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Riesling

El auge del verano de Riesling

“Si bebe Riesling, será una mejor persona”, dice el restaurador y sommelier de Manhattan Paul Grieco. Esta singular creencia llevó a Grieco a conquistar el paladar de la ciudad de Nueva York hace cinco años cuando creó Summer of Riesling, un programa que celebra la variedad ofreciendo únicamente Riesling por copa para los clientes de su bar de vinos Terroir, comenzando el primer día de verano y terminando en el último.

Aunque radical, la decisión fue un éxito, tanto que desde su lanzamiento, el programa se ha expandido más allá de los restaurantes Grieco para incluir a más de 200 establecimientos participantes en todo el país. El año pasado, el programa Summer of Riesling fue adoptado por restaurantes en Australia y Nueva Zelanda, y este año se ha extendido al Reino Unido y Alemania.

Aquí hay diez combinaciones de Riesling para pedir en los restaurantes participantes antes del final del verano.

Tannin Wine Bar y cocina

Kansas City, Misuri
Weingut Max Ferd. Richter's 1991 Graacher Himmelreich Kabinett Riesling de Mosel, Alemania, combinado con atún ahi braseado con espárragos tempura, puré de papas wasabi y salsa de soja dulce y jengibre.



El cerdo negro

Cleveland
Schloss Gobelsburger 2011 Gobelsburger Riesling de Kamptal, Austria, acompañado de un sándwich Báhn Mì de paté campestre, mousse de hígado de pollo, panceta de cerdo estofada y chamuscada y ensalada de verduras crudas de Ohio.



Restaurante en el quinto piso

San Francisco
El Jesuitengarten Spätlese 2009 de Von Buhl Forster de Pfalz, Alemania, complementa el plato de jamón de 12 meses, servido con aguacate, harissa en polvo y vinagreta de cereza.

elige

Filadelfia
El Dry Riesling 2011 de Ravines de Keuka Lake, Nueva York, funciona bien con Truffled Egg Toast y fontina fontal.

Comida y bebida genuinas de Michael

Miami
El Sekt Riesling 2007 de Peter Jakob Kühn de Rheingau, Alemania, se combina con Kingfish local agridulce aderezado con vinagre Riesling y ensalada fría de fideos de arroz.



Capricornio macho y tauro hembra

Taberna de Gramercy

Nueva York
El Spätlese Wintricher Geierslay Riesling 2010 de Steinmetz de Mosel, Alemania, se sirve con Red Snapper Crudo con Sunchokes y Dashi de Jalapeño Ahumado.

Lukshon

Culver City, California
El Gewächs Kirchspiel 2009 de Keller Grosses de Rheinhessen, Alemania, complementa el Garlic-Dobanjian Pork Belly, servido con pasteles de arroz, repollo y cebollino al ajillo.

donde comprar mezcal en Nueva York

Linterna

Chapel Hill, Carolina del Norte
Fritz Haag's 2002 Brauneberger Juffer Sonnenuhr Kabinett de Mosel, Alemania, con platija entera frita de Carolina del Norte, servida con chiles, ajo, tamarindo, hoja de lima fresca, ensalada de zanahoria y arroz jazmín.

Oleana

Cambridge, massachusetts
Rottland Riesling Spätlese 2009 de Leitz Rüdesheimer Berg de Rheingau, Alemania, combinado con codorniz de Vermont asada con baharat, agracejo y pistacho.

El optimista

Atlanta
El Mariengarten Kabinett Riesling 2010 de Eugen Muller Forster de Pfalz, Alemania, se complementa con Skate Wing Schnitzel, cocinado con mantequilla marrón, limón carbonizado y alcaparras.

Obtenga más información sobre Summer of Riesling.