Los cerveceros no se avergüenzan de jugar en la caja de arena de los enólogos. Han infundido IPA con mosto Syrah, saisons sazonados en barricas de Chardonnay y cerveza fermentada con Levadura de champán . Ahora, han llenado las cervecerías con enormes cubas de envejecimiento llamadas relámpago (pronunciado FOOD-ers).

Tradicionalmente, algunos enólogos (especialmente los del valle del Ródano en Francia) han favorecido los colosales recipientes de madera que imparten menos sabor a roble debido a su gran superficie. Sin embargo, para los fabricantes de cerveza, los foudres son depósitos de colonias cultivadas de levadura Brettanomyces y bacterias agrias. Los recipientes permiten a los cerveceros hacer lotes más grandes, para que puedan elaborar creaciones salvajes más consistentes, extrayendo líquido fermentado y rellenando con cerveza fresca según sea necesario.

Con sede en Charleston, Carolina del Sur Elaboración de juerga Recientemente inauguró una instalación, denominada Hold, dedicada al envejecimiento de la cerveza en fudres y barriles.

“El producto en el foudre es el bistec, y las cervezas en mis barriles más pequeños son mi sal y pimienta”, dice Ryan Coker, cofundador y cervecero.

¿Qué efectos tienen los diferentes tipos de cereales en la cerveza?

En todo el país, notará que numerosos cerveceros se abastecen de foudres para experimentos sabrosos. (Los compran de segunda mano en bodegas o nuevos de fabricantes como Missouri’s Foeder Crafters of America .) En Colorado, los fudres de Nueva Bélgica son cruciales para amargos como La Folie , que envejece hasta tres años, mientras que Denver Duela torcida utiliza foudres para elaborar ales rústicas y vinosas de granja.

Por supuesto, no todas las cervecerías usan fudres para la cerveza agria. En brooklyn Tres cervezas hace Kicking and Screaming, un pilsner fermentado a foudre con una nota de malvavisco. Mientras tanto, el con sede en Illinois Elaboración artesanal de dos hermanos ha elaborado varias IPA envejecidas, como la agradablemente roble Resistance.

No importa el estilo, a veces los robles más altos producen la cerveza más sabrosa.

Cervezas recomendadas

New Belgium Brewing Company Sour Saison

El verdadero bosque de foudre de los coloradenses produce obras maestras como este sorbete de inspiración francesa. La mezcla de sour golden ale condimentada con foudre y gaseosa farmhouse ale es una combinación de limón fruncido y pan recién horneado.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Con su proyecto Woodlands, la fábrica de cerveza de Georgia utiliza fudres y microbios silvestres para producir cervezas como esta efervescente que complace a la multitud, disponible a fines de enero. Es un tango hormigueante de fruta de hueso y funk.

Bruery Terroso Frederick H.

El spin-off de The Bruery enfocado en lo salvaje utiliza imponentes fudres que contienen casi 8,000 galones de cerveza como Frederick H. La Berliner Weisse de inspiración alemana es un refrescante terroso con una acidez vivificante que no es muy diferente a un spritz de limón.

Colmena de la compañía cervecera Allagash 56

Para hacer Hive 56, Allagash elabora una cerveza oscura y la envejece en fudres durante 18 meses junto con una cepa de levadura silvestre y miel de las colmenas del cervecero. El resultado: una mezcla agria de tostados, chocolate negro, frambuesas y frutas tropicales.