Okra en escabeche picante

Cortesía de Bon Appetit, Ya'll (Ten Speed ​​Press, 2008) por la chef Virginia Willis.

4 chiles secos pequeños, cantidad dividida
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla, divididas
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros, cantidad dividida
8 dientes de ajo, pelados, cantidad dividida
2 libras de vainas de okra medianas, lavadas, con los tallos recortados a ½ pulgada
4 tazas de vinagre blanco destilado
2 tazas de agua
2 cucharadas de sal para encurtir (una sal de grano fino sin aditivos que debe etiquetarse como 'sal para encurtir'; el uso de sal marina / yodada regular hará que el líquido se vuelva turbio y los encurtidos se oscurecerán)

Coloque 1 chile, ½ cucharadita de semillas de mostaza, ¼ de cucharadita de granos de pimienta y 2 dientes de ajo en el fondo de cada uno de los 4 frascos esterilizados del tamaño de una pinta. Divida la okra uniformemente entre los frascos, colocando las vainas verticalmente, alternando los tallos hacia arriba y hacia abajo.

En una cacerola mediana a fuego medio, hierva el vinagre, el agua y la sal. Una vez que esté hirviendo, vierte con cuidado el líquido sobre la okra en frascos, dejando ¼ de pulgada de espacio entre la parte superior del líquido y la tapa. Selle los frascos y esterilice en una olla con agua hirviendo durante 15 minutos.

Los frascos se pueden almacenar hasta por un año, consumir el contenido de los frascos abiertos dentro de un mes.

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Soufflé de camote de mamá

Cortesía del libro de la chef Virginia Willis, Bon Appétit, Ya'll! (Prensa de diez velocidades, 2008)

[Willis] prefiere usar batatas frescas sobre la variedad enlatada. Sin embargo, no todo el mundo se siente así. Alrededor de las vacaciones de otoño, se construyen imponentes montañas de ñame enlatado en las tiendas de comestibles de todo el sur. La verdad es que los contenidos no son ñame en absoluto. Lo que a menudo se etiqueta y vende como ñame son en realidad batatas. Botánicamente hablando, los ñames son tubérculos y los miembros de la familia de los lirios, las batatas son la raíz de un miembro de la familia de las campanillas. Hay muchas variedades de ambos que difieren en tamaño, sabor, forma y color.

Cuando [Willis] dudó de mamá acerca de la cantidad de mantequilla y azúcar en este plato por tan solo cuatro batatas, se rió y dijo: 'A todos siempre les gusta así'. Siéntase libre de reducir la cantidad de azúcar y mantequilla en la base de camote como su conciencia o cintura lo consideren conveniente.

4 camotes, lavados
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, dividida, más 1 cucharada, derretida, para engrasar la fuente para hornear
½ taza de azúcar granulada
2 huevos grandes, ligeramente batidos
⅓ taza de leche entera
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
1 taza de azúcar morena clara bien compacta
1 taza de harina para todo uso
1 taza de nueces picadas

Precalienta el horno a 350 ° F. Unte una cazuela refractaria con una cucharada de mantequilla derretida.

Coloque las batatas en una bandeja para hornear y ase hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar a temperatura ambiente. Pelar las patatas y desechar la piel. Coloque las papas en un tazón grande y tritúrelas hasta que estén suaves.

A las batatas, agregue ½ taza de mantequilla derretida, el azúcar granulada, los huevos, la leche y la vainilla. Revuelva para combinar y sazone con sal y pimienta. Vierta la mezcla en la cazuela preparada.

En un tazón pequeño, combine la ½ taza restante de mantequilla derretida, el azúcar morena clara, la harina y las nueces. Revuelva hasta que se combinen y espolvoree sobre la cazuela.

Hornee la cazuela hasta que burbujee y esté bien caliente, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe un poco antes de servir. Sirve de 6 a 8 porciones.