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Tendencias De Bares,

Bebidas de la vieja escuela

La cristalería vintage tiene su lugar, pero ¿beberías un cóctel antiguo? Un número creciente de bartenders está poniendo sus manos en bebidas antiguas y raras, algunas que datan de la década de 1950 y antes, y las mezclan en cócteles costosos de edición limitada.

'No creo que sea un sacrilegio', dice Travis Brown, director de bar en el Alder de la ciudad de Nueva York, quien removió bebidas como un Martinez hecho con Plymouth Gin, vermú dulce Martini Rosso y licor Stock Maraschino, todos alrededor de la década de 1960. 'Estaba destinado a ser consumido, como se hizo un disco de vinilo para ser escuchado'. Se trata de vender 'un poco de nostalgia'.

Uno de los principales proveedores de bebidas alcohólicas antiguas es Edgar Harden, fundador y director de la empresa londinense Compañía de espíritus viejos , anteriormente de Christie’s Auction House. Harden recorre las ventas de propiedades y sótanos oscuros en busca de botellas de licor raras y polvorientas.

“Tengo alrededor de 3500 botellas de todo lo que puedas imaginar”, dice Harden. ¿Las botellas más antiguas que se cruzaron en su camino? Un Cognac de 1795 y un Madeira de 1800.



A veces, se le presentan colecciones enteras. Harden compró 176 botellas del equipo de utilería de la serie de televisión recientemente envuelta. Hombres Locos. Algunas de las botellas se sirvieron en una fiesta privada, otras se vendieron a compradores ansiosos como Brown at Alder (sí, puedes beber el alijo de Don Draper).



La tendencia de los cócteles vintage ha ido ganando impulso durante algún tiempo. Algunos bares ofrecen bebidas especiales elaboradas con botellas viejas, aunque solo duran lo que dure el contenido.

los Club de cócteles experimental en la ciudad de Nueva York fue uno de los primeros en poner una sección de 'Cócteles antiguos' en su menú, que incluía bebidas como el Chet Baker ($ 150), con Leeds de 1940 y Wakefield Jamaica Rum.



Salón comedor Jack Rose en Washington, DC, famoso por su selección de polvorientos , recientemente puso a la venta un especial de $ 135 en su bar clandestino del sótano, Dram & Grain, elaborado con coñac de los años 50 y Green Chartreuse de los 60.

Sin embargo, quizás el ejemplo más sofisticado sea el Vintage Brandy Crusta en Canon en Seattle , elaborado con coñac de la década de 1870, Cointreau de la década de 1930, maraschino de la década de 1960 y amargos de Peychaud de la década de 1930, con un precio de venta considerable de 1.100 dólares.

En comparación, las bebidas geriátricas de Alder se vendían por solo 30 dólares. ¿Pero ese Manhattan vintage de $ 30 es tan diferente de una versión estándar de $ 14? Brown dice: 'Sí'. Los espíritus muy viejos pueden oxidarse ligeramente, volverse más viscosos o menos borrachos. Los sabores pueden suavizarse o volverse más concentrados hasta el punto de que Brown tuvo que modificar las recetas para adaptarse a tales cambios.

'Pasar un par de décadas en una botella sellada hace una gran diferencia', dice.

Por supuesto, no todos los espíritus envejecen con gracia. La ginebra puede volverse flácida cuando las notas de enebro se desvanecen, mientras que el vermú mal almacenado puede volverse imbebible, lo que no favorece a un martini.

En otras palabras, si encuentra un cóctel añejo que le guste, lo mejor es beber.

'Es posible que no pueda volver a contraerlo', dice Brown. 'Definitivamente es un poco desgarrador'.

Auge de utensilios de bar vintage