El concepto de pop-up ya ha evolucionado a la versión 2.0, en forma de restaurantes temporales: un mes es comida japonesa, al siguiente, un menú basado en el color rojo. Después de eso, nadie lo sabe ... excepto el chef.

Los restaurantes temporales no marcan el final de las ventanas emergentes, sino otra etapa en su evolución. El chef de Los Ángeles Ludo Lefebvre está llevando su pop-up LudoBites de gira mientras graba un programa de televisión sobre la tendencia.

“A los estadounidenses les gusta hacer negocios de formas nuevas e inusuales”, dice Dan Moody, ex liniero de LudoBites. 'Cuando un chef tiene la libertad de jugar en la cocina, generalmente suceden cosas buenas'.

Que pasa cuando (Nueva York, NY)

Los 'movimientos' dictan las ofertas mensuales en este lugar temporal, actualmente inspirado en el jazz de Nueva Orleans. 'Las ventanas emergentes permiten a los huéspedes experimentar algo solo por un tiempo limitado, mejorando su experiencia', dice el chef John Fraser. Otras encarnaciones tempranas se inspiraron en todo, desde el rubor hasta una pintura de Renoir.

PRÓXIMO (Chicago, IL)

El chef Grant Achatz, con estrellas Michelin, trajo un aire de París alrededor de 1906 a la Ciudad de los Vientos en abril con la llegada de NEXT, un bastión íntimo del perfeccionismo culinario con un menú que cambia trimestralmente y un sistema de venta de entradas en línea que ya se está explotando ($ 3,000 por boleto en Craigslist).

Radio África y cocina (San Francisco, CA)

El chef etíope Eskender Aseged ha estado cambiando las mesas los jueves y viernes por la noche en este lugar del Distrito de la Misión, sirviendo cenas que combinan los sabores exóticos de los países que bordean el mar Mediterráneo.