Secretos del sumiller: Olivier Flosse
Cuando los huéspedes escanean las listas de vinos en los restaurantes A Voce de Nueva York, a menudo gravitan hacia dos regiones, Toscana y Piamonte. Si los clientes me dicen que están buscando un gran vino italiano a buen precio, siempre sugiero que exploren los vinos de las otras 18 regiones de Italia. Los comensales pueden encontrar vinos hermosos y basados en el valor por entre $ 8 y $ 13 por copa en la mayoría de las listas de vinos de los restaurantes si buscan regiones vinícolas emergentes. Mientras navega por la lista de vinos en su próxima cena, tenga en cuenta lo siguiente:
• Examine las regiones vinícolas menos conocidas. Algunos de mis favoritos incluyen Sicilia, Cerdeña, Puglia y Basilicata.
• Conoce los buenos años de la vendimia. En la búsqueda de vinos italianos, 2004, 2006 y 2008 fueron cosechas excepcionales: todas tuvieron muy buenas primaveras, veranos no demasiado calurosos, temperaturas frescas y sin lluvia tres semanas antes de la cosecha. Dicho esto, la tecnología en estos días, a diferencia de hace 100 años, permite a los productores superar el mal tiempo relativamente ilesos.
• Toma nota de las uvas locales. La uva roja local de Puglia, Negroamaro, por ejemplo, se considera 'rey', y produce tintos robustos y rosati fragantes, especialmente en el sur. Si bien Aglianico es la uva famosa de la región de Basilicata, hay algunos ejemplos agradables de Moscato y algunas magníficas Malvasia, las mejores provenientes de la zona de los buitres.
• Recuerde a los mejores productores. Venga al restaurante armado con los nombres de algunos de los principales productores de cada región menos conocida. Para conocer mis 15 mejores opciones en estas cuatro regiones, visite www.winemag.com/flosse.
Como director corporativo de vinos y bebidas de Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) EE. UU., Flosse es responsable de la galardonada colección de vinos en A Voce Madison y A Voce Columbus en la ciudad de Nueva York, además de los programas de vinos en Morello Bistro. en Greenwich, Connecticut y Bistro du Midi en Boston.
