Recompensa de Sonoma
No sería correcto llamar al condado de Sonoma la tierra de la leche y la miel, porque es la tierra de mucho más.
Sí, hay leche y miel, pero también vino, aceite de oliva, cerveza, licores, todo tipo de productos y mucho más. Tampoco olvidemos a los chefs de Sonoma que convierten toda esta generosidad celestial en nuevos platos y bocados audaces.
Aproximadamente una hora al norte de San Francisco, el condado de Sonoma se ha convertido en el ejemplo definitivo de la buena vida gastronómica. Cuenta con un ecosistema diverso de microclimas y cambios de elevación dramáticos que llegan de este a oeste desde el Valle de Napa hasta el fresco Océano Pacífico. El condado de Marin se encuentra al sur, el condado de Mendocino al norte.
Su clima mediterráneo alimenta casi todos los tipos de bocados que inducen la felicidad conocidos por los gourmets. Y luego está el vino, otro brillante ejemplo de las perfecciones terrenales de este lugar, desde el fresco Chardonnay y Pinot Noir de la costa hasta el zinfandel de brezo y el Cabernet Sauvignon finamente tánico. Aquí está nuestra lista de los mejores lugares para visitar cuando experimente las riquezas culinarias y vinosas de la región.
PRODUCTORES DE QUESO
Fundada en 1997 por los apasionados productores de queso Sue Conley y Peggy Smith, los tres productos frescos y los siete añejos de Cowgirl están hechos con leche orgánica local. Sus quesos Mt Tam y Red Hawk son ampliamente aclamados. La lechería original en la cercana estación de Point Reyes todavía está en funcionamiento. Las visitas guiadas están disponibles todos los miércoles a las 11:30 am. Busque en línea un horario de clases de queso.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Llame con anticipación para reservar un recorrido por las instalaciones de producción del centro de Spring Hill, Petaluma Creamery, donde se prefieren los recorridos de lunes a viernes, pero es posible realizar recorridos de fin de semana. Camine al lado de la tienda de Petaluma Creamery para degustar y comprar Cheddars y jotas hechos a mano por el propietario Larry Peter, hechos con leche de 400 vacas Jersey.
Matos Cheese Factory, Santa Rosa.
Matos es realmente una granja en funcionamiento, a menudo embarrada y huele a, bueno, una granja. Pero su St. George vale cada mota de estiércol, un queso de vaca semiduro y desgarradoramente mantecoso inspirado en la herencia de las Azores portuguesas de la familia. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella comenzó a hacer queso en Sonoma en 1931. La familia continúa, enfocándose en quesos dry jack totalmente naturales.
Compañía francesa de quesos Marin, Petaluma.
Un lugar pintoresco para los picnics, el histórico Marin French, el fabricante de queso más antiguo de los EE. UU., Elabora Brie y Camembert, reconocidos internacionalmente, a partir de leche de vaca y cabra.
BREWPUBS / CERVECERÍAS
Empresa Cervecera Lagunitas, Petaluma.
TapRoom and Beer Sanctuary de Lagunitas es realmente lo que se promociona: un vasto oasis de trabajo de todas las cosas elaboradas. Se invita a los devotos a disfrutar de sus cervezas populares: IPA, Imperial Stout y Little Sumpin ', las favoritas de temporada como Little Sumpin' Wild o Brown Shugga ', así como lanzamientos especiales disponibles solo en la cervecería. Para los hambrientos, hay aperitivos, ensaladas, paninis y postres para disfrutar con una rotación regular de música en vivo para mantener el ritmo.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA es una de las cervezas más reconocidas de Bear Republic, pero tiene muchas otras para disfrutar en su soleado patio del centro.
Dean Biersch, de la fama de Gordon Biersch Brewing Company, rota las cervezas de barril Moonlight, Gordon Biersch y Lost Coast, entre muchas otras. La música en vivo y la comida también son buenas.
Compañía Cervecera Russian River, Santa Rosa.
Desde su famosa Pliny the Elder Double IPA hasta su Damnation Golden Ale (la procrastinación regresará pronto), Russian River ofrece una buena razón para reflexionar sobre el significado más amplio de la cerveza, sentado en sus agradables mesas al aire libre o junto al bar. Nuevas cervezas aparecen constantemente, imaginadas por el galardonado copropietario y maestro cervecero Vinnie Cilurzo. Las filas se extienden por la calle cada febrero cuando se lanza Pliny the Younger, pero hay un menú de pizarra con razones para visitar en cualquier época del año.
Cervecería Stumptown, Guerneville.
Pruebe una Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA o Bush Whacker Wheat en esta cervecería que se encuentra a lo largo del Russian River, y combínela con un sándwich o una hamburguesa a la parrilla para disfrutar de la orilla del río.
SALAS DE CATA DE BODEGA
Sala de reserva de la bodega familiar Mayo, Kenwood.
En la sala de degustación que se encuentra frente a las montañas Mayacamas, deléitese con un menú de siete platos de inspiración estacional combinado con siete de los vinos de reserva de Mayo.
Combine los lanzamientos actuales con queso local, salumi o algo fresco de los jardines de la bodega ($ 20). También puede recoger conservas caseras y productos de temporada en el puesto de la granja.
La histórica bodega alberga camiones de comida el segundo y cuarto miércoles de cada mes de mayo a septiembre, que sirven una variedad de parrilladas, comida india y cupcakes. Los viernes, la bodega abre su Landslide Terrazzo Pizza Café, con pasteles y vinos al aire libre.
Centro vinícola Kendall-Jackson, Santa Rosa.
El chef ejecutivo Justin Wangler es un maestro de la textura y el sabor, un niño en una tienda de dulces gourmet con los jardines sensoriales y culinarios de KJ a pasos de su cocina. Disfrute de menús de maridaje sentado que combinan vinos de producción limitada y reserva con quesos, postres u otros delicias. Solo prepárese para quedar impresionado por la creatividad de Wangler al hacer bocados pequeños pero poderosos.
J Vineyards & Winery's The Bubble Room, Healdsburg.
Los vinos espumosos de J, los chardonnays rusos del valle del río y los pinot noirs son ideales para The Bubble Room, un lujoso salón de servicio completo con asientos. El chef ejecutivo Mark Caldwell combina varios vinos con cada uno de los tres platos ($ 65), invitando a los comensales a sumergirse profundamente en el maridaje de filosofías y gustos, inspirados en la temporada, por supuesto.
RESTAURANTES
Pregúntele a un lugareño cuál es su restaurante favorito, y es probable que le nombre Scopa, un lugar estrecho y a menudo abarrotado en el centro de Healdsburg. El chef y propietario Ari Rosen ha hecho de la pizza y la pasta una experiencia religiosa en el corazón de la tierra de la comida elegante. Los miércoles de enólogos presentan enólogos locales que sirven sus productos junto a la mesa.
La respuesta de Sonoma a The French Laundry, con un carrito de caviar y champán y un bar bien equipado, Cyrus es el epítome de la elegancia y la cocina refinada y galardonada.
Restaurante y Finca Zazu, Santa Rosa.
El copropietario Duskie Estates se hizo famoso como competidor en Next Iron Chef de Food Network, pero ha sido amado por los lugareños (junto con el copropietario / chef y esposo John Stewart) por abrazar la filosofía de la granja a la mesa mucho antes de que fuera de rigor. Su salumi y tocino de Black Pig también han despegado. Zazu es la experiencia gastronómica y vinícola por excelencia del condado de Sonoma, de espíritu informal, pero muy seria en sensibilidad gastronómica, y no debe perderse.
Lo último de la amada restauradora local Sonda Bernstein, este encantador lugar de estilo victoriano sirve comida italiana de alta gama y cuenta con un bar de grappa y sus propios jardines.
Fremont, un restaurante casero de estilo antiguo ubicado en el corazón de Carneros, tiene un enfoque gourmet locavore y es un lugar imprescindible para el desayuno o el almuerzo.
Programado para abrir en mayo por el alumno de French Laundry, Ari Weiswasser y su esposa, Erinn, la hija del enólogo Mike Benziger, la comida de horno de leña y el helado casero de este lugar parecen ocupar un lugar central.
Mateo’s Cocina Latina, Healdsburg.
El chef Mateo Granados, nacido en Yucatán, combina su herencia con ingredientes cultivados en Sonoma para crear una cocina mexicana de inspiración singular, combinada con una barra de tequila igualmente elevada. Echa un vistazo al patio exterior del restaurante.
Rosso Pizzeria and Wine Bar, Santa Rosa.
Simplemente no hay mejor estilo napolitano pizzas y envuelve en el condado de Sonoma que Rosso. Su burrata casera también es tremendamente adictiva. Destilerías
Destilería Spirit Works, Sebastopol.
Una microdestilería prometedora que fabrica ginebra y whisky, pronto se albergará en el Barlow Center, una meca de la comida y la bebida en el centro de Sebastopol que también contará con Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres y otros bodegas locales, además de cervecerías, panaderías, tostadores de café y otros artesanos. Espere recorridos por la destilería, donde se realizarán tanto la fermentación como la destilación.
Destilería Stillwater, Petaluma.
Tiny Stillwater es donde se elaboran muchos licores finos en Sonoma en estos días, incluido el whisky Wylie Howell, elaborado con maíz dulce orgánico de grano entero.
OTROS MERCADOS DE PRODUCTORES Y AGRICULTORES DE ALIMENTOS ARTESANALES
La chef, quesería, proveedora de catering, educadora culinaria y propietaria Sheana Davis es una verdadera fuente de información y pasión por el queso. En el bar de quesos, vinos y cervezas de Epicurean, ofrece quesos frescos y blandos, imparte clases y degustaciones y sirve sopas y sándwiches artesanales locales que se pueden disfrutar en el establecimiento o llevar a picnics o fiestas.
Sheana Davis es una de las queserías más queridas y conocedoras del condado de Sonoma. Es la fundadora de la Conferencia anual de queso de Sonoma Valley y la Feria de queso artesanal de invierno, y es propietaria de la tienda The Epicurean Connection, donde elabora y vende queso, imparte clases de elaboración de queso y ofrece a los huéspedes consejos sobre combinaciones de bebidas y quesos.
Mientras que Davis dice que ciertos quesos requieren vino, otros hacen una deliciosa combinación de cervezas, una combinación subestimada que le gusta destacar para los invitados de su tienda.
“En el negocio del vino, la gente bebe mucha cerveza. Son buenos amigos, queso y cerveza, y son muy fáciles de combinar ”, dice Davis. Ella afirma que debido a que la cerveza tiene carbonatación que friega el paladar, eliminando aceites, grasas y sabores fuertes, las burbujas restablecen el paladar justo a tiempo para su próximo bocado de queso. Es por eso que la cerveza también funciona tan bien con otros alimentos deliciosos, como los huevos y el chocolate.
“Ambos son productos fermentados. Si tiene un vino afrutado, opta por un queso ligero, y cuando tiene una cerveza negra oscura, opta por un queso pesado y abundante. Y cuando encuentras cerveceros que tratan sus cervezas como si fueran vino, es asombroso ”, dice ella.
Davis encuentra cada vez más ejemplos de queseros convertidos en cerveceros y viceversa. Denise Jones, maestra cervecera en Third Street Aleworks de Santa Rosa, por ejemplo, también está haciendo queso en Moylan's Brewery & Restaurant en Novato, California. Arne Johnson de Marin Brewing Company y Daniel Del Grande de Bison Brewing también están haciendo queso recientemente.
Aquí están las tres mejores selecciones de Davis para maridajes locales de cerveza y queso.
Compañía Cervecera Lagunitas Hop Stoopid Ale se combina con Delice de la Vallee de The Epicurean Connection: 'La alegría de esta cerveza termina maravillosamente con el sabor cremoso del queso', dice Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA coincide con Tomme Fraiche de Weirauch Farm & Creamery: 'El sabor dulce y cítrico de la IPA complementa el rico y suave sabor a tomme', dice.
Compañía Cervecera Russian River Pliny the Elder se combina con el queso de cabra de Two Rock Valley: “El toque de pino y el agradable final amargo [en la infusión] combinan perfectamente con este queso de cabra añejo y terroso”, dice Davis.
A continuación, le indicamos cómo preparar la Crème de Ricotta de Davis en casa.
Crema de ricotta
Receta cortesía de Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California
1 galón de leche entera
2 tazas de crema espesa
2 tazas de vinagre blanco destilado
2 cucharaditas de sal marina
½ taza de moras frescas
½ taza de duraznos frescos, pelados y cortados en cubos de ¼ de pulgada
En una olla de acero inoxidable de fondo pesado a fuego lento, caliente la leche y la crema, revolviendo con frecuencia, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 200˚F cuando se inserte en el líquido. Una vez que la leche esté caliente, revuelva la mezcla varias veces en el sentido de las agujas del reloj, luego agregue rápidamente el vinagre, continúe revolviendo y espolvoree con la sal. La leche comenzará a coagularse inmediatamente y la cuajada blanca comenzará a flotar. Tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Coloque un colador dentro de un tazón y forre el colador con una gasa o un paño de algodón de 200 hilos. Vierta suavemente la mitad de la cuajada en el paño, dejándola escurrir. Coloque la fruta fresca en el centro del colador y vierta suavemente la cuajada restante sobre la fruta. Usando las cuatro esquinas, tire suavemente del paño hacia arriba, dóblelo sobre el queso y déjelo escurrir por hasta 15 minutos, dependiendo de la consistencia deseada (cuanto más drene, más firme será la textura). Una vez que esté drenado, levante suavemente el paño mientras exprime con cuidado el líquido del queso. Retire el queso de la gasa, colóquelo en una tabla para servir y sirva con una baguette tibia.
Maridaje de cerveza: Crème de Ricotta combina muy bien con Pliny the Younger de Russian River Brewing Company, una triple IPA con tres veces más lúpulos que una IPA normal.
Si RRBC no está disponible en su área, pruebe su IPA local favorita con IBUS alto (definitivamente más de 100) para una experiencia de emparejamiento similar.
Visite la granja y el huerto de DaVero y obtenga una degustación guiada de todo lo que hacen, desde aceite de oliva y vino hasta mermeladas. Pasee por los campos, haga un picnic o haga cualquier pregunta que desee sobre la agricultura biodinámica.
Una cafetería céntrica acogedora que sirve panes grandes al horno de ladrillo de la granja de Della Fattoria al oeste de Petaluma. La polenta de Della, la nuez de grosella y los panes Kalamata te harán llorar de alegría.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Una granja de melocotones orgánicos escondida entre los viñedos de Dry Creek, su recompensa incluye melocotones amarillos, melocotones blancos, nectarinas y ciruelas. Abierto viernes, sábados y domingos por la tarde, de julio a mediados de septiembre.
Jimtown, una verdadera institución del condado de Sonoma, la tienda campestre de estilo vintage ofrece productos gourmet para el desayuno y el almuerzo que se preparan en la pequeña cocina detrás del mostrador. Condimentos eclécticos, mermeladas, nueces, galletas y vino están disponibles para su compra por adelantado.
Ubicado al lado de las montañas Mayacamas, Oak Hill tiene 45 acres de tierras de cultivo, plantadas con flores, verduras orgánicas, vegetales tradicionales y frutas de huerta. Visite la tienda Red Barn en los terrenos. Abierto de miércoles a domingo, de abril a diciembre.
ACTIVIDADES RECREATIVAS
Viajes en canoa de Burke, Forestville.
Navegue por las frías aguas del Russian River y sea testigo de un vasto paisaje lleno de viñedos, granjas, casas fluviales y secuoyas. Burke's proporcionará una canoa de dos asientos o un kayak para un meandro autoguiado de 10 millas con muchos lugares para tomar el sol y picnic en el camino. Es un hábitat favorito de nutrias, águilas pescadoras y tortugas. De mayo a octubre es la mejor época para visitar $ 60 por canoa.
Escuela Culinaria Ramekins, Sonoma.
Elegant Ramekins ofrece todo tipo de clases de cocina y demostraciones regulares, pero la novedad de este año es una serie de retiros culinarios frescos de la granja de cuatro días, que incluyen un Sonoma Artisan Retreat y Sonoma French Retreat. Enólogos, sumilleres y bodegas como Opus One imparten a los enófilos educación sobre vinificación, cata y maridaje.
Parque Regional Doran, Bodega Bay.
Doran, una ensenada poco profunda justo después del puerto de Bodega Bay, es un tramo de dos millas de playa de arena ideal para volar cometas, acampar, hacer un picnic o pasear a su perro. Se cobra una tarifa de estacionamiento de $ 6 por día por automóvil. La cercana Bodega Head es el lugar de observación durante la temporada de ballenas, generalmente en invierno y principios de primavera.
Mercado de agricultores de Healdsburg, Healdsburg.
Este mercado de agricultores de imagen perfecta podría haber salido de un escenario de película. Además de los productos que se cultivan principalmente en un radio de 10 millas de la ciudad y carne, huevos y pescado salvaje terminados en pastos, el mercado también sirve excelente café, pasteles y pizzas Rosso Pizzeria. De mayo a noviembre, a partir de las 9 am, o los miércoles de 4 a 7 pm, de junio a octubre.
Globos Wine Country, Santa Rosa.
Vuele silenciosamente sobre el río Russian, los viñedos, los bosques de secuoyas, las montañas Geyser y toda la región vinícola del condado de Sonoma en un globo aerostático, seguido de un brunch con champán.
