La UNESCO acaba de enviar al mundo un gran recordatorio: la pizza es italiana.

Específicamente, es napolitano. Durante su reunión anual a principios de diciembre, la organización agregó los aproximadamente 3.000 de Nápoles chefs de pizza (pizzeros) a su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad .

La regla de “crece junto, va de la mano” sugiere que estos pasteles deben combinarse con vinos de Campania, o al menos con embotellados italianos. Pero algunas pizzerías hoy en día lo encuentran un poco limitante. Aquí hay algunos restaurantes que llevan más lejos los maridajes de pizza y vino.

Marta / Foto de Liz Clayman

Marta

Nueva York

Mientras Marta La carta de vinos es, de hecho, principalmente italiana, la bodega incluye más de 50 selecciones de champán, y la directora de vinos, Katie Morton, dice que no se trata solo de ser festivo.

'El champán tiene un alto contenido de ácido', dice. 'La pizza puede ser rica y cursi, pero luego tienes los tomates y su acidez, o el jugo de limón en una pizza blanca'. El champán combina con ese perfil ácido y atraviesa la riqueza. 'Un segundo factor es el sabor a lías [que] puede darle un toque de pan al vino, y una buena masa de pizza tiene notas similares'.

Maridaje recomendado: 'Uno de mis favoritos desde hace mucho tiempo es el Paul Bara Grand Rosé Brut , combinado con nuestra pizza de champiñones. El carácter terroso de las setas contrasta enormemente con el carácter frutal del Paul Bara '.

Pizza White Lightning en Jon & Vinny's / Foto cortesía de Jon & Vinny's

Jon y Vinny

Los Angeles

Con una tienda de vinos, Helen’s Wines, en la parte trasera del restaurante, Jon y Vinny ofrece a los comensales la oportunidad de disfrutar de su pizza con vinos de todo el mundo, a través de botellas compradas en la tienda de vinos minorista ubicada en la parte trasera del restaurante, helen's vinos, que tienen un precio minorista y para cenar. Las opciones incluyen californianos prometedores, añadas más antiguas de Borgoña y, sí, clásicos italianos.

Maridaje recomendado: 'Siempre tengo un Gamay'. dice Helen Johannesen, directora de bebidas. Por lo general, un cru de Beaujolais. Para mí, esos vinos realmente se prestan a la salsa roja y a la boloñesa, especialmente si son un poco semi-carbónicos en la vinificación. Salen de la tienda de vinos a temperatura de bodega, y va muy bien con todos los sabores '.

Moleskine / Foto cortesía de Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine es un camaleón. Dependiendo de su estado de ánimo, puede ser una pizzería, un elegante destino gourmet, un snack bar o un puesto de helados. Pero todas sus personalidades poseen alegría. Las ofertas de pizza, por ejemplo, incluyen clásicos como una margherita, así como pasteles más inesperados, como una pizza de salmón, con salsa Mornay, semillas de sésamo negro, cebollas rojas, alcaparras, eneldo y gravlax. La bodega permite a los fanáticos de las rebanadas explorar las mismas selecciones que los comensales sentados en la sección de arriba, más formal, con una lista que cambia con frecuencia de casi 40 pequeños productores de toda Europa.

Maridaje recomendado: Si bien la lista es diversa, la copropietaria y sumiller Veronique Dalle admite que le gustan las combinaciones clásicas. “Me encanta Lambrusco con pizza. Cinco campos es particularmente delicioso '. Para Dalle, se trata más de elegir vinos 'que sean coherentes con nuestros valores ... vinos que sean honestos y sensibles'.

Pizza y vino en el viñedo

Horno de pizza en la finca Vittoria de la bodega siciliana Planeta / Foto cortesía de Planeta

A veces, parece que la pizza y el vino se han combinado desde el nacimiento. En bodega siciliana Planeta En Vittoria estaste, los trabajadores descubrieron un antiguo horno de pizza en las instalaciones durante la renovación. Pasar la noche haciendo pasteles juntos es ahora un punto culminante para los invitados, que también pueden aprovechar los abundantes ingredientes de Sicilia.

“Mis primos están produciendo una gran variedad de tomate cherry, Kamarino, en una finca cercana, así que tenemos la posibilidad de usar una salsa extra sabrosa como base para nuestras pizzas”, dice Alessio Planeta.

Maridaje recomendado: “Otra razón por la que hacemos muchas cenas de pizza en esta finca es porque los vinos de Vittoria encajan a la perfección. La estructura de taninos fina y delicada, mucha fruta y un sabor lúdico son características tanto del Frappato como del Nero d’Avola que se cultivan en esta zona '.

Pizzeria Bebu / Foto cortesía de Pizzeria Bebu

Pizzería Bebu

Chicago

'En última instancia, de dónde proviene y de qué tipo es, era irrelevante', dice Zachary Smith, Pizzería Bebu Propietario. 'Solo queríamos servir vino que fuera muy potable'. La lista concisa que se encuentra aquí destaca selecciones de todo el mundo. “Lo que sea que sirvamos por copa, la gente lo intentará”, dice. “Podemos poner algo esotérico en la tragamonedas italiana y la gente apostará o buscará otra cosa. Y tenemos esas cosas que a la mayoría de los comensales les encanta ver, como Oregon Pinot o California Cabernet, cosas en las que la gente puede recurrir cómodamente. Pero también queremos que sepan que pueden arriesgarse con confianza con nosotros '.

Maridaje recomendado: “La mineralidad del hormigón y el gran fruto de la Chaqueta Cruse Monkey mezcla roja combinada naturalmente con nuestra pizza de salchicha de la casa y piparra en escabeche '

Pizzicli / Foto cortesía de Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Por supuesto, no hay nada de malo en una carta de vinos italianos, especialmente cuando explora los rincones y recovecos de los viñedos de la península. 'La columna vertebral de todos los vinos [italianos] es la acidez, por lo que es probable que vaya bien con toda la comida', dice Pizzicli propietario Caleb Schiff. “Esa es la belleza de [eso]. Así que tenemos algunas pizzas más ricas a base de queso que realmente podrían resistir un Barolo o algo más completo y tánico, pero también los vinos blancos con alto contenido de ácido combinan muy bien con eso porque pueden reducir la riqueza de ese queso '.

Maridaje recomendado: “Nuestra pizza SS-145 tiene gorgonzola, almendras, col rizada carbonizada y un poco de jugo de limón. En nuestra lista tenemos este Chardonnay realmente hermoso de Vignai da Duline en Friuli. Obtienes el roble, el poder y el cuerpo del vino, pero obtienes esta acidez que casi no esperas debido a todo lo demás que está sucediendo, y eso complementa muy bien esa pizza '.