La diferencia entre coñac y brandy, explicada
El coñac, el tipo de brandy más reconocible, es famoso por muchas razones, entre ellas porque era la bebida preferida de las luminarias desde Napoleón hasta la realeza del hip-hop de hoy en día. Estos últimos tienen nombres famosos de marcas específicas en las canciones: 2Pac dedicó una pista completa a Hennessy. Snoop también. En “One Dance” de Drake de 2016, dice: “Tengo un Hennessy en la mano”. Jay-Z, quien rapeó “sorbiendo a Rémy con hielo” en 1991, incluso lanzó: y vendido —su propia marca Cognac, D'Ussé.
¿Por qué? El espíritu es emblemático del lujo del viejo mundo que se puede lograr logrando el éxito. Brandy, por otro lado, no ha acumulado el mismo caché de cultura pop. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre los dos? Aquí encontrará todo lo que necesita saber.
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Todo el coñac es brandy, pero no todo el brandy es coñac
El brandy se puede elaborar en todo el mundo, con varias frutas e incluso verduras . Pero Cognac es un brandy a base de uva elaborado exclusivamente en la región francesa de Cognac.
El Oficina Interprofesional de Cognac (BNIC) establece normas estrictas para la elaboración de coñac. Se elabora con variedades de uva específicas: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Montils y Folignan. Una vez fermentado hasta obtener un vino seco y ácido, se destila dos veces en alambiques Charentais de fuego directo. A continuación, el destilado se envejece en barricas de roble francés de 350 litros.
Los productores de coñac suelen mezclar brandies jóvenes con pequeñas cantidades de brandies mucho más viejos, lo que significa que de una sola cosecha Los coñacs son muy raros. La mayoría de los coñacs se diluyen al 40% vol.; Los coñacs fuertes en barrica también son raros.
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¿Es necesario que el coñac provenga de Francia?
En resumen, sí. “La ciudad de Cognac dio el nombre al brandy, como la ciudad de Burdeos dio el nombre a los vinos que se producen en Gironda”, explica Bénédicte Hardy, embajadora internacional de la marca Coñac resistente . Los brandies elaborados en otros lugares, incluso en Francia, no pueden llamarse coñac.
La denominación de origen de Cognac se extiende desde las orillas del río Charente hasta las costas del océano Atlántico. También cuenta con seis zonas de crecimiento más pequeñas, cada una con terroirs diferentes: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires. Esa área se extiende a lo largo de 86.000 hectáreas, o aproximadamente 332 millas cuadradas.
Además de Hennessy, los mayores productores de coñac son Remy Martin, Martell y Courvoisier . Otras marcas conocidas incluyen D'Usse (fundado por Jay Z ), Ferrán y Hina .
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¿El coñac sabe diferente a otros tipos de brandy?
Hay algunas características que distinguen al coñac de otros tipos de brandy. Aunque está hecho de uvas, el coñac a menudo tiene matices frutales adicionales que sugieren notas de fruta de hueso, fruta del huerto, cítricos o incluso notas florales. Además, dado que el coñac rara vez se envejece en barricas de roble nuevo, el impacto de la madera tiende a ser sutil, produciendo taninos suaves y ligeros toques de almendra y especias. (Dicho esto, algunos coñacs se terminan en barriles que anteriormente contenían bourbon, lo que puede producir vainilla y especias más fuertes).
Los coñacs de mayor envejecimiento suelen tener notas de nuez o frutas secas (dátiles, higos, ciruelas pasas) o frutas confitadas. Muchos de los más antiguos exhiben “rancio”, una cualidad umami que algunos comparan con los quesos añejos, los champiñones o las nueces.
Alex Day, socio de Ginebra y suerte y copropietario de Muerte y compañía. , ofrece una visión más poética. '[El coñac ofrece] un delicado equilibrio entre la suavidad de la fruta, casi una base jugosa, con un toque de especias tostadas', dice. “Especialmente en las noches frías, beber coñac siempre es como ponerse un suéter abrigado, uno que usaste por última vez cuando estabas sentado alrededor de una fogata hace semanas. Es acogedor, no demasiado ni notablemente ahumado, pero [tiene] la más mínima impresión de llama y madera. Disfrutar de esa sensación durante las vacaciones será para siempre mi lugar feliz”.
¿Qué tan fuerte es el coñac? ¿Es un vino, licor o espirituoso?
El coñac se considera una bebida espirituosa o licor y, por lo general, se embotella a alrededor del 40% vol (80 grados) o un poco más. Eso significa que es mucho más fuerte que el vino, aunque ambos se elaboran con uvas.
El coñac no tiene azúcar y no se considera un licor. Sin embargo, Gran Marnier, un conocido licor de naranja, se elabora a base de coñac.
¿Cuál es la mejor forma de beber coñac?
La mayoría de los profesionales sugieren beber coñac solo, ya sea en una copa, en un vaso bajo o en un vaso tipo tulipán.
'No existe una forma incorrecta de beber coñac; cualquiera que diga lo contrario es un snob, pero hay formas que pueden ser mejores para usted personalmente', dice Day. 'Por sí solo, me inclino hacia la temperatura ambiente y puro, y aunque una copa se ve fresca, la omito por un bonito vaso antiguo con un borde delgado'.
En términos de mezcla en cócteles, el coñac es 'un colaborador dispuesto' con otras bebidas espirituosas y sabores, añade Day. Aconseja buscar clásicos como el Sidecar y el plaza vieja , así como Harvard, un manhattan variación.
4 coñacs mejor valorados para probar, $50 o menos
Pierre Ferrand 1840 Fórmula original Coñac
Con la intención de mezclar, el productor describe esto como un intento de recrear el tipo de coñac utilizado por los mixólogos de la época dorada del siglo XIX. Pasas doradas, miel y roble conducen a un paladar medio teñido de frutas rojas. El final alargado disminuye con abundantes especias dulces, secándose hasta obtener un toque de envoltura de cigarro. Hace bastante calor si se bebe solo, pero aguanta bien en cócteles, como se esperaba. Sin declaración de edad. 94 puntos — K.N.
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Coñac Reserva Maison Dudognon
Este coñac ofrece una tonalidad dorada y suaves aromas a miel y flores blancas. El paladar sutil se abre con una suave nota ahumada, luego da paso a la miel, el sándalo y una exhalación de nuez moscada y jengibre. Elaborado con aguardiente de antigüedad mínima de 10 años. La mejor compra. 91 puntos — K.N.
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Larsen Aqua Ignis Coñac
Este coñac se envejece en barricas que se “tostan al vapor”, es decir, se sumergen en agua y luego se tuestan. El resultado final es un tono ámbar profundo y agradables notas de avellana, cacao y vainilla en nariz y paladar. Los toques de cereza seca y dátil conducen a un final con toques de nuez moscada y canela. Disfrútelo junto con un postre o mézclelo en cócteles. Sin declaración de edad. 95 puntos — K.N.
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Courvoisier VS Coñac
En nariz destacan los suaves aromas de roble y almendras. Los higos secos, las pasas y la manzana asada se encuentran debajo de una ligera capa de vainilla, saliendo con una enérgica especia para hornear y un destello de alcohol picante. La mejor compra. 92 puntos — K.N.
$34 Vino total y más4 brandies mejor calificados que no son coñac para probar, $ 50 o menos
Brandy especulador argonauta
Este brandy de California de oro bruñido mezcla brandies de tres años (más de la mitad de la mezcla) a 19 años. El resultado final es mucha fruta del huerto, con matices de pera fresca, pasas doradas y un toque de flor de saúco que aterriza ligeramente con una exhalación floral blanca y de jengibre. La mejor compra. 95 puntos — K.N.
$34 Vino total y más
Brandy francés exclusivo de St-Rémy
Tonos intensos de moca, caramelo y roble cubren el paladar, combinándose para sugerir sabores dulces y de confitería como galleta de vainilla, dolor de chocolate y Nutella. Toques de piel de naranja y violeta refrescan la exhalación. La mejor compra. La mejor compra. 92 puntos — K.N.
$29 Vino total y más
Décima generación de Laird embotellada en Bond añejado 5 años Apple Brandy
Este sorbo sustancial tiene un tono cobrizo y un aroma a manzana asada. El paladar lujoso se abre con mucho caramelo y especias. Un chorrito de agua resalta notas de tabaco y capa de cigarro, terminando con manzana asada, canela y clavo. Envejecido durante cinco años y embotellado en bond, este embotellado conmemora la décima generación de licores de manzana de Laird. 96 puntos — K.N.
$43 Vino total y más
Artez Histórico Baco Armagnac
La variedad de uva Baco representa solo el 10% de los viñedos utilizados para elaborar Armagnac, por lo que no suele verse como un embotellado monovarietal. El resultado final es una dulce fragancia de vainilla y un agradable pan de jengibre intercalados con espresso, vainilla y un toque de avellana. El final del secado se realza con la piel de naranja y el grano de pimienta negra molida. La mejor compra. 94 puntos — K.N.
$44 Vino total y másPreguntas frecuentes
¿Qué hace V.S.O.P. ¿Significar? ¿Qué pasa con VS?
Esta no es una lista completa de designaciones de coñac, pero las expresiones más comunes son las siguientes:
VS: Este término significa 'muy especial' y significa que el brandy más joven utilizado en una mezcla de coñac tiene al menos dos años.
VSOP: Esta etiqueta significa 'viejo pálido muy superior'. Si obtiene una botella con este sello, el brandy más joven de la mezcla tuvo al menos cuatro años.
Napoleón: El brandy más joven de la mezcla tuvo una crianza mínima de seis años.
X.O.: Este término significa 'muy viejo'. El brandy más joven de la mezcla fue envejecido durante un mínimo de 10 años.
X.X.O.: Esta categoría más nueva se estableció en 2018. Significa que el brandy más joven de la mezcla tenía 14 años.
¿Qué tipo de brandy es Hennessy?
Propiedad del conglomerado de lujo francés LMVH, hennessy es un coñac, y es ampliamente considerado como el coñac más vendido en el mundo. (Incluso hay una canción de 50 Lista de reproducción de Spotify dedicado a la marca.)
¿Qué pasa con el armañac?
Armagnac es un brandy francés elaborado en la región de Armagnac, que se encuentra al sur de Cognac. Mientras que el coñac se elabora con alambiques, el armagnac utiliza destilación en columna, lo que produce un licor más ligero. Lea más sobre la diferencia entre Coñac y Armagnac aquí .
Además, Calvados es otro brandy francés muy conocido, destilado de manzanas y peras y elaborado en la región de Normandía. Leer más sobre Calvados here .
