Rob McMillan, vicepresidente ejecutivo y fundador de Silicon Valley Bank Wine Division, las ofertas en números y los números no pintan bien para las pequeñas bodegas.

'Cada medida creíble que veo con respecto a las ventas de restaurantes tiene una tendencia negativa para las pequeñas bodegas familiares', McMillan escribió el lunes. 'El vino para la restauración sigue siendo una parte importante del éxito, pero las oportunidades de venta a los restaurantes se están derrumbando para las pequeñas bodegas'.

McMillan, quien señala que en el punto más alto de la década de los 90, las bodegas familiares pudieron obtener alrededor del 30 por ciento de las ventas totales de los restaurantes. En 1995, había 2.600 bodegas y 3.000 distribuidores en Estados Unidos. Para 2016, según muestran las cifras de SVB, había 8.000 bodegas y solo 700 distribuidores.

En los 20 años siguientes, los distribuidores se dieron cuenta de que tenían una base de clientes de grandes compradores que querían ofertas más uniformes. Había “demasiadas bodegas y muy pocos distribuidores, así que algo tenía que ceder”, dice McMillan.

Los distribuidores dejaron de acudir a las pequeñas bodegas y dejaron de atender sus llamadas.

La decisión de la Corte Suprema es solo una solución parcial

McMillan atribuye a la Corte Suprema de EE. UU. Decisión Granholm con darles a los productores de la bodega un camino hacia el mercado. “Si se expulsan del libro de un distribuidor, podrían ir directamente al consumidor. Pero Granholm no resolvió entrar en ubicaciones de cadenas de restaurantes.

'Esa parte de las ventas de restaurantes se cerró esencialmente para la mayoría de las bodegas a principios de la década de 2000', dice McMillan.

Además, los millennials posteriores a la recesión encontraron una alternativa a pagar el doble del margen de beneficio o más por la misma botella que podían encontrar en una tienda o tienda de comestibles al hacer una fiesta antes de salir a comer, dice. Una vez en el restaurante, podrían tomar una copa de vino o agua con la cena.

Incluso cuando las cadenas de restaurantes nacionales experimentan una caída continua en las ventas, los estadounidenses están favoreciendo los restaurantes de propiedad local, Bloomberg informó en mayo.

Los ingresos anuales para los independientes aumentarán alrededor del 5 por ciento hasta 2020, mientras que el crecimiento para las cadenas será de alrededor del 3 por ciento, según Pentallect Inc., un investigador de la industria en Chicago.

La tendencia de los consumidores a adoptar el restaurante independiente 'juega directamente en la timonera del pequeño productor', dice McMillan. “Ahí es donde se pueden construir las relaciones entre las bodegas y los propios restauradores. Ahí es donde pueden comenzar las discusiones sobre márgenes justos ... '

Solo hay un problema importante: lograr que los restaurantes independientes y las pequeñas bodegas se encuentren entre sí.

Quizás un sitio de citas donde las partes puedan encontrarse y determinar si encajan bien.