no habla sobre el futuro del vino. En cambio, mete la mano lentamente en el bolsillo de la chaqueta y saca una pila de papeles. Desdobla con cuidado una sábana que ha llevado durante la última década. Sus arrugas gastadas están reforzadas con cinta, y hay notas en los márgenes. Es un gráfico de tiempo geológico.
'En este tiempo, hemos tenido cinco extinciones', dice Torres mientras sus dedos escanean información que abarca cientos de millones de años. “Muchos científicos dicen que avanzamos hacia la sexta extinción. A menos que haya grandes cambios, eso es lo que sucederá '.
Torres espera que su familia pueda influir tanto en el clima cambiante como lo ha sido con el vino español. Desde 2007, Familia Torres, propietaria de cinco bodegas en España, una en Chile y otra en California, ha liderado la carga para que las bodegas del país reduzcan sus contribuciones a las emisiones de gases de efecto invernadero y se adapten a las nuevas realidades climáticas.
A Familia Torres vineyard in Tremp, Catalonia / Photo courtesy of Familia Torres
El cambio climático plantea serios desafíos para los viticultores. 'Con el calentamiento continuo, puede ser difícil seguir cultivando uvas en algunas regiones', dice la Dra. Elizabeth Wolkovich, ecóloga de La Universidad de Columbia Británica . A través de su investigación sobre viñedos europeos, descubrió que la época de la cosecha llega dos o tres semanas antes que durante la década de 1980. Cada etapa del ciclo de crecimiento de la vid está cambiando, desde la brotación hasta la maduración, abriendo los viñedos a vulnerabilidades como las heladas y la sequía. Estas condiciones repercuten en el sabor, el aroma, el contenido de alcohol y la calidad general del vino.
El mapa de dónde obtenemos los mejores vinos podría volver a dibujarse en las próximas décadas.
“La mayor señal [del cambio climático] es la aparición de nuevas regiones vitivinícolas y condiciones climáticas más difíciles para las regiones vitivinícolas tradicionales”, dice Hervé Quénol, líder de LIFE-ADVICLIM , un proyecto de investigación que desarrolla estrategias de adaptación para bodegas. Para adaptarse, los productores buscan cambiar las variedades de uva, los métodos de cultivo e incluso las ubicaciones a climas que antes eran demasiado fríos para plantar.
Pero hay otro aspecto del cambio climático en el mundo del vino que a menudo se pasa por alto. A La arquitectura energéticamente eficiente en Waltraud Winery / Foto cortesía de Familia Torres Comenzó con una noche de cine. En 2007, Torres y su esposa, Waltraud, vieron An Inconvenient Truth, el documental sobre el cambio climático que presentaba al exvicepresidente de Estados Unidos, Al Gore. Inmediatamente quedaron impresionados por las implicaciones. La semana siguiente, Torres propuso inversiones en energías renovables, que fueron rápidamente aceptadas. Pero no pasó mucho tiempo antes de que su visión se expandiera. 'Es una posición un poco egoísta decir que va a afectar nuestro negocio, así que hagamos algo y tratemos de influir en los demás', dice Torres. Pronto, soñó con un programa integral de cambio climático llamado ' Torres & Earth . ' La iniciativa se filtra en todos los aspectos del negocio, con el objetivo de reducir las emisiones de carbono de Bodega Torres en un 30% para 2020. Un gran foco es la energía. La bodega instaló una caldera de biomasa, que convierte la vid podada y otros residuos orgánicos en calor y electricidad. La matriz de paneles solares de la bodega produce el 29% de la energía necesaria para el viñedo. Las instalaciones geotérmicas se utilizan para controlar la temperatura en las instalaciones de vinificación. Incluso se eligió el nuevo sistema de aire acondicionado de la oficina considerando el balance de carbono como parte del costo. Familia Torres ha comenzado otros experimentos con captura y almacenamiento de carbono, donde las moléculas de carbono liberadas por el proceso de fermentación son capturadas y convertidas nuevamente en energía utilizable. También realizan experimentos en un 'viñedo de cambio climático' designado. Según Torres, el 88,2% de las emisiones de cada botella de su vino provienen de proveedores y distribuidores. La botella en sí es una gran parte de eso. Bodegas Torres reenvasó algunos de sus vinos en botellas un 15% más ligeras. Bodegas Torres ha logrado una reducción total de las emisiones de carbono del 25,6% hasta la fecha, y Torres confía en que la compañía cumplirá su objetivo del 30% a finales de año. Torres entonces apuntará a mayores reducciones. El tren solar en el centro de visitantes de Pacs del Penedès / Foto cortesía Familia Torres La industria se ha preocupado cada vez más por el cambio climático. En marzo, más de 850 líderes de la industria asistieron al Liderazgo en cambio climático: soluciones para la industria del vino conferencia en Oporto, que significó un amplio apoyo e interés para abordar el cambio climático. Pero aún queda un largo camino por recorrer. El etiquetado de vinos orgánicos y sostenibles no incluye información sobre el impacto del carbono de un vino. Torres ayudó a crear Bodegas para la protección del clima , un programa español de certificación para la reducción de carbono. De 800 miembros de la Federación Española del Vino , solo 14 se han unido a WFCP. Para Torres, eso no es suficiente. A finales de febrero, Bodegas Torres anunció el siguiente paso de su campaña. En Vinoteca Torres, Miguel A. Torres y Katie Jackson, propietaria de segunda generación de Jackson Family Wines y vicepresidenta senior de responsabilidad corporativa y social, anunciaron el lanzamiento de International Wineries for Climate Action. El objetivo de IWCA es reducir las emisiones de carbono en un 80% para 2045. Jackson Family Wines desvía los artículos reciclables y compostables de su flujo de desechos. / Foto cortesía de Jackson Family Wines Vinos de la familia Jackson inició su propio compromiso con la acción contra el cambio climático en 2008 con una estrategia de sostenibilidad que abarca 40 bodegas y marcas en poder de la empresa. Una vez que tuvieron una contabilidad de referencia de todas las áreas donde su negocio generaba carbono, establecieron el objetivo de reducir las emisiones en un 25% por galón de vino producido para el 2021. Cumplieron ese objetivo tres años antes. La mayor recompensa en las reducciones provino del cambio a botellas más livianas. La simple reducción del tamaño de la batea de fondo en las botellas Reserve Chardonnay de Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay ahorró entre un 2% y un 3% en emisiones de carbono. El suelo en sí también juega un papel. Al experimentar con métodos de producción de baja intensidad, como la labranza cero y el compostaje, el dióxido de carbono permanece en el suelo en lugar de liberarse al aire. La compañía también logró reducir la cantidad de residuos que envía a los vertederos a lo largo de los años, y ahora tiene hasta un 98% de desvío de residuos. Los esfuerzos no solo redujeron la huella de carbono de la empresa, sino que también ahorraron $ 8 millones en costos de energía, según Jackson. Esos ahorros se reinvirtieron en su cartera de energía solar. Al igual que Torres, la idea de sostenibilidad de Jackson Family Wines va más allá de la huella de carbono. La compañía está trabajando para generar el 50% de su uso de energía en fuentes de energía renovables in situ en sus viñedos de California y Oregón. El uso de agua se ha reducido a la mitad y su objetivo es aumentar la seguridad hídrica en viñedos que son cada vez más propensos a la sequía. La compañía está comprometida a salir adelante frente al cambio climático, pero como dice Jackson, 'a medida que el cambio climático continúe, habrá muchas bodegas preocupadas'. De izquierda a derecha: Shaun Kajiwara y Katie Jackson de Jackson Family Wines con Miguel Torres de Familia Torres / Foto cortesía de Jackson Family Wines Torres y Jackson Family Wines han trazado su propio camino hacia la descarbonización. Pero el plan de IWCA es trabajar juntos para crear una hoja de ruta para que otras bodegas se unan a ellos. Esa hoja de ruta aún está evolucionando, pero Torres y Jackson están de acuerdo en que comienza con una auditoría de emisiones de gases de efecto invernadero y una medición de terceros de la huella de carbono de un productor. A partir de ahí, los miembros tendrán la tarea de reducir las emisiones en los llamados tres ámbitos: emisiones en el sitio, compras de electricidad y emisiones de proveedores y distribuidores. Ambas operaciones están invirtiendo en investigación para ayudar a las bodegas más pequeñas, que esperan exportar a futuros miembros. Torres ha invitado a otras bodegas a ver sus esfuerzos, con una demostración de nueva tecnología de captura de carbono en el horizonte. La esperanza es que estas tecnologías puedan volverse más asequibles y adaptables en toda la industria. “El sueño es que tal vez algún día podamos capturar el CO2, todo”, dice Torres. “Si todo el mundo está haciendo esto, estaremos reduciendo activamente los gases de efecto invernadero. Serían cantidades muy pequeñas en comparación con la [cantidad total de gases de efecto invernadero], pero haremos algo '. Los drones para viñedos están equipados con sensores y cámaras de infrarrojos. / Foto cortesía de Jackson Family Wines La IWCA no es el único esfuerzo para ayudar a las bodegas a adaptarse a un clima cambiante y reducir sus propias contribuciones. Científicos de todo el mundo están estudiando la intersección del vino y el cambio climático desde todos los ángulos, en todas las regiones. Por ejemplo, un equipo de investigadores alemanes propuso un plan para reutilizar botellas de vino, diciendo que podría reducir las emisiones de gases de efecto invernadero de cada botella en casi un 50%. Un proyecto llamado MED-GOLD, un consorcio de universidades y entidades privadas financiado por la Unión Europea, está desarrollando nuevos modelos de predicción climática para viñedos. LIFE-ADVCLIM, dirigido por Hervé Quénol en Francia Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS), está probando una nueva plataforma digital para que las bodegas evalúen los impactos del cambio climático en sus viñedos, desarrollen estrategias de adaptación y midan sus propios gases de efecto invernadero. Otros investigadores están estudiando cómo comercializar estos esfuerzos de sostenibilidad entre los consumidores. Pase lo que pase, Torres está ansioso por ver cambios serios en la industria del vino. “Ha pasado el tiempo para decir que las temperaturas están subiendo y que hace un hermoso día afuera”, dice entre las paredes revestidas de botellas de Vinoteca Torres. “Es hora de actuar. Necesitamos descarbonizar ”. La creación de Torres & Earth
“Recuerdo que mi esposa dijo: 'Vivimos de la tierra'”, dice Torres. '' Si las vides tienen temperaturas más altas, ¿qué va a pasar? '
Lanzar un esfuerzo internacional
Iniciativas de sostenibilidad de Jackson Family Wines
Cómo afectará la IWCA a la industria
Otros esfuerzos para hacer que el vino sea sostenible
