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Receta: salmón ahumado irlandés con queso fresco de cabra, huevos escalfados y estragón

Puede usar cualquier salmón ahumado para este plato, siempre que sea de alta calidad y en rodajas finas. Pero de todos los principales salmones ahumados, los irlandeses suelen ofrecer la calidad más ahumada, que combina maravillosamente con queso de cabra fresco y sutil.

1 Â y frac14 lbs. Salmón ahumado irlandés, cortado en rodajas finas y anchas
9 onzas de queso fresco de cabra, muy frío
2 cucharadas de estragón fresco picado en trozos grandes, más hojas adicionales para decorar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
12 huevos extra grandes

1. Coloque 2 sartenes grandes para saltear, cada 2/3 llenos de agua a fuego medio-alto. Deje que el agua hierva a fuego lento.

2. Seleccione 6 platos llanos que midan aproximadamente 7 'de ancho dentro de sus bordes. En cada plato, llene ese área de 7 'con rodajas finas de salmón ahumado en una sola capa, colocando el salmón de modo que no se vean destellos del plato debajo del salmón.



3. Divida el queso de cabra, lo mejor que pueda, en finas lonchas que cubran el salmón ahumado en cada uno de los seis platos. Repartir el estragón picado uniformemente sobre todas las lonchas de queso de cabra.

4. Cuando el agua esté hirviendo en las cacerolas, divida el vinagre entre las dos cacerolas, revolviendo. Rompe con cuidado 6 huevos en 6 tazas de té y vierte el contenido de cada taza en el agua hirviendo de una olla. Trate de mantener la clara de cada huevo alrededor de su propia yema y asegúrese de que cada huevo no se pegue al fondo. Como los huevos de la primera sartén se escalfan, repite el proceso con 6 huevos en la otra sartén. Los huevos tardan unos 2 minutos en escalfar cuando están listos, las claras se habrán endurecido hasta convertirse en una masa espumosa, las yemas aún estarán líquidas. Retire los huevos escalfados del agua y colóquelos sobre toallas de papel. Espolvorea con sal y pimienta al gusto.



5. Cuando esté listo para servir, coloque dos huevos escalfados sobre el queso de cabra en cada uno de los 6 platos. Coloque unas ramitas de estragón entre los huevos y sirva inmediatamente.

Rinde 6 porciones de plato principal para un almuerzo ligero.