El pintor francés pionero Paul Gauguin fue el invitado de honor en muchas comidas mientras vivía y trabajaba en Tahití a finales del siglo XIX. La siguiente receta (interpretada para cocinas estadounidenses por el chef James Babian) fue tomada del menú de una fiesta organizada para Gauguin y es una alternativa fácil y exótica, o una adición, al pavo tradicional de Acción de Gracias. Aquí, el horno tahitiano es simplemente una bandeja para hornear forrada con hojas de repollo. Adaptado de The Artist's Palate (DK Publishing, $ 30).

Cerdo salvaje (cerdo) en horno tahitiano

5 libras de colilla de cerdo, cortada en tercios
1½ cucharadas de saborizante de humo líquido
2 a 3 cucharadas de sal marina hawaiana
10 hojas de col verde (o 10 hojas de plátano, si están disponibles)
3 tazas de caldo de pollo
1. Precaliente el horno a 350 ° F.
2. Frote el cerdo con el sabor ahumado y la sal marina.
3. Tome una fuente para hornear del tamaño adecuado y forre el fondo con la mitad de las hojas de col. Coloque el cerdo en él.
4. Agregue el caldo de pollo, teniendo cuidado de no verterlo sobre el cerdo. Cubra con las hojas de col restantes.
5. Cubra bien y ase durante aproximadamente 2½ a 4 horas. Cocine la carne de cerdo hasta que un termómetro de carne insertado marque 165 ° F.

Sirve 6-8.

Nota: Cuando esté listo, el cerdo debe desmenuzarse fácilmente y estar muy húmedo.

Wine Enthusiast recomienda combinar este plato con un Riesling con cuerpo o un Zinfandel afrutado y con bajo contenido de taninos.

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