Jayson Woodbridge nació en Toronto en una familia de “clase muy media”, su padre era locutor de radio y su madre, enfermera. Era un deportista, 'practicaba todos los deportes que podía, sintiéndome como Superman'. Más tarde, después de ganar dinero como banquero de inversiones, se mudó a Napa Valley y fundó Hundred Acre, el Cabernet Sauvignon de superlujo ($ 300 la botella) que le hizo famoso. También es propietario de Cherry Pie (Carneros Pinot Noir) y Layer Cake, una gama de vinos varietales de precio medio. Wine Enthusiast conversó con el enólogo complejo e impulsivo, quien, a pesar de deleitarse con su imagen de chico malo, es conocido por producir un curry tailandés malo.

ENTUSIASTA DEL VINO: Has tenido un pasado bastante colorido. ¿Cómo llegaste a donde estás?
JAYSON WOODBRIDGE: No estaría donde estoy hoy si no fuera por la infantería canadiense, regimiento de paracaidistas. Yo era salvaje antes de eso, indisciplinado. Tenía toneladas de energía, pero no tenía la organización en mi mente para enfocarla. Probablemente estaría en la cárcel o en una banda de motociclistas.

NOSOTROS .: Te encontraste cara a cara con la muerte varias veces.
JW: Cuando tenía 18 años, me diagnosticaron cáncer. Era un tipo super raro y superletal. Amaba la vida y, de repente, estás en el hospital, te dicen que hay un gran problema aquí, podrías morir. Te conecta contigo mismo y con Dios. No soy un tipo demasiado religioso, pero te das cuenta: 'Oye, llegará un momento en que todo terminará'.

NOSOTROS .: Usted era banquero de inversiones en Vancouver antes de comenzar con Hundred Acre. ¿Cómo ocurrió eso?
JW: En 1990, entré en un viñedo, en Okanagan, y pensé: 'Tengo que estar aquí'. Era como estar en la iglesia. No me gustan las iglesias, pero si puedes imaginarte [esto de] un tipo que no es religioso, fue una epifanía. Solo necesitaba ahorrar algo de dinero. Así que en 1998, a los 36 años, decidí salir [de las finanzas]. Un amigo me dijo que tenía que ir [a Napa] y buscar una propiedad.

NOSOTROS .: ¿Por qué Napa Valley?
JW: Si quieres descubrir petróleo, ¡perfora un campo petrolero! Mi socio y yo compramos [lo que es ahora] Kayli Morgan Vineyard, en la base de Howell Mountain, en 2000. La propiedad del viñedo me recordó a The Hundred Acre Wood, de Winnie-the-Pooh.

NOSOTROS .: Háblame de tus videos de YouTube, especialmente los de cocina. Están hechos de manera muy profesional.
JW: Solo quiero que la gente entienda qué es lo que me gusta hacer: cocinar, hacer cosas desde cero. Se trata de formas anticuadas de cocinar, donde no compras el curry verde tailandés, lo haces desde el principio. Es más una ideología que cualquier otra cosa.

NOSOTROS .: ¿Cómo decides qué alimentos incluir en los videos?
JW: Si bebo lo suficiente y tengo los ingredientes frescos adecuados, ¡eso es lo que cocino! Son las cosas con las que me gusta divertirme. Como el curry verde tailandés, es una de las comidas más increíbles del mundo. La mayoría de la gente lo compra como basura enlatada, pero cuando lo tienes fresco, es fabuloso. Es cierto que los ingredientes pueden ser difíciles de encontrar. Pero si una persona no puede encontrar galangal, no está lo suficientemente motivada para hacer curry verde tailandés y debe apegarse al chef Boyardee.

NOSOTROS .: Finalmente, ¿cuál es su consejo para un enólogo que recién comienza?
JW: ¡Empieza a beber vino! Ve a las bodegas del mundo y bebe todos los vinos que puedas. Iré a Austria y probaré 100 Grüners, o iré a un restaurante y pediré todas las botellas de la lista. Son como, '¿Qué está pasando aquí?' y yo digo, '¡Solo quiero probar todo!'