La remolacha se ha convertido en un elemento básico del menú de ensaladas, es un jugador dominante en el pasillo de productos y una piedra angular de la moda de los jugos. Bastante buena recuperación para una verdura marginal, que ama u odia, cuyo sabor a menudo dividía la mesa familiar. Próxima parada en la gran gira de regreso de la remolacha: su abrevadero favorito.

No es de extrañar que la remolacha se haya convertido en el ingrediente del día entre los mixólogos, dice Vincent Lee, barman en Lucy Restaurant & Bar en Yountville, California. El color rubí es sorprendente, es dulce pero también tiene un sabor terroso que se mezcla bien y tiene un sello de la granja a la mesa.

Además, las bebidas a base de remolacha son fáciles de comercializar, gracias al nombre listo para jugar. La propia creación de Lee se llama, ejem, The Beetnik. En el Marble Lane Steak Joint & Bar de la ciudad de Nueva York, el Dr. Ward's Cleanse combina jugo de remolacha recién exprimido, jengibre y apio mezclados con Stoli Gala Applik Vodka. “Es una versión del popular BluePrintCleanse, así como de la demanda de bebidas recién exprimidas, que incorporan verduras y frutas en una bebida rica en vitaminas y llena de energía”, dice William Ward, director de bebidas.

Para otros mixólogos, la remolacha presenta una oportunidad para crear sorbos inspirados en el chef.

'Los bares están adoptando un enfoque culinario para crear cócteles, y la remolacha es un edulcorante natural', dice Andrew Emery, copropietario de Victory en Nueva Orleans, que ofrece un cóctel inventivo a base de ron oscuro y reducción de remolacha llamado Beetin 'la Lima. “Es un cóctel clásico en el sentido de que contrasta la dulzura de la remolacha con el sabor agrio cítrico de la lima”, dice.

La cocina también inspiró la bebida We Got The Beet en Clover Club en Brooklyn, dice Julie Reiner, fundadora y directora de bebidas.

“Comencé a hablar con nuestro chef, Gil Calderon, sobre la posibilidad de hacer una sección de cócteles inspirada en un chef en el menú de otoño e invierno”, dice Reiner. “Quería hacer un cóctel de remolacha por un tiempo, y pensé que el tequila y el mezcal serían perfectos para la bebida, ya que ambos tienen muchas cualidades vegetales”.

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• Los basicos: Comemos (y bebemos) remolachas, también conocidas como remolachas de jardín. Son diferentes de la remolacha azucarera, un producto industrial utilizado para la producción de azúcar.
• La explosión: Si bien el USDA no rastrea cuántas remolachas se venden, los analistas y los agricultores dicen que las ventas casi se han duplicado en los últimos cinco años.
• El impulso: Repletos de vitaminas y antioxidantes, los estudios muestran que comer remolacha en realidad puede reducir la presión arterial y el colesterol LDL malo.

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Recetas de cócteles de remolacha para mezclar en casa

Limpieza del Dr. Ward

Receta cortesía de William Ward, director de bebidas de Marble Lane en Dream Downtown, Nueva York

1 costilla de apio, cortada en 2-3 trozos, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor (reserva la parte superior de la costilla de apio)
2 rodajas de jengibre recién pelado
2 onzas de vodka Stolichnaya Gala Applik
¾ onza de jugo de remolacha
¼ de onza de néctar de agave
¼ de onza de jugo de limón
Agua tónica, para rematar

En una coctelera Boston, mezcle los trozos de apio junto con el jengibre. Agregue hielo, vodka, jugo de remolacha, néctar de agave y jugo de limón, y agite vigorosamente. Vierta la mezcla en un vaso Collins alto. Agregue hielo adicional si es necesario para llenar el vaso. Cubra con un chorrito de agua tónica y decore con la parte superior de la costilla de apio. Sirve con una pajita grande.

Tenemos la remolacha

Receta cortesía de Julie Reiner, copropietaria / directora de bebidas, y Gil Calderon, chef, de Clover Club, Brooklyn, Nueva York

1½ ounces blanco Tequila
½ ounce Del Maguey Mezcal Vida
¾ onza de jugo de limón recién exprimido
½ onza de arbusto de remolacha (receta a continuación)
½ onza de sirope de remolacha (receta a continuación)
2 rodajas de remolacha amarilla, para decorar

Agrega el tequila, el mezcal, el jugo de lima, el arbusto y el almíbar en una lata para mezclar llena de hielo y agita bien. Colar la mezcla en un vaso Collins sobre hielo fresco y decorar con rodajas de remolacha amarilla.

Arbusto de remolacha
2 onzas de jugo de remolacha fresca
4 onzas de azúcar granulada
2½ onzas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
1 rama de canela

Combine todos los ingredientes en una sartén mediana a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar la mezcla durante 15 minutos y luego cuélela finamente en un frasco de vidrio. Cubierto y almacenado en un refrigerador, el arbusto se mantendrá durante 1 semana.

Combine todos los ingredientes en una sartén mediana a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar la mezcla durante 15 minutos y luego cuélela finamente en un frasco de vidrio. Cubierto y almacenado en un refrigerador, el arbusto se mantendrá durante 1 semana.

Jarabe de remolacha
2 remolachas grandes, limpias, peladas y en cubos
1 trozo grande de jengibre, limpio y cortado en trozos pequeños
½ taza de agua
1 taza de azúcar fina
15 hojas de menta

Combine las remolachas, el jengibre, el agua, el azúcar y las hojas de menta en una sartén a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos. Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe por completo. Cuela el almíbar en un recipiente de vidrio y guárdalo hasta una semana en el refrigerador.

El Beetnik

Receta cortesía de Vincent Lee, barman de Lucy Restaurant & Bar, Yountville, California

10 rodajas de pepino, divididas
3 hojas de albahaca
2 onzas de ginebra Hendricks
½ onza de puré de remolacha fresca
¾ onza de jugo de limón
¾ onza de sirope de jengibre
½ onza de licor de jengibre del rey
½ onza de licor de flor de saúco St-Germain
Agua de soda Fever-Tree, hacia arriba

Machacar 6 rodajas de pepino y las hojas de albahaca en un vaso mezclador. Agrega la ginebra, el puré de remolacha, el jugo de limón, el jarabe de jengibre, el licor de jengibre y St-Germain, y agita bien. Cuela la mezcla en un vaso bajo lleno de hielo y cubre con agua con gas. Adorne con las rodajas de pepino restantes.