'Un carácter floral y picante equilibrado por bayas dulces y ciruelas que exhiben notas de pino y cítricos', parece que podría describir un elegante Saint-Joseph del norte de Francia. Ródano . Pero también captura perfectamente la esencia de los granos de pimienta rosa. Sus sabores complejos los convierten en una magnífica adición a todo, desde ceviche y carnes fritas hasta chocolate y fruta fresca.

Si estos no suenan como los granos de pimienta negros, blancos e incluso verdes a los que está acostumbrado, es porque esos tres son todos de la misma planta, pimienta negra . Los granos de pimienta rosa, por otro lado, son el fruto del pimiento peruano, Schinus molle , que está relacionado con el anacardo (las personas con alergia a los frutos secos pueden verse afectadas).

Después de un breve momento a principios de la década de 1980, los granos de pimienta rosa vuelven a aparecer por todas partes. A Lilia en Brooklyn, Nueva York, la chef y propietaria Missy Robbins engañosamente simple mafaldine la pasta con pimienta rosa y parmigiano-reggiano se ha convertido en uno de los platos más comentados de la ciudad.

“Los he visto principalmente en Venecia, con mariscos marinados como anchoas y sardinas”, dice Robbins. 'Elevan la pasta con mantequilla y parmigiano, pero también me encantan con anchoas blancas y jugo de naranja, y también son excelentes en estofados, particularmente con costillas'.

Hechos de pimienta rosa

• En los EE. UU., Crecen silvestres en California, Texas, Florida, Arizona, Hawái, Luisiana y Nevada.
• De Estée Lauder ' Placeres ”Fue el primer perfume en utilizar granos de pimienta rosa en su fórmula.
• Las suaves cáscaras de los granos de pimienta rosa obstruirán un molinillo de pimienta; en su lugar, aplástelos con el dorso de una cuchara de madera.
• Los granos de pimienta rosa tienen una cualidad aromática similar a la del enebro pero más suave, lo que los convierte en una sabrosa adición a los cócteles de ginebra.

Schinus molle en la naturaleza, también conocida como pimienta peruana o pimienta rosa / Getty

Encuentra granos de pimienta rosa en los restaurantes populares del país.

• Langostinos con lima, pimienta rosa y caviar, al Bar Mezzana en Boston
• Fiocco (pierna de cerdo) curado con agua de rosas y pimienta rosa, al Gwen in Los Angeles
• Tartar de venado con tocino crujiente, pan plano inflado, mostaza salvaje y pimienta rosa, en Canoa en Toronto
• Hamburguesa con gorgonzola ahumado, sugo y alioli de pimienta rosa, en Firme en Chicago
• Filete de falda exterior con costra de pimienta rosa, coliflor, rábano y guisantes dulces, en Seven Beef en Seattle
• Ostra con mignonette de colinabo, aceite de pino y pimienta rosa, en Pequeño Crenn en San Francisco

Cómo combinar vino con vieiras

Emparejarlo

Busque vinos con frutas maduras y cualidades florales o picantes para ayudar a resaltar los sutiles sabores de los granos de pimienta rosa. El San José antes mencionado, o cualquier Viejo Mundo sutilmente picante Syrah —Es perfecto con platos de carne, ya que son más brillantes Garnachas (o Garnachas).

Para los blancos, Ryan Lotz, director de bebidas del Bar Mezzana de Boston, le gusta Groppolo Vermentino de Monticello de Colli di Luni. “Los granos de pimienta rosa se utilizan a menudo para compensar la riqueza, que es lo que también hace este vino, con sabor a fruta tropical madura pero con mucha acidez. Su distintiva calidad salada y sabrosa saca el picante floral de los granos de pimienta rosa en casi cualquier plato de mariscos '.