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Tendencias En Bebidas Espirituosas

Llene su barra con estos sorbos sudamericanos

Finca única. Añada única. Barril envejecido. No, no estamos hablando de vino; este es el lenguaje que se usa para describir dos espíritus emocionantes de América del Sur: la cachaza y el pisco.



Dado que el pisco es un brandy a base de uva, tal vez no debería sorprender que se compare con el vino. Después de todo, como el vino o la grappa, el carácter cambia enormemente dependiendo de las uvas con las que se elabora. Una sorpresa particularmente agradable en las reseñas de este mes: dos nuevos piscos Distiller's Reserve de Campo de Encanto, cada uno elaborado con uvas cosechadas de un solo viñedo. Comparados uno al lado del otro, las diferencias fueron sorprendentes: una afrutada y vibrante, la otra floral y delicada.

Mientras tanto, la cachaza parecida al ron, destilada de la caña de azúcar, no suele recordar las técnicas de elaboración del vino. Pero es probable que eso cambie. Por ejemplo, un embotellado de cachaça añada de 2014 se encontraba entre las reseñas de este mes, que el productor, Leblon, describió como 'como Beaujolais brasileño'.

No literalmente, por supuesto, pero como Beaujolais, ¿comenzaremos a ver aparecer nuevas cosechas de cachaza cada año? Es emocionante ver a los productores aceptar el hecho de que sus bebidas espirituosas son productos agrícolas y mostrar cómo los embotellados pueden variar año tras año dependiendo de la cosecha.



El creciente número de cachaças envejecidas en barrica propicia otro paralelo con el mundo del vino. La marca artesanal Avua sigue siendo líder en el espacio. Cuando se lanzó hace un par de años, pretendía ser la primera cachaça de un solo origen y lanzó su delicioso embotellado Amburana, añejado durante dos años en un barril de madera brasileña.

Los camareros están presentando estos licores de formas nuevas y creativas en los menús de los bares junto con los conocidos pisco sours y mojitos a base de cachaça. Por ejemplo, en el recién inaugurado Mace, la cachaza se combina con plátano terroso / nuez, nib de cacao y jarabe de orgeat de nuez en el cóctel cremoso de 'granos de cacao', mientras que la fruta natural del pisco se juega con licor de durazno, clara de huevo y canela en una , elixir espumoso de 'canela'.

92 puntos: Campo de Encanto Grand & Noble Pisco (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Este pisco estilo acholado tiene una fragancia claramente afrutada, que evoca arándanos, tarta de ciruela y plátano. El paladar se inclina más floral, con solo un toque de fruta y miel, disminuyendo hasta un final fresco y elegante.

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90 puntos: Destilador de Pisco Reserva Campo de Encanto Quebranta (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Este pisco de un solo viñedo elaborado con uvas de Atalaya Vineyard ofrece una mezcla de ligeras bayas, melón y notas florales, además de un dulce estallido de sabor similar al de la goma de mascar en el paladar medio. Bebe bien, terminando moderadamente largo con un desvanecimiento melónico.

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90 puntos: Pisco Porton (Perú Pisco Porton, Houston, TX). Ideal para bebidas tropicales y ponches de pisco, este agradable y afrutado pisco pops con mucho plátano, piña y lichi alegre, deslizándose en un final especiado que sugiere rodajas de piña espolvoreadas con canela y cacao.

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89 puntos: Campo de Encanto Pisco Distiller’s Reserve Moscatel (Peru Gemini Spirits & Wine, Chicago, IL). Este pisco de viñedo único está elaborado con uvas del famoso viñedo Pampa de Villacuri. Se abre con delicados aromas de agua de rosas y flores blancas. Las notas florales resuenan con audacia en el paladar, pasando a un toque de frutas tropicales y terminando con una exhalación floral.

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89 puntos: La Caravedo Pisco Puro Quebranta (Perú Pisco Porton, Houston, TX). De los creadores de Porton, este pisco tiene un aroma terroso que insinúa coco y piel de naranja. En boca, el coco domina el perfil de sabor, que se completa con vainilla, jugosidad de fruta fugaz en el fondo del paladar, y un toque de clavo y canela en el final. Pruébalo en pisco sour. La mejor compra.

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