El mes pasado, el maestro sumiller Larry Stone, quien fue nombrado el mejor sumiller internacional en vinos franceses en el prestigioso Grand Prix de Sopexa hace más de 20 años, dejó su hogar en San Francisco para hacer su gran regreso al icónico Charlie Trotter's en Chicago ( trabajó allí por primera vez entre 1989 y 1993). Se le ha encomendado la tarea de supervisar el programa de vinos hasta que el restaurante de 25 años cierre sus puertas en agosto.

El residente de San Francisco desde hace mucho tiempo, donde se mudó en 1993 para abrir el restaurante ahora cerrado, Rubicon, y se desempeñó como presidente de Evening Land Vineyards, dice que Golden State es más que su ciudad natal, es su destino epicúreo favorito.

Cuando Stone no está cenando en sus lugares favoritos, le gusta andar en bicicleta por Marin Headlands o las montañas de Santa Cruz desde Palo Alto hasta Santa Cruz. 'Es agradable dar un paseo en bicicleta y tener una gran cena más tarde en el día', dice.

Entusiasta del vino contactó al célebre sommelier para conocer sus mejores opciones en San Francisco para comprar y beber vino y cenar.

Dos restaurantes de visita obligada:

Disposiciones sobre aves estatales

Abierto desde la víspera de Año Nuevo, este restaurante solo para cenas en Fillmore Street se convirtió rápidamente en uno de los favoritos de Stone, especialmente por su California State Bird, una codorniz frita en suero de leche y servida con cebollas estofadas. 'Es un plato fantástico que un chef muy talentoso, Stuart Brioza, perfeccionó mientras estaba en Rubicon', dice Stone. 'Tienen un programa de vinos muy ecléctico de vinos blancos más ligeros que van bien con la comida que preparan: servicio estilo dim-sum y cada artículo cambia a diario'.

El menú ha incluido otros platos creativos, como cerdo frito farro y rampas con nabo estofado en vino tinto y leche moscovado de maní de postre.

La directora de vinos y gerente general Mary Christie (antes de Green Zebra en Chicago) ha seleccionado una lista de vinos de más de 30 opciones (con muchas disponibles por copa) de California, España y Francia. Las mejores opciones incluyen el Chardonnay 2009 de Peay Vineyards ($ 75) y el Pinot Noir San Andreas Fault 2009 de Hirsch Vineyards ($ 102).

RN74

Este bar de vinos propiedad de Michael Mina, ubicado en el interior de Millennium Tower, recibe su nombre de la famosa carretera de la región vinícola de Borgoña, Route Nationale 74, y abre para el almuerzo y la cena. Stone se dirige allí para el aperitivo Maitake Mushroom Tempura, preparado con sal de yuzu y muselina de cebolla verde. “Podría preparar un par de esos en toda mi comida”, dice. Lo combina con un Borgoña tinto o un Pinot Noir de California, que constituyen el 90% de la lista de vinos (otras opciones provienen de Italia, el estado de Washington, Australia y Austria). Hay opciones asequibles por copa ($ 9– $ 32), así como exquisitos embotellados.

Dos vinotecas para visitar:

Comerciantes de vinos de Noe Valley

Esta tienda de vinos abrió sus puertas en marzo de 2012, presentando nuevos hallazgos incluso a los bebedores de vino más experimentados. Stone elogia las selecciones del propietario James Mead, quien dejó Atlanta hace dos años para abrir Noe Valley Wine Merchants en City by the Bay. Las primeras degustaciones en la tienda ($ 5– $ 15) debutaron en abril y desde entonces se han enfocado en todo, desde Mâcon-Villages hasta Torrontés argentino.

Comerciantes de vinos de K&L

Abierto desde 1976, K&L ha sido durante mucho tiempo la tienda de vinos preferida de Stone. Hay dos ubicaciones en el Área de la Bahía (Redwood City en South Bay y SoMa en San Francisco), y gracias a su carrito de compras en línea, los amantes del vino pueden elegir entre miles de selecciones, muchas en el rango de precios de $ 10 a $ 100. Visite también el sitio web para ver degustaciones. 'Han hecho un gran trabajo promocionando los vinos de California', dice Stone. “Tienen una orientación muy centrada en Cabernet Sauvignon”.