Los mejores vinos de restaurantes se sirven a lo grande
“Cada año tenemos un enfoque, y 2015 es el año de las magnum”, dice Kamal Kouiri, director de vinos de Molyvos , el restaurante de la ciudad de Nueva York que ofrece la lista de vinos griegos más extensa del país.
Kouiri tiene alrededor de 50 vinos de gran formato y alta calidad, y ahora tiene una serie semanal por copa.
Los Magnums tienen atractivo en el entorno de un restaurante, con su impresionante presencia visual y un ciclo de envejecimiento más lento (y algunos dicen que es único), y la tendencia de los grandes vertidos en las listas de botellas y los programas por copa se ha vuelto nacional.
Addison en The Grand Del Mar en San Diego y Palacio del comandante en Nueva Orleans recientemente expandió tanto la cantidad como la variedad de sus listas magnum. Restaurante R’evolution , también en Nueva Orleans, siempre tiene un vertido giratorio por vaso de magnums, a menudo de botellas de cantidad limitada.
Cuando Lulu McAllister comenzó como directora de vinos en San Francisco's Nopa el año pasado, comenzó “Magnum Mondays”, una frase que parece madura para entrar en el léxico del vino.
Gran parte del entusiasmo en torno a los vinos de gran formato se remonta al popular programa 'Big Bottle Glasspours' en Bar Boulud Nueva York , iniciado hace unos años por el Jefe Sommelier Michael Madrigale.
Todos los días, Madrigale abre una botella de gran formato, generalmente una que ha envejecido al menos una década, para verterla por copa a un costo. (Siga las publicaciones humorísticas de Madrigale en las redes sociales, centradas en instantáneas de peatones sigilosas junto a la botella de ese día).
Abrir un Jeroboam de premier cru Puligny-Montrachet puede parecer arriesgado, pero Madrigale dice que lograr que los clientes se empapen de los vinos de gran formato no es un problema.
'Una buena sopa no dura mucho en la olla', dice.
