Es posible que haya escuchado las frases 'cata vertical' y 'cata horizontal' en las bodegas y en los círculos de la industria. Pero, ¿qué los hace diferentes? ¿Cuál es el beneficio de cada uno?

Pedimos aclaraciones a tres profesionales del vino.

¿Qué es una cata vertical?

'Una cata vertical es el mismo vino de diferentes años, generalmente del mismo productor', dice Ashley Brandner, directora de hotelería en Viñedos de la familia Gamble en Napa , California . La marca produce una mezcla roja llamada Supremo . Cada año, dependiendo del clima y otros factores, es un poco diferente. Probarlo en diferentes añadas “realmente muestra la expresión de la propia bodega”, dice.

Otra forma de realizar una cata vertical es probar embotellados de diferentes bodegas en la misma región, dice Evan Goldstein, MS, presidente de Soluciones de vino de círculo completo y Dominar el mundo . Uno podría mirar Cabernet Sauvignon de Napa, o Malbecs desde Argentina a lo largo de varias añadas.

Cuando sea posible, configure una cata vertical con vinos que abarquen varios años o incluso décadas. Cuanto mayor sea la diferencia de tiempo, más significativos serán los resultados, especialmente si el objetivo es ver cómo envejecerá el vino, dice Goldstein.

¿Qué es una cata horizontal?

La opción más común es elegir una sola cosecha y comparar vinos de diferentes fincas o bodegas en una región, dice Kyungmoon Kim, MS, fundador de KMS Imports LLC.

“Esto te permite ver cómo se desempeñó cada bodega en las mismas condiciones del año”, dice. 'Estás comparando el estilo de elaboración del vino y los pequeños detalles de las prácticas de cada bodega'. Vino lento, explicado

En el otro tipo de cata horizontal, a veces llamada degustación en paralelo, los organizadores presentarán vinos elaborados con la misma uva, pero de diferentes lugares del mundo, dice Kim.

Por ejemplo, un Pinot Noir la degustación puede extraer muestras de borgoña , Oregón , Sonoma y Nueva Zelanda . Aunque muchos organizadores se apegan a los vinos del mismo año, pueden provenir de añadas con uno o dos años de diferencia.

¿Qué muestran las catas verticales sobre los vinos?

“El beneficio de hacer una cata vertical sería que realmente estás profundizando con un productor en particular, y puedes ver la evolución de los vinos y ver cómo cambia con el tiempo”, dice Kim. “Puedes ver la consistencia de la bodega y lo que están tratando de lograr. Realmente puedes entender su filosofía '.

Las catas verticales también son una forma interesante de ver cómo el clima y otras condiciones afectan a un vino, por ejemplo, cómo se verá en añadas más cálidas en comparación con las más frías, o en años húmedos en contraposición a los secos, dijo Goldstein.

Las bodegas a veces organizan catas verticales de los vinos de su biblioteca para ver cómo se desempeñan los productos. Pueden aprender de las técnicas de elaboración del vino o de las elecciones realizadas en años anteriores.

Los coleccionistas serios, especialmente aquellos que tienen castillos favoritos, pueden organizar catas verticales para tener una idea de cómo se están desarrollando los vinos, dice Goldstein.

Supongamos que un grupo ha invertido en una caja del mismo vino de una finca en Saint Emilion cada año. Si el grupo abre una botella de cada cosecha, eso podría ayudar a determinar qué vinos necesitan envejecer o están listos para disfrutar ahora.

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¿Por qué la gente hace catas horizontales?

Las personas con vinos de la misma región pueden tener una impresión de un lugar en particular en un momento determinado, dice Kim. 'Es más útil si está tratando de pintar la imagen de cómo será una cosecha en particular, ya sea en un área específica o incluso en todo el mundo', dice.

Las catas horizontales realizadas con vinos de la misma uva y de diferentes regiones pueden desarrollar una mejor comprensión de la expresión de cada región.

Las diferencias entre el vino de alta y baja altura

“Las catas horizontales son una gran herramienta educativa que permite a las personas que recién se están iniciando en el vino ampliar su alcance y comprensión de las diferentes regiones vinícolas del mundo, y especialmente las diferentes uvas que se cultivan en esas regiones vinícolas”, dice Brandner.

Esa capacidad de aprender algo nuevo es la mejor razón para asistir a una cata vertical u horizontal.

“Ninguna opinión es correcta, pero es una forma muy interactiva de aprender unos de otros”, dice Goldstein. “La belleza de beber vinos se trata de compartir vinos y compartir opiniones”.