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Tendencias Alimentarias,

El material de la corteza

Sommelier. Cicerone. ¿Y ahora, Big Cheese certificado?

Emulando los programas de exámenes formales de sommelier, la American Cheese Society ofrece ahora una prueba oficial para los profesionales del queso. El examen en sí cubre 11 áreas diferentes, desde el arte del afinamiento (maduración) hasta las complejas regulaciones federales y la microbiología de la cuajada.

Si bien el objetivo principal del programa es elevar el nivel entre los proveedores, Jane Bauer, gerente de extensión y educación de la ACS, dice que espera que algún día los trabajadores de queso certificados sean tan comunes como los sommeliers en los restaurantes, ayudando a las personas a tomar decisiones informadas sobre qué el queso combina mejor con su Albariño.

'Mi objetivo final sería obtener una categoría de servicio de queso en los premios James Beard', dice Bauer, quien ayudó a desarrollar el examen.



Lamentablemente, un mero amor por las cosas, o saber, digamos, la diferencia entre un Brie de Meaux y un Brie de Melun, no te califica. Incluso para registrarse para el examen de tres horas, necesita al menos 4.000 horas de experiencia como profesional del queso.



Si tan solo hubiera una certificación para comer platos de queso en las vinotecas.