El sistema GOFermentor del futuro de Sky Acres
A Bodega Sky Acres en Far Hills, New Jersey , el ingeniero de fermentación Vijay Singh y su esposa, la enóloga Meera Singh, elaboran vino de una manera poco convencional. La pareja semi-jubilada ha patentado el Gfermentador , un sistema de vinificación que ocupa un espacio reducido, pero que ha dado resultados descomunales. La tecnología reemplaza las prácticas de fermentación que requieren mucha mano de obra con bolsas de plástico biodegradables. En lugar de esterilizar los tanques de acero inoxidable entre cada lote, los productores simplemente reemplazan las bolsas ahorrando tiempo y otros recursos.
Los lanzamientos más recientes de Sky Acres de Franco cabernet , Cabernet Sauvignon y el Mr. Big Red blend todos ganaron medallas de plata y bronce en el 2019 Crónica de San Francisco Concurso de vinos. Su Black River Red 2017, elaborado con productos cultivados en Nueva Jersey Mariscal Foch , se llevó a casa el mejor de su clase. Todos se hicieron a través del GOfermentor.
Un antiguo establo de caballos de 2000 pies cuadrados alberga toda la operación de vinificación de Sky Acres. Y no hay un solo tanque de fermentación o barril que se pueda encontrar.
Principales innovaciones en el viñedo Como científico biotecnológico, Vijay creó el WAVE Bioreactor, que cambió los tanques tradicionales de acero inoxidable por bolsas de plástico. La invención se convirtió en el estándar de la industria. Ahora, los Singh esperan que el GOfermentor logre un éxito similar en la industria del vino.
La pareja buscaba hacer vino sin las complicaciones que conlleva la producción tradicional. En 2014, Vijay inventó el GOfermentor, inspirado en la tecnología desechable de su creación anterior.
El sistema tiene dos componentes básicos, un GObase y un GOliner de un solo uso. La base es un recipiente grande, rígido y reutilizable con tapa abierta que contiene el revestimiento biodegradable. El liner tiene dos cámaras conectadas, una que contiene el mosto de uva y otra que se infla cada tres o cuatro horas.
Cuando el revestimiento se infla, aplasta la cámara que contiene las uvas en fermentación. El resultado, dice el Sr. Singh, es similar al pigeage o pisando fuerte.
“Cuando la bolsa se desinfla, la tapa se dispersa”, dice Vijay, “Lo bueno es que está automatizado. Obtienes un golpe constante '.
Dirigida y producida por Jett Singh
Después de la fermentación, el vino se puede prensar de forma convencional o la cámara de inflado puede actuar como una prensa de vejiga incorporada. Con una bomba de mosto adjunta, el prensado se puede realizar en menos de una hora. El orujo del GOliner se convierte en fertilizante.
No solo simplifica el problema de la fermentación, que requiere mucha mano de obra, sino que también elimina la necesidad de que alguien rompa la tapa de las pieles y los sólidos de la uva. Los Singh pueden dejar el fermentador durante días mientras hace el trabajo. La pantalla táctil computarizada del sistema tiene una interfaz sencilla y permite parámetros personalizados que se pueden controlar de forma remota.
El método crea vinos con más extracción de color que los elaborados por medios tradicionales. Según un estudio de 2016 realizado en Italia Universidad de Turin , los datos mostraron una extracción de color mejor y más rápida del GOfermentor, probablemente debido al mecanismo de perforación único.
El sistema también elimina gran parte del desorden enológico. Las bolsas facilitan la limpieza. El GOliner es desechable, mientras que el GObase se limpia y se almacena hasta la próxima temporada. Sin tanques ni barriles que lavar, el sistema utiliza aproximadamente un 80% menos de agua que la vinificación tradicional y no genera aguas residuales que deban tratarse. El sistema cerrado también mantiene alejadas a las moscas de la fruta.
Principales innovaciones en vinificación La tecnología se utiliza en las bodegas de Napa, Chicago, Texas, España e Italia. Bodega Continental Divide en Breckenridge, Colorado, fue uno de los primeros en adoptar. Actualmente usan seis GoFermentors en múltiples variedades, incluidos algunos de sus vinos tintos de gama alta. “Nos gusta especialmente su capacidad única para controlar la exposición al oxígeno y que nos permitan reducir drásticamente nuestro uso de agua y productos químicos para la limpieza de tanques y barriles”, dice Jeffrey Maltzman, propietario de Continental Divide.
El costo de configurar el sistema es mucho menor que los costos de inicio de una bodega tradicional. La base cuesta $ 500, un paquete de tres revestimientos cuesta $ 300 y la pantalla táctil cuesta $ 1,900.
Singh también ha patentado un NoairEnvejecimiento del vino sistema, que bombea vino directamente desde el GOliner a una bolsa de plástico flexible forrada con una fina lámina de metal para bloquear el oxígeno. La bolsa se coloca dentro de un barril tradicional u otro recipiente. El revestimiento se colapsa cuando se quita el vino para almacenarlo indefinidamente sin oxidación.
¿Qué sigue para Sky Acres, a la que la pareja se refiere como una 'bodega de investigación'? Un GOfermentor Jr del tamaño de una casa está programado para ser lanzado en mayo de este año.
