Con sus perfiles y estilos de sabor notablemente diversos, la bebida a base de arroz conocida como saké es tan variada y compleja como cualquier obtenida de la vid. Muchos puristas se ofenden con la idea de mezclar saké con otros ingredientes para crear cócteles, pero los mixólogos que lo usan defienden su flexibilidad y carácter multifacético. Ya sea con infusión, espumoso o sin filtrar, el saké es una forma sorprendentemente fresca de crear cócteles modernos.

Restaurante Biwa (Portland, Oregon)
El crisantemo, elaborado con vermú seco, benedictino y pernod, es la inspiración para el cóctel Kiku de Biwa, que sustituye fácilmente al vermú con saké Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry.

Barra de comida Mana ( Chicago)
Los cócteles Pineapple Ginger, Watermelon Mint y Almond Horchata a base de sake en Mana cuentan con “ingredientes frescos caseros”, señala la propietaria Susan Thompson, y complementan la cocina vegetariana.

BE restaurante (Washington DC.)
El Wasabi líquido condimenta la capital del país con una potente combinación de saké sin filtrar Sho Chiku Bai Nigori, vodka, lima y jarabe simple con infusión de habañero y jengibre.

Restaurante Baumé (Palo Alto, California)
Los característicos 'Baumétinis' del restaurante cambian según la temporada y presentan adornos de mixología molecular como el nitrógeno líquido. El saké dulce y espumoso que utilizan, Ozeki Hana Awaka, tiene 'un cosquilleo efervescente y un brillo que se adapta a una bebida estilo aperitivo', según el director de vinos Tim Augello.

Fideos Bao (Nueva York)
Momokawa Organic Ginjo saké infundido con pepino, fresa y kiwi agrega profundidad y frescura extra a bebidas como el pepino Rosemary Sakétini y el verano, creado por el especialista en sake Chris Johnson, en este acogedor restaurante vietnamita.

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Nos reunimos con el copropietario y mixólogo de Bao Noodles, Chris Johnson, para descubrir los beneficios de un menú de cócteles con infusión de saké:

- “Cuando se utiliza como base para infusiones, el menor contenido de alcohol del saké permite que los demás sabores salgan de una forma muy limpia e integrada. Aún se prueba el saké, pero los sabores adicionales siguen siendo evidentes ”, dice Johnson.

- 'No es necesario diluir una base de saké como lo haría con el vodka u otras bebidas espirituosas, por lo que el perfil de sabor va exactamente donde lo desea', dice.

- “La flexibilidad que obtienes de las infusiones de sake permite cócteles emocionantes, bajos en calorías y bajos en alcohol, como sangrías, hieleras, juleps y martinis. También puede crear cócteles complejos y de gran sabor sin usar ingredientes abundantemente dulces ”, dice Johnson.

- 'Para los restaurantes o bares que no tienen una licencia de licor completa, ¡tome cócteles saké!' Según Johnson, son una solución sencilla y deliciosa.

Un diario de Saké Boot Camp