Centeno versus Bourbon: ¿Cuál es la diferencia?
Entre la amplia gama de whiskies , Borbón y centeno están entre las opciones más populares. Tienen un aspecto similar, se utilizan a menudo en los mismos cócteles y muchas destilerías estadounidenses elaboran ambos tipos de whisky. No es de extrañar que sea tan fácil confundirlos.
'El bourbon y el centeno tienen mucho en común', explica Adam Polonski, cofundador de una embotelladora independiente. Linterna perdida . “Más allá de la diferencia básica en el tipo de grano, los requisitos para el bourbon y el centeno son básicamente los mismos. Lo más importante es que ambos deben envejecerse en barricas nuevas de roble”.
Entonces, ¿qué diferencia a ambos? Déjanos iluminarte. A continuación, hemos compilado una guía completa sobre todo lo que necesita saber sobre las similitudes y diferencias entre el bourbon y el centeno, y los mejores para beber en este momento.
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La distinción más importante entre centeno y bourbon se reduce a la factura de puré , o la receta de los cereales. Borbón se elabora utilizando al menos un 51% de maíz, mientras que Whisky de centeno incluye al menos un 51% de grano de centeno.
'En cuanto al sabor, el bourbon y el centeno pueden ser bastante distintos', dice Polonski. '¡Las diferencias en el grano provocan una gran diferencia en el sabor!'
En general, el alto contenido de maíz del bourbon significa un sorbo ligeramente más dulce, mientras que el centeno tiende a ser más seco e incluye una buena cantidad de especias para hornear. En el bourbon, Polonski a menudo encuentra notas de vainilla, caramelo, chocolate, frutas (especialmente cítricos) y roble, dependiendo de cuánto tiempo se envejece el licor.
En comparación, 'los whiskies de centeno tienden a ser más picantes y menos dulces, y a menudo tienen notas herbáceas y herbáceas', dice. “Los sabores mentolados (menta, hierbabuena, etc.) también son muy comunes. Al igual que los bourbon, también suelen tener notas de roble, que se vuelven más pronunciadas con el tiempo”.
donde se hace
Ésta es otra diferencia importante. El bourbon siempre se elabora en Estados Unidos, mientras que el centeno se puede elaborar en cualquier lugar. Dicho esto, en Estados Unidos se produce mucho whisky de centeno y, la mayoría de las veces, 'whisky de centeno' es la abreviatura de whisky de centeno americano .
El centeno producido en otros países no puede etiquetarse como 'centeno americano'. Canada, en particular, tiene una larga trayectoria elaborando whisky (sin “e”) que incluye centeno.
“Canadá se colonizó aproximadamente un siglo después de Estados Unidos y los patrones de inmigración diferían”, explica Davin de Kergommeaux en su libro. Whisky canadiense: el experto portátil esencial . En concreto, a principios del 19 th Los inmigrantes holandeses y alemanes del siglo XIX añadieron centeno, un grano resistente que prosperaba en el clima más frío del norte, a los purés de whisky. 'Para distinguir este nuevo licor del 'whisky común', es decir, el whisky elaborado sin granos de centeno, la variedad con sabor a centeno rápidamente adquirió el sobrenombre de 'centeno''.
Pronto, el whisky a base de centeno prevaleció tanto en Canadá que durante décadas, todo el whisky canadiense se denominó simplemente 'centeno'. Hoy en día, el maíz es el grano más utilizado en el whisky canadiense, a excepción de un puñado de embotellados centrados en el centeno.
¿Entiendo? Ahora que conoce las diferencias entre estos whiskies norteamericanos populares (¡y los whiskies!), echemos un vistazo a los mejores ejemplos de estilos específicos. Además, al final respondemos algunas preguntas frecuentes.
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Mejor centeno alto: Bourbon alto y malvado
Este bourbon con alto contenido de centeno es complejo y atractivo. Los suaves aromas de caramelo y roble conducen a un paladar sedoso pero especiado. Zarzaparrilla, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo rodean una leve onda de caramelo. El final relativamente seco ofrece notas de cedro, grano tostado y tabaco puro. 95 puntos — trabajo de newman
$97 Vino TotalMejor cruce de cerveza y bourbon : Bourbon de barril de cerveza con leche de dragón
Terminado en barricas de Dragon's Milk Stout, este atrevido bourbon se abre con un distintivo aroma a lúpulo, mezclado con sutiles manzanas y almendras frescas. El paladar vivaz hace eco de esa nota de lúpulo, enfocándola en una base tostada y maltosa que se acentúa con un toque de semillas de cacao. La jugosa manzana Granny Smith y la astringencia de la cáscara de pomelo hacen que la boca se haga agua, creando un efecto ligero y refrescante. Un toque de jengibre crepita al final. La mejor compra. 95 puntos — K.N.
$30 barrilesMejor embotellado en bond: Old Fitzgerald 11 años Bourbon
El caramelo concentrado teñido con toffee y espresso encabeza la nariz. El paladar atrevido ofrece más de lo mismo, aunque un chorrito de agua ajusta el sabor a un tono más seco y coriáceo, finalizando largo con reflejos de jengibre, pimienta negra y tabaco. Embotellado en Bond. Edición Otoño 2021. 97 puntos — K.N.
$848 barrilesMejor mezclado: Lote de bourbon de barril n.° 035
Se trata de una mezcla de bourbons puros de Tennessee, Kentucky e Indiana, con edades comprendidas entre los seis y los 13 años. El resultado final es una mezcla de rico caramelo y toffee en nariz y paladar. Cada sorbo se abre relativamente seco, con roble y toques de espresso y chocolate amargo, pero termina largo y lujoso, mostrando moca teñido con avellana y una explosión final de ardiente jengibre. 96 puntos — K.N.
$95 Wine.comMejor canadiense : Lote nº40 Whisky de Centeno Canadiense
Este whisky mezclado con mucho cuerpo alcanza todas las notas correctas, comenzando con abundantes ricos tonos de caramelo y roble en nariz y paladar, además de toques de caramelo, canela picante y clavo. Tiene un final largo, ligeramente untuoso y lleno de boca. Tómelo solo o añádele un chorrito de vermú dulce. 97 puntos — K.N.
$40 barrilesLo mejor inesperado: Centeno estancado
No es estadounidense ni canadiense: ¡es de Dinamarca!
Complejo y delicioso, este centeno de sabor profundo se abre con espresso, chocolate amargo y toques de humo de fogata y carbón de barril. El final es largo, tostado y cálido, especiado con pimienta de Jamaica, clavo y alcaravea. Es un poco como un smore hecho con rebanadas de pan de centeno tostado oscuro. 97 puntos — K.N.
$78 barrilesMejor Locávoro: Whistlepig FarmStock más allá del centeno consolidado
Este whisky está elaborado 100% con grano de centeno cosechado en la granja de Whistlepig en Vermont, el centeno del grano al vaso en el que el productor ha estado trabajando durante años. Afortunadamente, la espera valió la pena. Busque aromas concentrados de caramelo y roble. El grano tostado encabeza el expresivo paladar, enmarcado por toques de granos de café tostados, panal de abeja y vainilla, que conducen a un final seco acentuado con el toque de cáscara de limón y especias para hornear. 94 puntos — K.N.
$400 Mercado de vinos HurleyPreguntas más frecuentes
¿Es el centeno más picante que el bourbon?
No siempre, Marcas Altamar El director de Educación, Brandon Cummins, dice que 'nueve de cada 10 veces, el whisky de centeno parecerá un poco más picante que el bourbon'. Además, esa percepción puede variar según el barril utilizado (algunos aportan más notas especiadas que otros), dónde y cómo se envejece, y cómo se mezcla el líquido final.
Los whiskies de centeno que incorporan más centeno en el puré, como los elaborados con 95 % de centeno y 5 % de cebada malteada, parecerán mucho más picantes que los whiskies de centeno de la misma edad elaborados con, digamos, 51 % de centeno y mucho maíz.
Sin embargo, tenga en cuenta que, aunque “picante” es un descriptor común, no siempre significa “ardiente”, como el picante del chile. A menudo indica un exceso de sabores de especias para hornear, como canela, pimienta de Jamaica o clavo.
¿Qué es el bourbon con alto contenido de centeno?
Más allá del requisito del 51% de cereales (51% de maíz para el bourbon, 51% de centeno para el whisky de centeno), el 49% restante puede incluir una amplia gama de otros cereales. Podría tratarse de más maíz o centeno, o cereales como el trigo (ver: bourbons de trigo), avena o cebada. Los destiladores suelen ajustar estas recetas para agregar complejidad o afinar el perfil de sabor.
'En términos generales, el bourbon con alto contenido de centeno es aquel que tiene más del 20% de centeno en su puré', dice Cummins. 'Ese centeno actúa como un gran contrapeso al maíz, que es muy dulce y añade un carácter especiado'.
¿Es mejor el bourbon o el centeno para un estilo antiguo?
Qué whisky seleccionar para un cóctel es una cuestión de preferencia personal, dice John 'Fitzy' Fitzpatrick, director de bebidas y autodenominado 'asesor espiritual' de Cocina de whisky americano Warren en Delray Beach, Florida, que ofrece más de 1000 botellas de whisky.
Sin embargo, tradicionalmente recurre a un bourbon “profundo y rico en caramelo” para llenar un Old Fashioned, y centeno para un Manhattan. Este último “introduce el vermú dulce, que sería el complemento del picante”. Dicho esto, Fitzpatrick recomienda que las personas prueben ambos al mezclar bebidas, para ver cuál prefieren. 'No hay nada bueno o malo en ninguno de los cócteles', dice.
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